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电子鼻在调理牦牛肉新鲜度识别中的应用
被引量：
9
1
作者
张淼
何江红
+2 位作者
贾洪锋
张振宇
贾冬英
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第21期89-92,共4页
利用电子鼻技术对调理牦牛肉在冷藏过程中,不同贮藏时间下的挥发性气味进行了识别,采用主成分分析法(PCA)及判别因子分析(DFA)对所获得的响应信号进行分析,并将分析结果与理化检测数据进行比对。实验结果发现,随着贮藏时间的延长和新鲜...
利用电子鼻技术对调理牦牛肉在冷藏过程中,不同贮藏时间下的挥发性气味进行了识别,采用主成分分析法(PCA)及判别因子分析(DFA)对所获得的响应信号进行分析,并将分析结果与理化检测数据进行比对。实验结果发现,随着贮藏时间的延长和新鲜度的下降,肉类原料的气味发生变化,电子鼻技术能有效的区分样品之间的差异,通过与理化检测数据的比对发现电子鼻对调理牦牛肉新鲜度的识别较准确。
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关键词
电子鼻
辨别因子分析法
牦牛肉
冷藏
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题名
电子鼻在调理牦牛肉新鲜度识别中的应用
被引量：
9
1
作者
张淼
何江红
贾洪锋
张振宇
贾冬英
机构
四川旅游学院食品科学系
四川大学轻纺与食品学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第21期89-92,共4页
基金
肉类加工四川省重点实验室开放基金科研项目(09R04)
文摘
利用电子鼻技术对调理牦牛肉在冷藏过程中,不同贮藏时间下的挥发性气味进行了识别,采用主成分分析法(PCA)及判别因子分析(DFA)对所获得的响应信号进行分析,并将分析结果与理化检测数据进行比对。实验结果发现,随着贮藏时间的延长和新鲜度的下降,肉类原料的气味发生变化,电子鼻技术能有效的区分样品之间的差异,通过与理化检测数据的比对发现电子鼻对调理牦牛肉新鲜度的识别较准确。
关键词
电子鼻
辨别因子分析法
牦牛肉
冷藏
Keywords
electronic nose
discriminate factor analysis
yak meat
cold storage
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
电子鼻在调理牦牛肉新鲜度识别中的应用
张淼
何江红
贾洪锋
张振宇
贾冬英
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014
9
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