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加速氧化测试辣椒茎叶提取物对大豆油氧化稳定性的影响
被引量：
2
1
作者
王强
李贵节
+2 位作者
王睿
王存
任彦荣
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第4期92-95,共4页
食用油氧化稳定性是产品的一个重要指标,影响产品的安全性和货架期。采用加速氧化测定法,通过测定过氧化值(PV)、β-茴香胺值(p-AV)、共轭二烯烃(CD)和共轭三烯烃(CT)等指标研究辣椒茎叶提取物(PLSE)对大豆油氧化稳定性的影响。结果显示...
食用油氧化稳定性是产品的一个重要指标,影响产品的安全性和货架期。采用加速氧化测定法,通过测定过氧化值(PV)、β-茴香胺值(p-AV)、共轭二烯烃(CD)和共轭三烯烃(CT)等指标研究辣椒茎叶提取物(PLSE)对大豆油氧化稳定性的影响。结果显示,在加速氧化测定条件下空白对照组大豆油4个指标逐渐增加,抗氧化剂BHT、BHA、TBHQ和提取物PLSE对大豆油氧化具有不同程度的抑制作用;10、100、200mg/kg剂量组PLSE对大豆油4个氧化指标的抑制作用均小于TBHQ(200 mg/kg),10、100、200 mg/kg剂量组PLSE对大豆油氧化指标PV和p-AV的抑制作用强于BHT(200 mg/kg)和BHA(200 mg/kg);而仅200 mg/kg剂量组PLSE对大豆油氧化指标CD和CT的抑制作用强于BHT和BHA。
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关键词
辣椒茎叶提取物
大豆油
氧化稳定性
抗氧化活性
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职称材料
题名
加速氧化测试辣椒茎叶提取物对大豆油氧化稳定性的影响
被引量：
2
1
作者
王强
李贵节
王睿
王存
任彦荣
机构
重庆第二师范学院生物与化学工程系
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第4期92-95,共4页
基金
国家自然科学基金(31401559)
重庆市应用开发计划(cstc2014yykf A80009)
+1 种基金
重庆市教委科学技术项目(KJ1401418)
重庆第二师范学院创新团队计划(KYC-cxtd03-20141002)
文摘
食用油氧化稳定性是产品的一个重要指标,影响产品的安全性和货架期。采用加速氧化测定法,通过测定过氧化值(PV)、β-茴香胺值(p-AV)、共轭二烯烃(CD)和共轭三烯烃(CT)等指标研究辣椒茎叶提取物(PLSE)对大豆油氧化稳定性的影响。结果显示,在加速氧化测定条件下空白对照组大豆油4个指标逐渐增加,抗氧化剂BHT、BHA、TBHQ和提取物PLSE对大豆油氧化具有不同程度的抑制作用;10、100、200mg/kg剂量组PLSE对大豆油4个氧化指标的抑制作用均小于TBHQ(200 mg/kg),10、100、200 mg/kg剂量组PLSE对大豆油氧化指标PV和p-AV的抑制作用强于BHT(200 mg/kg)和BHA(200 mg/kg);而仅200 mg/kg剂量组PLSE对大豆油氧化指标CD和CT的抑制作用强于BHT和BHA。
关键词
辣椒茎叶提取物
大豆油
氧化稳定性
抗氧化活性
Keywords
leaf and stalk extracts of pepper, soybean oil, oxidative stability, antioxidant activity
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
加速氧化测试辣椒茎叶提取物对大豆油氧化稳定性的影响
王强
李贵节
王睿
王存
任彦荣
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
2
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