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基于主成分分析和响应面法的腌制辣椒原料脱硫剂配方优化
1
作者
余思瀚
赵紫汐
车金鑫
《食品安全质量检测学报》
2025年第7期219-227,共9页
目的基于主成分分析和响应面法对腌制辣椒原料复配脱硫剂进行配方优化。方法依据GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》拟定检出限,采用单因素实验从9种常见脱硫剂中筛选出具有良好脱硫效果,并对原料品质影响较小的3种...
目的基于主成分分析和响应面法对腌制辣椒原料复配脱硫剂进行配方优化。方法依据GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》拟定检出限,采用单因素实验从9种常见脱硫剂中筛选出具有良好脱硫效果,并对原料品质影响较小的3种脱硫剂,采用响应面法设计三因素三水平实验,通过主成分和响应面分析得到最佳复配比,并得到最佳使用条件。结果当复配脱硫剂中氢氧化钙质量分数为44.05%,碳酸氢钠质量分数为35.57%,二氧化氯质量分数为20.38%,使用浓度为0.10%时,脱硫率能够达到94.55%,比未使用时提高了约36.50%,同时腌制辣椒原料的色泽、硬度等指标无明显变化。结论本研究得到了一种脱硫效果好,同时对原料品质影响小的腌制辣椒复配脱硫剂,具有较高应用价值。
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关键词
辣椒脱硫
响应面法
配方优化
主成分分析
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题名
基于主成分分析和响应面法的腌制辣椒原料脱硫剂配方优化
1
作者
余思瀚
赵紫汐
车金鑫
机构
湘潭大学化工学院
出处
《食品安全质量检测学报》
2025年第7期219-227,共9页
基金
湘潭市科技计划一般项目(NY-YB20221039)。
文摘
目的基于主成分分析和响应面法对腌制辣椒原料复配脱硫剂进行配方优化。方法依据GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》拟定检出限,采用单因素实验从9种常见脱硫剂中筛选出具有良好脱硫效果,并对原料品质影响较小的3种脱硫剂,采用响应面法设计三因素三水平实验,通过主成分和响应面分析得到最佳复配比,并得到最佳使用条件。结果当复配脱硫剂中氢氧化钙质量分数为44.05%,碳酸氢钠质量分数为35.57%,二氧化氯质量分数为20.38%,使用浓度为0.10%时,脱硫率能够达到94.55%,比未使用时提高了约36.50%,同时腌制辣椒原料的色泽、硬度等指标无明显变化。结论本研究得到了一种脱硫效果好,同时对原料品质影响小的腌制辣椒复配脱硫剂,具有较高应用价值。
关键词
辣椒脱硫
响应面法
配方优化
主成分分析
Keywords
pepper desulfurization
response surface method
formula optimization
principal component analysis
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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作者
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1
基于主成分分析和响应面法的腌制辣椒原料脱硫剂配方优化
余思瀚
赵紫汐
车金鑫
《食品安全质量检测学报》
2025
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