辣椒素类物质含量(辣度)等级划分研究进展

1

作者 皇凡宇 陈增杰 +2 位作者 刘冬梅 皇甫自起 张慎举 《安徽农业科学》 2025年第3期14-17,共4页

辣椒素类物质(Capsaicinoids,Cap-S)含量(辣度)是评价辣椒品质的重要指标,在综合分析我国辣椒及其制品辣椒素类物质含量等级划分研究进展的基础上,根据我国品种登记和文献报道中辣椒Cap-S含量数据,将辣椒按Cap-S含量(辣度)分为9个等级,... 辣椒素类物质(Capsaicinoids,Cap-S)含量(辣度)是评价辣椒品质的重要指标,在综合分析我国辣椒及其制品辣椒素类物质含量等级划分研究进展的基础上,根据我国品种登记和文献报道中辣椒Cap-S含量数据,将辣椒按Cap-S含量(辣度)分为9个等级,辑出了各个等级辣椒的代表品种,以期为准确评价辣椒Cap-S含量(辣度)的高低提供参考。 展开更多

关键词 辣椒 辣椒素类物质 含量 辣度 等级指标

在线阅读 下载PDF 职称材料

3种加工方式对小米辣椒理化指标、辣椒素类物质和挥发性成分的影响 被引量：1

2

作者 潘尚义 黄伦杰 +3 位作者 刘振宇 卢云浩 何强 迟原龙 《食品与发酵科技》 CAS 2024年第6期8-13,61,共7页

该文研究了小米辣椒在微波、油炸和干热处理下理化指标、辣椒素类物质含量和挥发性成分的变化规律。辣椒分别经微波700 W处理3 min,160℃油炸5 min和160℃干热处理15 min后,其水分含量分别降至9.12 g/100 g、12.47g/100g和66.62g/100g,... 该文研究了小米辣椒在微波、油炸和干热处理下理化指标、辣椒素类物质含量和挥发性成分的变化规律。辣椒分别经微波700 W处理3 min,160℃油炸5 min和160℃干热处理15 min后,其水分含量分别降至9.12 g/100 g、12.47g/100g和66.62g/100g,表明微波和油炸处理下辣椒的脱水速率远快于干热方式。微波和油炸处理会使辣椒表皮色度迅速加深,甚至焦化;辣椒分别经微波700W处理1min,160℃油炸5min和80℃干热15min处理后,其辣椒素类物质含量分别下降至未处理样品的74.80%,32.90%和60.34%。经微波和油炸处理后,辣椒的焦糖香和烘烤香明显;干热处理后辣椒的主体风味变化较小。 展开更多

关键词 小米辣椒 辣椒素类物质 风味物质 微波处理 油炸处理 干热处理

在线阅读 下载PDF 职称材料

光照影响辣椒素类物质含量的研究进展

3

作者 秦恒山 毛鹏鹏 +1 位作者 李清明 郑胤建 《中国蔬菜》 北大核心 2024年第6期31-38,共8页

辣椒素类物质是辣椒属果实特有的一类天然次生代谢物,在食品工业和治疗人类疾病中发挥着重要作用,其生物合成受到光环境和遗传因素的调控。研究表明,辣椒素类物质的生物合成受单色蓝光、红光、远红光及光强的影响。本文综述了光照对辣... 辣椒素类物质是辣椒属果实特有的一类天然次生代谢物,在食品工业和治疗人类疾病中发挥着重要作用,其生物合成受到光环境和遗传因素的调控。研究表明,辣椒素类物质的生物合成受单色蓝光、红光、远红光及光强的影响。本文综述了光照对辣椒素类物质生物合成影响的研究进展及其转录调控机制,为解析辣椒素类物质在特定光环境下的合成代谢调控机制提供了理论参考。 展开更多

关键词 光 辣椒素类物质 生物合成 转录因子

在线阅读 下载PDF 职称材料

辣椒素类物质对高脂血症大鼠血脂的影响 被引量：23

4

作者 聂乾忠 夏延斌 +3 位作者 曾晓楠 方北曙 宾秋实 杨莹 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第1期77-80,共4页

研究辣椒素类物质对高脂血症大鼠可能的降血脂和胆固醇作用。结果表明:长期低剂量摄取辣椒素类物质能显著减低血清中胆固醇的水平,主要是导致血清中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量的显著降低;高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的含量则相对稳... 研究辣椒素类物质对高脂血症大鼠可能的降血脂和胆固醇作用。结果表明:长期低剂量摄取辣椒素类物质能显著减低血清中胆固醇的水平,主要是导致血清中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量的显著降低;高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)的含量则相对稳定。因此,长期低剂量摄取辣椒素类物质对于预防心血管疾病具有良好的作用。 展开更多

关键词 辣椒素类物质 胆固醇 SD大鼠 低密度脂蛋白胆固醇 高密度脂蛋白胆固醇

在线阅读 下载PDF 职称材料

大孔吸附树脂对辣椒素类物质的富集 被引量：7

5

作者 董新荣 刘仲华 +2 位作者 郭德音 周伟雄 庄杨 《应用化学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期1245-1249,共5页

辣椒的乙醇提取物经稀乙醇萃取后,用大孔吸附树脂柱以含水乙醇为洗脱剂富集辣椒素。研究了从辣椒提取物中初步分离辣椒素与色素的乙醇浓度,体积分数为40%的乙醇萃取物中辣椒素的含量达到0.42g/L,回收率为78%。考察了11种大孔吸附树脂对... 辣椒的乙醇提取物经稀乙醇萃取后,用大孔吸附树脂柱以含水乙醇为洗脱剂富集辣椒素。研究了从辣椒提取物中初步分离辣椒素与色素的乙醇浓度,体积分数为40%的乙醇萃取物中辣椒素的含量达到0.42g/L,回收率为78%。考察了11种大孔吸附树脂对辣椒素类物质的静态吸附与解吸的分离性能,筛选了一种富集辣椒素的大孔吸附树脂D01,静态饱和吸附容量为26.1mg/g。进一步研究了D01树脂对辣椒素的动态吸附与解吸性能,动态饱和吸附容量为16.0mg/g,以体积分数40%乙醇溶解辣椒提取物后上D01型大孔吸附树脂柱,以体积分数70%乙醇解吸,回收溶剂后的油膏体经HPLC检测,辣椒素从辣椒提取物中的1.5%富集到81.7%,回收率为78.3%,方法简单实用。 展开更多

关键词 辣椒 辣椒素 辣椒素类物质 吸附树脂 分离

在线阅读 下载PDF 职称材料

杭椒采收期内辣椒素类物质和维生素C的动态变化 被引量：6

6

作者 龚翔宇 饶帅琦 +2 位作者 吕晓菡 杨静 祝彪 《浙江农林大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期950-956,共7页

【目的】研究杭椒Capsicum annuum‘Hangzhou Jizhua’בJilin Zaojiao’果实辣椒素、维生素C等物质在采收期的动态变化,以确定最佳采收期。【方法】选取4个常见杭椒品种,采用高效液相色谱法分别测定开花后14、21、28、35、42、49... 【目的】研究杭椒Capsicum annuum‘Hangzhou Jizhua’בJilin Zaojiao’果实辣椒素、维生素C等物质在采收期的动态变化,以确定最佳采收期。【方法】选取4个常见杭椒品种,采用高效液相色谱法分别测定开花后14、21、28、35、42、49、56 d采收的果实中辣椒素、二氢辣椒素和维生素C以及干物质质量分数。【结果】采收期内4个杭椒品种果实辣椒素类物质质量分数不同,品种间差异显著(P<0.05);维生素C质量分数和干物质相对含量随果实成熟度增加而升高。【结论】花后49 d是杭椒果实最佳采收期,此时果实成熟度好,辣椒素类物质、维生素C质量分数和干物质相对含量均较高。采收期内不同品种辣椒素类物质质量变化差异大,具体采收计划应综合种植品种、市场需求和供求关系等多方面因素考虑。 展开更多

关键词 杭椒 采收期 辣椒素类物质 维生素C 干物质 动态变化

在线阅读 下载PDF 职称材料

辣椒素类物质的代谢生理研究现状 被引量：25

7

作者 狄云 蒋健箴 石正强 《中国蔬菜》 北大核心 2000年第3期48-50,共3页

综述了辣椒素类物质的结构、性质与生理作用、在辣椒果实中的合成位点、合成途径。

关键词 辣椒 辣椒素类物质 结构 代谢生理 果实品质

在线阅读 下载PDF 职称材料

辣椒素类物质测定方法的研究进展 被引量：23

8

作者 王穗萍 夏延斌 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第2期110-113,共4页

介绍辣椒素类物质的结构、性质;对辣椒素类物质的感官测定、定性分析、定量分析的测定方法进行了综述。在此基础上对辣味物质的定量测定进行了展望。

关键词 辣椒素类物质 辣味 感官测定 定量分析 定性分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

辣椒素类物质生物合成途径及其相关基因研究进展 被引量：4

9

作者 吴智明 程蛟文 +1 位作者 唐鑫 胡开林 《中国蔬菜》 北大核心 2012年第11X期1-7,共7页

辣椒素类物质是辣椒果实胎座中产生的特异辣味代谢产物的总称。辣椒素类物质在辣椒果实中的生物合成主要有两条途径:以苯丙氨酸为前体的苯丙烷途径和以缬氨酸或亮氨酸为前体的支链脂肪酸途径。本文综述了近年来国内外学者在辣椒素类物... 辣椒素类物质是辣椒果实胎座中产生的特异辣味代谢产物的总称。辣椒素类物质在辣椒果实中的生物合成主要有两条途径:以苯丙氨酸为前体的苯丙烷途径和以缬氨酸或亮氨酸为前体的支链脂肪酸途径。本文综述了近年来国内外学者在辣椒素类物质生物合成过程中的主要酶类基因的克隆、基因表达调控机制研究方面取得的最新进展。 展开更多

关键词 辣椒素类物质 生物合成 基因克隆 综述

在线阅读 下载PDF 职称材料

冻干浓缩对高效液相色谱法测定杭椒类辣椒中辣椒素类物质的影响 被引量：3

10

作者 吕晓菡 杨静 +3 位作者 陈建瑛 傅鸿妃 祝彪 聂智星 《安徽农业科学》 CAS 2019年第22期196-199,223,共5页

[目的]研究冷冻干燥和浓缩等技术在辣椒特别是低辣辣椒果实中辣椒素类物质检测中的应用。[方法]选取不同辣度的4种辣椒果实为试验材料,分析烘干/冷冻干燥、浓缩/不浓缩等前处理方式对高效液相色谱法测定辣椒素类物质的影响。[结果]采用... [目的]研究冷冻干燥和浓缩等技术在辣椒特别是低辣辣椒果实中辣椒素类物质检测中的应用。[方法]选取不同辣度的4种辣椒果实为试验材料,分析烘干/冷冻干燥、浓缩/不浓缩等前处理方式对高效液相色谱法测定辣椒素类物质的影响。[结果]采用冷冻干燥技术不仅能去除鲜辣椒中水分而且最大程度保留其活性物质,较烘干技术果实中的辣椒素和二氢辣椒素损失减少,同时解决了大批量测定分析时,鲜辣椒无法长期保存的问题。提取过程中采用浓缩提取方法,解决了样品量少、样品辣椒素含量过低时无法获得准确数据的难题。另外,还利用该方法对辣椒素含量较低的杭椒类辣椒果实中辣椒素的变化规律进行研究,发现当辣椒果实进入成熟期后在前期辣椒素含量与果实成熟度呈正相关,但在成熟期后期即开花48 d后果实中的辣椒素含量有所下降。[结论]该研究为辣椒素的氧化及转化过程提供参考依据。 展开更多

关键词 冻干 浓缩 高效液相色谱法 辣椒素类物质 杭椒类辣椒

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同灭菌方法对辣椒粉中辣椒素类物质稳定性影响的研究 被引量：1

11

作者 张英蕾 战妍 +3 位作者 李家磊 姚鑫淼 任传英 卢淑雯 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第8期50-55,共6页

采用加热、微波、臭氧三种灭菌方式对辣椒粉进行灭菌,以辣椒素类物质含量为特征指标选用响应面法探讨不同灭菌方式对辣椒素类物质稳定性的影响,结果表明:加热灭菌过程中温度对辣椒素类物质稳定性有显著性影响,加热时间对其影响不显著;... 采用加热、微波、臭氧三种灭菌方式对辣椒粉进行灭菌,以辣椒素类物质含量为特征指标选用响应面法探讨不同灭菌方式对辣椒素类物质稳定性的影响,结果表明:加热灭菌过程中温度对辣椒素类物质稳定性有显著性影响,加热时间对其影响不显著;微波功率及微波时间均都对辣椒素类物质稳定性有显著性影响;臭氧灭菌过程中灭菌时间对辣椒素类物质稳定性有显著性作用,臭氧浓度对辣椒素类物质影响不显著,最佳灭菌条件为:浓度3.16mg/L,灭菌时间24.2min,辣椒素类物质含量达2.59mg/g。 展开更多

关键词 辣椒素类物质 加热 微波 臭氧

在线阅读 下载PDF 职称材料

辣椒素类物质制备方法的研究 被引量：2

12

作者 高蓝 《中国食品添加剂》 CAS 2006年第3期44-46,49,共4页

本文介绍了一种以辣椒精及辣椒为原料制备药品级纯度辣椒素类物质的方法。其中辣椒精是指以辣椒生产辣椒红色素后产生的辣椒素类物质含量较多的产品。以70%的甲醇抽提辣椒精,提取液浓缩后以乙酸乙酯抽提,乙酸乙酯抽提液浓缩后用0.5%NaO... 本文介绍了一种以辣椒精及辣椒为原料制备药品级纯度辣椒素类物质的方法。其中辣椒精是指以辣椒生产辣椒红色素后产生的辣椒素类物质含量较多的产品。以70%的甲醇抽提辣椒精,提取液浓缩后以乙酸乙酯抽提,乙酸乙酯抽提液浓缩后用0.5%NaOH溶液溶解,以HCl调节溶液pH到7.5,用乙酸乙酯抽提该溶液,蒸发浓缩后的抽提物再次以0.5%NaOH溶液溶解,以HCl调节溶液pH到7.5,以正已烷在40℃萃取该溶液,萃取液在4℃产生针状辣椒素类物质的结晶。用类似方法也可从辣椒粉中获得辣椒素类物质的结晶。 展开更多

关键词 辣椒素 辣椒素类物质 辣椒精 纯化

在线阅读 下载PDF 职称材料

辣椒素类物质辣味的研究进展 被引量：7

13

作者 范智义 王俏君 +5 位作者 邓维琴 杨礼学 李龙 王泽亮 陈功 张其圣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第7期363-371,共9页

辣椒素类物质是一类带有香草基团和中长链脂肪酰胺结构的生物碱,其中辣椒素和二氢辣椒素辣度最高。部分辣椒素类物质可激活相关受体,引起痛觉与热觉神经信号的传导,使人感到辣味。斯科维尔指数法是评价辣度最常见的方法,但评价结果仅与... 辣椒素类物质是一类带有香草基团和中长链脂肪酰胺结构的生物碱,其中辣椒素和二氢辣椒素辣度最高。部分辣椒素类物质可激活相关受体,引起痛觉与热觉神经信号的传导,使人感到辣味。斯科维尔指数法是评价辣度最常见的方法,但评价结果仅与辣味物质的含量有关,无法真正反映样品的辣度,而时间-强度法可获得多个与辣度相关的定量指标,具有更高的参考价值。除增加辣椒素类物质的含量外,使用水基分散系、提高体系温度、增感作用的产生甚至其他感觉刺激均可显著提升辣椒素类物质辣味感知强度,在感官评价中应当特别注意。综上,本文总结辣椒素类物质的结构、分布,辣味呈现机制、评价方法以及影响辣味感知的因素等方面,以期为食品辣味强度预测和辣味食品的开发提供参考。 展开更多

关键词 辣椒素类物质 辣味 结构 机制 感官

在线阅读 下载PDF 职称材料

麻辣火锅底料中常用配料对辣椒素类物质的影响 被引量：12

14

作者 唐毅 张丽 +2 位作者 李杨梅 王森 陈小容 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第8期107-111,共5页

研究麻辣火锅底料中常用配料对辣椒素类物质的影响,结果表明:酵母膏、豆瓣、生姜、大蒜不影响麻辣火锅底料中辣椒素类物质的含量,花椒、草果、八角、丁香因为自身含有辣椒素类物质,从而增加麻辣火锅底料中辣椒素类物质的含量,花椒、草... 研究麻辣火锅底料中常用配料对辣椒素类物质的影响,结果表明:酵母膏、豆瓣、生姜、大蒜不影响麻辣火锅底料中辣椒素类物质的含量,花椒、草果、八角、丁香因为自身含有辣椒素类物质,从而增加麻辣火锅底料中辣椒素类物质的含量,花椒、草果、八角、丁香辣椒素类物质的含量的分别为0.0082,0.0051,0.0329,0.0116g/kg。 展开更多

关键词 麻辣火锅底料 常用配料 辣椒素类物质

在线阅读 下载PDF 职称材料

烫煮后麻辣火锅底料汤底及食材中辣椒素类物质的迁移变化 被引量：6

15

作者 杨莉 贾洪锋 +2 位作者 宋璐杉 黄英 张淼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第6期304-309,共6页

采用高效液相色谱法测定食材在牛油和清油火锅底料汤底中烫煮后的辣椒素类物质(capsaicinoids,Cap-S),结合感官评分分析其迁移变化规律,同时得到辣度吸附系数。结果表明,食材表现出来的辣味程度与食材的种类和吸附的辣椒素、二氢辣椒素... 采用高效液相色谱法测定食材在牛油和清油火锅底料汤底中烫煮后的辣椒素类物质(capsaicinoids,Cap-S),结合感官评分分析其迁移变化规律,同时得到辣度吸附系数。结果表明,食材表现出来的辣味程度与食材的种类和吸附的辣椒素、二氢辣椒素含量有关;而食材吸附Cap-S含量与火锅底料汤底中Cap-S含量、Cap-S种类、底料用油的类型有关。食材在火锅底料汤底水相中烫煮后的辣度吸附系数高于在油相中烫煮后的该值,部分食材的辣度吸附系数高于1。另外,用牛油制成的火锅底料汤底,对肉类的辣味赋予速率不及叶菜类;用清油制成的火锅底料汤底,对肉类辣味的赋予速率更快。食材在火锅底料汤底中烫煮后的辣味程度受一系列复合因素的综合影响,研究这些因素的作用方式,将科学地指导人们健康饮食。 展开更多

关键词 食材 高效液相色谱 火锅底料 辣椒素类物质 辣度吸附系数

在线阅读 下载PDF 职称材料

辣椒素类物质生物合成及相关调控基因研究进展 被引量：4

16

作者 刘熠 刘峰 邹学校 《湖南农业科学》 2020年第9期109-111,共3页

辣椒可以产生辣椒素类物质,主要成分有辣椒素、二氢辣椒素等。辣椒素除了应用于食品加工生产方面,作为一种神经刺激性物质,在医药领域也有着广泛的用途,如止疼、抗癌治疗等。综述了有关于辣椒素基础代谢与分子遗传机制的研究,为今后辣... 辣椒可以产生辣椒素类物质,主要成分有辣椒素、二氢辣椒素等。辣椒素除了应用于食品加工生产方面,作为一种神经刺激性物质,在医药领域也有着广泛的用途,如止疼、抗癌治疗等。综述了有关于辣椒素基础代谢与分子遗传机制的研究,为今后辣椒素的相关研究提供一定的参考。 展开更多

关键词 辣椒素类物质 生物合成 遗传调控 综述

在线阅读 下载PDF 职称材料

高效液相色谱法测定辣椒制品中的辣椒素类物质 被引量：4

17

作者 孙胜枚 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第3期148-151,共4页

该研究采用了高效液相色谱法对辣椒制品中的辣椒素类物质进行检测，并对其提取条件和检测方法进行了研究。以乙醇：水=70：30（V：V）作为提取液，采用直接萃取法提取样品中的辣椒素和二氢辣椒素，以0．3％磷酸二氢钾溶液-乙腈（62：38... 该研究采用了高效液相色谱法对辣椒制品中的辣椒素类物质进行检测，并对其提取条件和检测方法进行了研究。以乙醇：水=70：30（V：V）作为提取液，采用直接萃取法提取样品中的辣椒素和二氢辣椒素，以0．3％磷酸二氢钾溶液-乙腈（62：38，V：V）为流动相，检测波长230nm，Macherey-Nagel Nucleosill 20—5 C18色谱柱（4．6mm×250mm，5μm）分离。结果表明，辣椒素和二氢辣椒素在20～100μg/mL质量浓度范围线性关系良好（R1 2=0．9998，R22=0．9999），检出限为0．001g，kg，加标回收率分别为93％～104％和86％～103％，相对标准偏差RSD〈5％。该方法操作简单、快速，具有良好的准确性和精密度，可有效排除香辛料物质的杂峰干扰，适合各类辣椒制品中辣椒素类物质的检测。 展开更多

关键词 高效液相色谱 辣椒素类物质 测定

在线阅读 下载PDF 职称材料

制备型高效液相色谱法制备纯化3种辣椒素单体 被引量：8

18

作者 董新荣 刘仲华 +1 位作者 李本祥 王坤波 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期366-369,共4页

利用制备型反相高效液相色谱法从辣椒素类物质中制备了3种辣椒素单体。在PRC-ODS色谱柱(250mm×21.5mm,13μm)上,以甲醇-水(体积比为70∶30)为流动相,流速为15mL/min,采用等度洗脱方式,从80%的辣椒素类物质中制备了3种辣椒素单体。... 利用制备型反相高效液相色谱法从辣椒素类物质中制备了3种辣椒素单体。在PRC-ODS色谱柱(250mm×21.5mm,13μm)上,以甲醇-水(体积比为70∶30)为流动相,流速为15mL/min,采用等度洗脱方式,从80%的辣椒素类物质中制备了3种辣椒素单体。经核磁共振氢谱(1H NMR)及电子轰击离子源质谱(EI-MS)分析,确认它们分别为降二氢辣椒素、辣椒素和二氢辣椒素,收率分别为60.1%,58.9%和72.3%。高效液相色谱分析表明所制备的3种化合物的纯度分别达到了98.12%,99.93%及100.7%。 展开更多

关键词 制备高效液相色谱法 降二氢辣椒素 辣椒素 二氢辣椒素 辣椒素类物质

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同栽培条件下辣椒果实辣椒素含量的分析与QTL定位 被引量：13

19

作者 王宁 张正海 +1 位作者 王立浩 张宝玺 《中国蔬菜》 北大核心 2016年第3期19-25,共7页

利用辣味辣椒Pemnnial（Capsicum annuum）和无辣味辣椒83—58种内重组自交系群体构建的辣椒种内遗传图谱，以温室和露地栽培条件下无辣味辣椒77013A与重组自交系群体各株系杂交F1果实的辣椒素和二氢辣椒素含量作为表型性状进行分析。... 利用辣味辣椒Pemnnial（Capsicum annuum）和无辣味辣椒83—58种内重组自交系群体构建的辣椒种内遗传图谱，以温室和露地栽培条件下无辣味辣椒77013A与重组自交系群体各株系杂交F1果实的辣椒素和二氢辣椒素含量作为表型性状进行分析。结果表明，温室和露地栽培条件下辣椒素和二氢辣椒素的含量和比值差异明显。对露地和温室栽培条件下辣椒果实辣椒素和二氢辣椒素含量、总和及其比值进行了QTI．定位，共获得16个关于辣椒素和二氢辣椒素含量的QTL位点，分布在辣椒第2、4、12号染色体上，2号染色体上同时控制辣椒素、二氢辣椒素、二者比值和辣椒素总量的主效QTL位点cap21、dhp2．J、C／D2．1和（C＋D）2．1，均在露地和温室被检测到，其LOD值大于5．0，贡献率为20．2％-76．6％，侧翼标记均为BD76366和Punl，12号染色体上调控辣椒素总量的微效QTL也在温室和露地同时被检测到，其他QTL位点未在两种环境下同时定位到。 展开更多

关键词 辣味 辣椒素类物质 环境 QTL

在线阅读 下载PDF 职称材料

辣椒素的代谢途径及生理功能的研究进展 被引量：7

20

作者 聂乾忠 夏延斌 +1 位作者 曾晓楠 杨莹 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2008年第2期141-145,共5页

首先探讨了辣椒素在体内的代谢途径:侧烷基链被羟基化、氧化形成苯氧基、苯环分子的去甲基化及随后的儿茶素分子被氧化为半苯醌或苯醌类衍生物、以及水解作用;接着对辣椒素可能的生理功能进行了分析。得出辣椒素可能的生理功能错综复杂... 首先探讨了辣椒素在体内的代谢途径:侧烷基链被羟基化、氧化形成苯氧基、苯环分子的去甲基化及随后的儿茶素分子被氧化为半苯醌或苯醌类衍生物、以及水解作用;接着对辣椒素可能的生理功能进行了分析。得出辣椒素可能的生理功能错综复杂,其可能具有化学保护作用,但同时也可能是潜在的致突变剂。 展开更多

关键词 辣椒素 辣椒素类物质 化学保护作用 致癌作用

在线阅读 下载PDF 职称材料