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不同提取方法对辣椒籽分离蛋白功能特性的影响
1
作者
侯鹏颉
刘思迪
+6 位作者
邓梓萌
崔俊良
王彩萍
刘志勇
赖黎丽
廖小军
赵靓
《中国调味品》
北大核心
2025年第2期1-9,24,共10页
为研究反胶束法和常规碱溶酸沉法对辣椒籽分离蛋白功能特性的影响,该研究通过单因素试验和正交试验,以提取率为指标,确定辣椒籽分离蛋白的最佳提取工艺,并比较两种方法提取的辣椒籽分离蛋白在不同pH条件下的功能特性差异。结果表明,反...
为研究反胶束法和常规碱溶酸沉法对辣椒籽分离蛋白功能特性的影响,该研究通过单因素试验和正交试验,以提取率为指标,确定辣椒籽分离蛋白的最佳提取工艺,并比较两种方法提取的辣椒籽分离蛋白在不同pH条件下的功能特性差异。结果表明,反胶束法提取辣椒籽分离蛋白的最佳工艺条件为提取时间90 min、料液比10.0 g/100 mL、增溶水pH 8.0、增溶水KCl浓度0.05 mol/L。反胶束法和碱溶酸沉法提取所得辣椒籽分离蛋白主要组分分别为清蛋白(78.75%)和谷蛋白(65.33%)。在pH 5.0和pH 7.0的条件下,与碱溶酸沉法制得的蛋白相比,反胶束法制得的辣椒籽分离蛋白呈现出更高的溶解度和较低的浊度;乳化性分别显著提高了6.36%和18.84%,乳化稳定性分别显著提高了38.08%和63.20%,起泡性分别提高了57.54%和55.56%;在pH 9.0的条件下,溶解度和起泡性分别提高了29.05%和79.52%。该研究可为辣椒籽蛋白深加工产品的开发和应用提供新的制备工艺和理论基础。
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关键词
辣椒籽分离蛋白
反胶束法
碱溶酸沉法
工艺优化
功能特性
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职称材料
辣椒籽分离蛋白超滤提取工艺优化及特性表征
2
作者
邓梓萌
侯鹏颉
+6 位作者
刘思迪
崔俊良
刘志勇
尹学东
冷虹薇
廖小军
赵靓
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第9期1-8,共8页
辣椒籽作为辣椒加工过程中的主要副产物,富含蛋白等营养物质,却未能得到有效利用。基于此,该研究以益都红辣椒籽为原料,采用超滤辅助碱溶酸沉法提取辣椒籽分离蛋白,并与传统碱溶酸沉法提取的辣椒籽分离蛋白的综合提取率、物料投入以及...
辣椒籽作为辣椒加工过程中的主要副产物,富含蛋白等营养物质,却未能得到有效利用。基于此,该研究以益都红辣椒籽为原料,采用超滤辅助碱溶酸沉法提取辣椒籽分离蛋白,并与传统碱溶酸沉法提取的辣椒籽分离蛋白的综合提取率、物料投入以及理化和功能特性进行对比。传统碱溶酸沉工艺提取辣椒籽分离蛋白的最佳工艺参数为料液比1∶40、提取温度40℃、提取时间180 min、浸提次数1次、碱溶pH 10。为提高蛋白提取量,减少调节pH的酸碱用量,改善分离蛋白的理化特性,采用5 kDa和10 kDa的双级膜超滤技术辅助碱溶酸沉法获得3个超滤组分,包括>10 kDa蛋白、5~10 kDa蛋白和<5 kDa蛋白,蛋白提取量较传统碱溶酸沉法提高5.28%,盐酸用量较传统碱溶酸沉法减少19.48%。相比于传统碱溶酸沉法提取的蛋白,>10 kDa蛋白的溶解度、持水力、乳化稳定性分别显著提高了9.88%、78.66%、22.69%,说明超滤辅助碱溶酸沉法能够获得理化特性更佳的辣椒籽分离蛋白,是一种具有应用前景的辣椒籽分离蛋白提取手段。
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关键词
辣椒籽分离蛋白
碱溶酸沉法
超滤
工艺优化
理化和功能特性
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职称材料
高压脱脂辣椒籽分离蛋白提取工艺优化及其功能特性研究
被引量:
14
3
作者
马燕
孟伊娜
+3 位作者
邹淑萍
张谦
廖小军
赵靓
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第8期54-60,共7页
为开发利用辣椒籽资源,以辣椒籽为原料,研究高压脱脂辣椒籽分离蛋白的提取工艺及其功能特性。以辣椒籽分离蛋白提取量为考察指标,在单因素实验基础上,研究pH、料液比、提取时间和提取温度对辣椒籽分离蛋白提取量的影响,采用响应面优化...
为开发利用辣椒籽资源,以辣椒籽为原料,研究高压脱脂辣椒籽分离蛋白的提取工艺及其功能特性。以辣椒籽分离蛋白提取量为考察指标,在单因素实验基础上,研究pH、料液比、提取时间和提取温度对辣椒籽分离蛋白提取量的影响,采用响应面优化法确定最佳提取工艺。结果表明,高压脱脂辣椒籽分离蛋白的最佳提取条件为pH 9.5、料液比1∶39、37℃、38min,提取量达6.27g/100g,等电点(PI)为4,纯度为90.29%。高压脱脂辣椒籽分离蛋白的持水力(3.57±0.12)g/g和持油力(3.15±0.17)g/g较溶剂脱脂辣椒籽分离蛋白分别提高了46.31%和34.04%,说明高压脱脂分离蛋白具有较好的功能特性。
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关键词
高压脱脂
辣椒籽分离蛋白
响应面优化
功能特性
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职称材料
题名
不同提取方法对辣椒籽分离蛋白功能特性的影响
1
作者
侯鹏颉
刘思迪
邓梓萌
崔俊良
王彩萍
刘志勇
赖黎丽
廖小军
赵靓
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
新飞达(山东)食品有限公司
新疆天椒红安种业科技股份有限公司
出处
《中国调味品》
北大核心
2025年第2期1-9,24,共10页
基金
国家自然科学基金面上项目(32272247)
国家重点研发计划专项(2021YFD1600100)
中国农业大学2115人才工程资助。
文摘
为研究反胶束法和常规碱溶酸沉法对辣椒籽分离蛋白功能特性的影响,该研究通过单因素试验和正交试验,以提取率为指标,确定辣椒籽分离蛋白的最佳提取工艺,并比较两种方法提取的辣椒籽分离蛋白在不同pH条件下的功能特性差异。结果表明,反胶束法提取辣椒籽分离蛋白的最佳工艺条件为提取时间90 min、料液比10.0 g/100 mL、增溶水pH 8.0、增溶水KCl浓度0.05 mol/L。反胶束法和碱溶酸沉法提取所得辣椒籽分离蛋白主要组分分别为清蛋白(78.75%)和谷蛋白(65.33%)。在pH 5.0和pH 7.0的条件下,与碱溶酸沉法制得的蛋白相比,反胶束法制得的辣椒籽分离蛋白呈现出更高的溶解度和较低的浊度;乳化性分别显著提高了6.36%和18.84%,乳化稳定性分别显著提高了38.08%和63.20%,起泡性分别提高了57.54%和55.56%;在pH 9.0的条件下,溶解度和起泡性分别提高了29.05%和79.52%。该研究可为辣椒籽蛋白深加工产品的开发和应用提供新的制备工艺和理论基础。
关键词
辣椒籽分离蛋白
反胶束法
碱溶酸沉法
工艺优化
功能特性
Keywords
Capsicum annuum seed protein isolate
reverse micelle method
alkali-solution and acid-isolation method
process optimization
functional properties
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
辣椒籽分离蛋白超滤提取工艺优化及特性表征
2
作者
邓梓萌
侯鹏颉
刘思迪
崔俊良
刘志勇
尹学东
冷虹薇
廖小军
赵靓
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
新飞达(山东)食品有限公司
贵州省贵三红食品有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第9期1-8,共8页
基金
国家自然科学基金面上项目(32272247)
国家重点研发计划专项(2021YFD1600100)
+1 种基金
中国农业大学2115人才工程资助
黔科合支撑[2021]一般277。
文摘
辣椒籽作为辣椒加工过程中的主要副产物,富含蛋白等营养物质,却未能得到有效利用。基于此,该研究以益都红辣椒籽为原料,采用超滤辅助碱溶酸沉法提取辣椒籽分离蛋白,并与传统碱溶酸沉法提取的辣椒籽分离蛋白的综合提取率、物料投入以及理化和功能特性进行对比。传统碱溶酸沉工艺提取辣椒籽分离蛋白的最佳工艺参数为料液比1∶40、提取温度40℃、提取时间180 min、浸提次数1次、碱溶pH 10。为提高蛋白提取量,减少调节pH的酸碱用量,改善分离蛋白的理化特性,采用5 kDa和10 kDa的双级膜超滤技术辅助碱溶酸沉法获得3个超滤组分,包括>10 kDa蛋白、5~10 kDa蛋白和<5 kDa蛋白,蛋白提取量较传统碱溶酸沉法提高5.28%,盐酸用量较传统碱溶酸沉法减少19.48%。相比于传统碱溶酸沉法提取的蛋白,>10 kDa蛋白的溶解度、持水力、乳化稳定性分别显著提高了9.88%、78.66%、22.69%,说明超滤辅助碱溶酸沉法能够获得理化特性更佳的辣椒籽分离蛋白,是一种具有应用前景的辣椒籽分离蛋白提取手段。
关键词
辣椒籽分离蛋白
碱溶酸沉法
超滤
工艺优化
理化和功能特性
Keywords
Capsicum seed protein isolate
alkali-solution and acid-precipitation method
ultrafiltration
process optimization
physicochemical and functional characteristics
分类号
TS255.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
高压脱脂辣椒籽分离蛋白提取工艺优化及其功能特性研究
被引量:
14
3
作者
马燕
孟伊娜
邹淑萍
张谦
廖小军
赵靓
机构
新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020年第8期54-60,共7页
基金
新疆维吾尔自治区自然科学基金资助项目“超高压对辣椒籽蛋白特性的影响及其机理研究”(2016D01B031)。
文摘
为开发利用辣椒籽资源,以辣椒籽为原料,研究高压脱脂辣椒籽分离蛋白的提取工艺及其功能特性。以辣椒籽分离蛋白提取量为考察指标,在单因素实验基础上,研究pH、料液比、提取时间和提取温度对辣椒籽分离蛋白提取量的影响,采用响应面优化法确定最佳提取工艺。结果表明,高压脱脂辣椒籽分离蛋白的最佳提取条件为pH 9.5、料液比1∶39、37℃、38min,提取量达6.27g/100g,等电点(PI)为4,纯度为90.29%。高压脱脂辣椒籽分离蛋白的持水力(3.57±0.12)g/g和持油力(3.15±0.17)g/g较溶剂脱脂辣椒籽分离蛋白分别提高了46.31%和34.04%,说明高压脱脂分离蛋白具有较好的功能特性。
关键词
高压脱脂
辣椒籽分离蛋白
响应面优化
功能特性
Keywords
high-pressure defatted
Capsicum seeds protein isolate
response surface methodology
functional properties
分类号
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同提取方法对辣椒籽分离蛋白功能特性的影响
侯鹏颉
刘思迪
邓梓萌
崔俊良
王彩萍
刘志勇
赖黎丽
廖小军
赵靓
《中国调味品》
北大核心
2025
0
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下载PDF
职称材料
2
辣椒籽分离蛋白超滤提取工艺优化及特性表征
邓梓萌
侯鹏颉
刘思迪
崔俊良
刘志勇
尹学东
冷虹薇
廖小军
赵靓
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024
0
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下载PDF
职称材料
3
高压脱脂辣椒籽分离蛋白提取工艺优化及其功能特性研究
马燕
孟伊娜
邹淑萍
张谦
廖小军
赵靓
《中国调味品》
CAS
北大核心
2020
14
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