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HACCP系统在香干生产中的应用
被引量：
2
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作者
林文庭
《粮油食品科技》
2006年第2期57-59,共3页
为了提高软包装香干质量,保障食用安全,采用HACCP的技术原理,对软包装香干生产过程中各个环节的潜在危害进行分析。结果确定软包装香干生产的关键控制点为黄豆及其预处理、卤制、真空封口、灭菌及冷却,并建立相应的关键限值、监测方法...
为了提高软包装香干质量,保障食用安全,采用HACCP的技术原理,对软包装香干生产过程中各个环节的潜在危害进行分析。结果确定软包装香干生产的关键控制点为黄豆及其预处理、卤制、真空封口、灭菌及冷却,并建立相应的关键限值、监测方法、控制及纠偏措施,从而将软包装香干生产过程中的危害降到最低限度,确保产品的质量与安全。
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关键词
HACCP
软包装香干
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职称材料
题名
HACCP系统在香干生产中的应用
被引量：
2
1
作者
林文庭
机构
福建医科大学公共卫生学院
出处
《粮油食品科技》
2006年第2期57-59,共3页
文摘
为了提高软包装香干质量,保障食用安全,采用HACCP的技术原理,对软包装香干生产过程中各个环节的潜在危害进行分析。结果确定软包装香干生产的关键控制点为黄豆及其预处理、卤制、真空封口、灭菌及冷却,并建立相应的关键限值、监测方法、控制及纠偏措施,从而将软包装香干生产过程中的危害降到最低限度,确保产品的质量与安全。
关键词
HACCP
软包装香干
Keywords
HACCP
soft packaged smoked bean curd
分类号
TS207.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
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1
HACCP系统在香干生产中的应用
林文庭
《粮油食品科技》
2006
2
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