期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
传统烹饪与软包装无锡酱排骨的挥发性风味成分对比
被引量：
2
1
作者
郭贝贝
陈怡颖
+3 位作者
陈海涛
孙宝国
张玉玉
郑福平
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第5期548-554,共7页
采用固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,提取分析传统烹饪无锡酱排骨的挥发性风味成分。与软包装无锡酱排骨进行比较,前者共鉴定出71种化合物,后者共鉴定出76种,共同检测到的物质有31种。两者在...
采用固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,提取分析传统烹饪无锡酱排骨的挥发性风味成分。与软包装无锡酱排骨进行比较,前者共鉴定出71种化合物,后者共鉴定出76种,共同检测到的物质有31种。两者在醛类及含氮、含硫及其杂环类化合物上的差异较为显著,是两种排骨样品风味差异的主要原因,而茴香等香辛料使用量的差异可能是导致传统烹饪与软包装无锡酱排骨风味差异的另一原因。
展开更多
关键词
传统烹饪
无锡
酱
排骨
软包装无锡酱排骨
挥发性风味成分
差异
香料与香精
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
传统烹饪与软包装无锡酱排骨的挥发性风味成分对比
被引量：
2
1
作者
郭贝贝
陈怡颖
陈海涛
孙宝国
张玉玉
郑福平
机构
北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室
北京工商大学食品质量与安全北京实验室
出处
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第5期548-554,共7页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06
2011BAD23B01)~~
文摘
采用固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,提取分析传统烹饪无锡酱排骨的挥发性风味成分。与软包装无锡酱排骨进行比较,前者共鉴定出71种化合物,后者共鉴定出76种,共同检测到的物质有31种。两者在醛类及含氮、含硫及其杂环类化合物上的差异较为显著,是两种排骨样品风味差异的主要原因,而茴香等香辛料使用量的差异可能是导致传统烹饪与软包装无锡酱排骨风味差异的另一原因。
关键词
传统烹饪
无锡
酱
排骨
软包装无锡酱排骨
挥发性风味成分
差异
香料与香精
Keywords
Wuxi sauce sparerib of traditional cooking
Wuxi sauce sparerib of flexible packing
volatileflavor constituents
differences
perfumes and essences
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
传统烹饪与软包装无锡酱排骨的挥发性风味成分对比
郭贝贝
陈怡颖
陈海涛
孙宝国
张玉玉
郑福平
《精细化工》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
