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题名软包装主食罐头杀菌工艺研究
被引量：7
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作者
郑志强
刘嘉喜
王越鹏
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机构
中国人民解放军总后军需装备研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第20期56-60,共5页
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文摘
对软包装主食罐头的杀菌工艺进行研究,分析在不同杀菌温度和时间条件下食品中心温度及F值的变化,确定最佳杀菌方式为双峰高温杀菌,杀菌参数为80℃、5min,110℃、5min,121℃、12min,125℃、(30+30)s,峰底113℃,该杀菌工艺能够有效降低软包装主食罐头的杀菌强度,杀菌后的产品大大降低了因高温产生的后熟蒸馏味,大幅延长了保质期,最终产品品质显著提高。
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关键词
软包装主食罐头
双峰杀菌
F值
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Keywords
staple food in retort pouch
dual-peak sterilization
F value
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分类号
TS210.4
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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