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超高压-限制性酶解法降低豆乳粉致敏性工艺优化
被引量：
7
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作者
江连洲
寻崇荣
+7 位作者
綦玉曼
吴长玲
普拉谢克夫.亚历山大.尤里耶维奇
范志军
许振国
李杨
王中江
谢凤英
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第24期268-275,共8页
以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对浆渣分离后的豆乳进行超高压-限制性酶解处理,降低豆乳粉致敏性。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对超高压-限制性酶解制备低致敏性豆乳粉工艺进行优化,确定最优超高压-限制性酶解的工艺参...
以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对浆渣分离后的豆乳进行超高压-限制性酶解处理,降低豆乳粉致敏性。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对超高压-限制性酶解制备低致敏性豆乳粉工艺进行优化,确定最优超高压-限制性酶解的工艺参数为超高压处理压强320.00 MPa、超高压处理时间15 min、酶解时间60 min、酶添加量0.3 U/g,此条件下致敏性降低率为88.09%,但制备的豆乳粉具有微苦味,需要进一步调配以改善口感。超高压处理与酶解具有协同效应,可显著提高豆乳粉蛋白质体外消化率、显著降低豆乳粉致敏性,对不同加工工艺豆乳粉进行蛋白质体外消化率、蛋白质分散指数、过敏原含量及蛋白电泳分析,进一步证明超高压与酶解的协同效应。
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关键词
超高压-限制性酶解
豆乳粉
致敏性
溶
解
性
体外消化率
电泳
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职称材料
题名
超高压-限制性酶解法降低豆乳粉致敏性工艺优化
被引量：
7
1
作者
江连洲
寻崇荣
綦玉曼
吴长玲
普拉谢克夫.亚历山大.尤里耶维奇
范志军
许振国
李杨
王中江
谢凤英
机构
东北农业大学食品学院
克麦罗沃国立大学
黑龙江省北大荒绿色健康食品有限责任公司
山东省高唐蓝山集团总公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第24期268-275,共8页
基金
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400702)
黑龙江省现代农业产业技术协同创新体系岗位专家项目
山东省泰山产业领军人才工程项目(LJNY201607)
文摘
以传统湿法工艺技术制备豆乳粉为基础,对浆渣分离后的豆乳进行超高压-限制性酶解处理,降低豆乳粉致敏性。在单因素试验基础上,采用响应面分析法对超高压-限制性酶解制备低致敏性豆乳粉工艺进行优化,确定最优超高压-限制性酶解的工艺参数为超高压处理压强320.00 MPa、超高压处理时间15 min、酶解时间60 min、酶添加量0.3 U/g,此条件下致敏性降低率为88.09%,但制备的豆乳粉具有微苦味,需要进一步调配以改善口感。超高压处理与酶解具有协同效应,可显著提高豆乳粉蛋白质体外消化率、显著降低豆乳粉致敏性,对不同加工工艺豆乳粉进行蛋白质体外消化率、蛋白质分散指数、过敏原含量及蛋白电泳分析,进一步证明超高压与酶解的协同效应。
关键词
超高压-限制性酶解
豆乳粉
致敏性
溶
解
性
体外消化率
电泳
Keywords
UHP
-
restriction enzyme hydrolysis treatment
soybean powder
allergenicity
solubility
in vitro digestibility
electrophoresis
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超高压-限制性酶解法降低豆乳粉致敏性工艺优化
江连洲
寻崇荣
綦玉曼
吴长玲
普拉谢克夫.亚历山大.尤里耶维奇
范志军
许振国
李杨
王中江
谢凤英
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
7
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