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题名啤酒酵母油脂的超高压提取
被引量：3
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作者
徐泽平
王宝琴
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机构
山东京博控股股份有限公司技术中心
滨州市食品安全重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第18期261-264,269,共5页
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基金
滨州市应用技术研究与开发项目(200705)
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文摘
采用单因素实验和正交实验方法研究溶剂、液固比、压力和处理时间对酵母油脂提取率的影响,探讨超高压处理对啤酒酵母油脂提取的工艺条件,并对确定的最佳提取条件进行验证,以GC-MS法分析酵母油脂的主要成分。结果表明,以20倍(v:m)95%的乙醇为溶剂,在400MPa的压力下提取7min时,酵母油脂的提取率最高,为3.7469%,为索氏提取法测得的酵母油脂含量的72.11%。所得油脂中,总脂肪酸占45.87%,其中不饱和脂肪酸占34.90%,中性脂占46.84%,磷脂占总油脂含量的7.25%。不饱和脂肪酸以油酸、棕榈油酸和亚油酸为主占大多数。由此说明,超高压提取技术可应用于酵母油脂的提取加工,其提取时间明显缩短,但提取率略低于索氏提取法。酵母油脂的不饱和脂肪酸含量较高,可用于医药保健品的开发。
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关键词
啤酒酵母
超高压提取技术
油脂
不饱和脂肪酸
GC-MS分析
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Keywords
brewer＇s yeast
ultra high-pressure extraction technology
oil
unsaturated fatty acid
GC-MS analysis
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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