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大豆蛋白动态超高压微射流均质中机械力化学效应被引量：13: 1; 作者涂宗财汪菁琴 +3 位作者李金林刘成梅阮榕生李雪婷《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期2225-2228,共4页; 以大豆蛋白为对象,研究大豆蛋白在动态超高压均质过程中存在的机械力化学效应,同时探究机械力化学效应对大豆蛋白热稳定性的影响.结果表明,在动态超高压微射流均质的机械力作用下,蛋白颗粒粒度变小,粒度分布范围变窄,蛋白内部的二硫键... 展开更多; 关键词机械力化学效应动态超高压微射流均质大豆蛋白热稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

超高压微射流均质技术对铁棍山药汁营养成分的影响被引量：9: 2; 作者刘梦培郭晓君 +2 位作者赵光远铁珊珊纵伟《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第17期24-27,共4页; 为了探讨超高压微射流均质技术(HPM)对铁棍山药汁营养成分的影响,将山药汁分别在80、120、160 MPa压力下,依次进行2次处理和4次处理,分析铁棍山药汁中氨基酸、还原糖、总酸、总酚、黄酮以及抗氧化活性的变化。结果表明:随着微射流压力... 展开更多; 关键词超高压微射流均质技术铁棍山药汁营养成分抗氧化活性; 在线阅读下载PDF 职称材料

超高压微射流均质技术对猕猴桃果酒品质的影响被引量：8: 3; 作者刘丹丹李昕沂 +3 位作者罗晶晶王启会罗静王海燕《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第8期165-169,共5页; 以猕猴桃为原料,研究发酵的果酒经过不同超高压微射流均质压力0、30、60、90、120 MPa下品质的变化。采用色度仪、电子鼻、电子舌等设备探究不同均质压力对猕猴桃果酒的色度、风味及滋味的影响。结果显示,随着超高压微射流压力的增加,... 展开更多; 关键词超高压微射流均质技术猕猴桃果酒电子舌电子鼻主成分分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

微射流均质制备乳铁蛋白纳米乳液的研究被引量：7: 4; 作者康波齐军茹杨晓泉《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第8期182-184,共3页; 以乳液粒度及电位为评价指标,研究了不同均质压力、不同均质次数、不同蛋白含量及温度、pH等因素对乳液稳定性的影响。实验结果表明,当蛋白质浓度为1·5%,均质压力为120MPa,均质次数为2次的条件下,微射流处理能显著减小液滴粒径;室... 展开更多; 关键词超高压微射流均质乳铁蛋白(Lf) 粒度稳定性纳朱乳液; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大豆蛋白动态超高压微射流均质中机械力化学效应被引量：13: 1; 作者涂宗财汪菁琴李金林刘成梅阮榕生李雪婷; 机构南昌大学食品科学教育部重点实验室; 出处《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2007年第11期2225-2228,共4页; 基金国家自然科学基金(批准号:20666004) 教育部长江学者和创新团队发展计划(批准号:IRT0540)资助; 文摘以大豆蛋白为对象,研究大豆蛋白在动态超高压均质过程中存在的机械力化学效应,同时探究机械力化学效应对大豆蛋白热稳定性的影响.结果表明,在动态超高压微射流均质的机械力作用下,蛋白颗粒粒度变小,粒度分布范围变窄,蛋白内部的二硫键和疏水基团被破坏,致使巯基和疏水基团暴露,并随着工作压力的增大破坏作用力增强.同时经过机械力化学效应改性的大豆蛋白热稳定性增强,并随着工作压力的增加改善效果增强.; 关键词机械力化学效应动态超高压微射流均质大豆蛋白热稳定性; Keywords Mechano-chemical effect Ultra high-pressure microfluidization Soybean protein Thermal stability; 分类号 O631.11 [理学—高分子化学] F407.82 [经济管理—产业经济]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超高压微射流均质技术对铁棍山药汁营养成分的影响被引量：9: 2; 作者刘梦培郭晓君赵光远铁珊珊纵伟; 机构郑州轻工业学院食品与生物工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第17期24-27,共4页; 基金河南省创新型科技团队(C20150024) 河南省高校科技创新团队(16IRTSTHN010) +1 种基金博士科研基金项目(2015BSJJ037); 文摘为了探讨超高压微射流均质技术(HPM)对铁棍山药汁营养成分的影响,将山药汁分别在80、120、160 MPa压力下,依次进行2次处理和4次处理,分析铁棍山药汁中氨基酸、还原糖、总酸、总酚、黄酮以及抗氧化活性的变化。结果表明:随着微射流压力的增大,氨基酸增加;还原糖、总酸和黄酮呈较小幅度降低;总酚与抗氧化活性变化趋势一致,80 MPa有增加趋势,但120、160 MPa有降低趋势。结论:80 MPa压力4次的处理的效果最佳,超压微射流处理能较好的保持山药汁中的营养成分,可作为新型加工方法在铁棍山药产业中加以应用。; 关键词超高压微射流均质技术铁棍山药汁营养成分抗氧化活性; Keywords high- pressure microfluidization technology iron yam juice nutritional ingredients antioxidant acivity; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超高压微射流均质技术对猕猴桃果酒品质的影响被引量：8: 3; 作者刘丹丹李昕沂罗晶晶王启会罗静王海燕; 机构湖北文理学院食品科学技术学院化学工程学院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第8期165-169,共5页; 基金 2020年度湖北文理学院校级大学生创新创业训练计划项目(S2020105109038)。; 文摘以猕猴桃为原料,研究发酵的果酒经过不同超高压微射流均质压力0、30、60、90、120 MPa下品质的变化。采用色度仪、电子鼻、电子舌等设备探究不同均质压力对猕猴桃果酒的色度、风味及滋味的影响。结果显示,随着超高压微射流压力的增加,猕猴桃果酒中的色度值b*值升高且差异显著(P<0.05),a*值在60、90 MPa处理的试样与对照组同样存在明显差异(P<0.05),酒体颜色改善,趋向红-黄色;随着均质压力的增加,W1W、W2S、W3S等缺陷型气味有效减少;120 MPa均质压力下的猕猴桃果酒鲜味增加。; 关键词超高压微射流均质技术猕猴桃果酒电子舌电子鼻主成分分析; Keywords ultra-high pressure micro-jet homogenization technology kiwifruit wine electronic tongue electronic nose principal component analysis; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名微射流均质制备乳铁蛋白纳米乳液的研究被引量：7: 4; 作者康波齐军茹杨晓泉; 机构华南理工大学轻工与食品学院淀粉与植物蛋白工程研究中心; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第8期182-184,共3页; 基金国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD27B04); 文摘以乳液粒度及电位为评价指标,研究了不同均质压力、不同均质次数、不同蛋白含量及温度、pH等因素对乳液稳定性的影响。实验结果表明,当蛋白质浓度为1·5%,均质压力为120MPa,均质次数为2次的条件下,微射流处理能显著减小液滴粒径;室温贮存12h后,温度、pH、防腐剂等条件对乳液粒径没有显著影响;盐离子强度对乳液粒径和Z-电位有很大影响,该实验为乳铁蛋白乳液的研制开发提供依据。; 关键词超高压微射流均质乳铁蛋白(Lf) 粒度稳定性纳朱乳液; Keywords dynamic high- pressure microfludization lactoferrin particle size stability nano-emulsion; 分类号 TS252.59 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	大豆蛋白动态超高压微射流均质中机械力化学效应	涂宗财汪菁琴李金林刘成梅阮榕生李雪婷	《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心	2007	13	在线阅读下载PDF 职称材料
2	超高压微射流均质技术对铁棍山药汁营养成分的影响	刘梦培郭晓君赵光远铁珊珊纵伟	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2017	9	在线阅读下载PDF 职称材料
3	超高压微射流均质技术对猕猴桃果酒品质的影响	刘丹丹李昕沂罗晶晶王启会罗静王海燕	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2021	8	在线阅读下载PDF 职称材料
4	微射流均质制备乳铁蛋白纳米乳液的研究	康波齐军茹杨晓泉	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2009	7	在线阅读下载PDF 职称材料