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超高压加工技术在食品工业中应用的研究进展
被引量：
11
1
作者
李立
孙智慧
+2 位作者
苗卿华
巩雪
赵宜范
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第6期337-342,共6页
食品超高压处理是一种非热加工技术,通过对整个食品的快速、均匀加压达到对食品杀菌、保藏、改性等目的。与其他处理方式相比,超高压处理具有加工过程污染低、营养物质损失少、风味保持度好等优点。本文通过研究国内外相关文献,主要从...
食品超高压处理是一种非热加工技术,通过对整个食品的快速、均匀加压达到对食品杀菌、保藏、改性等目的。与其他处理方式相比,超高压处理具有加工过程污染低、营养物质损失少、风味保持度好等优点。本文通过研究国内外相关文献,主要从超高压加工技术的机理及在食品工业中的应用,包括杀菌、蛋白质改性、贝类脱壳、物质提取等方面综述了食品超高压处理近年来的研究进展。对超高压加工技术在食品工业中的应用进行了归纳分析,总结了该技术在食品工业中存在的问题,并指出了该领域今后的发展方向。
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关键词
超高压加工技术
杀菌
脱壳
提取
在线阅读
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职称材料
超高压技术及其在食品加工中应用
被引量：
25
2
作者
潘巨忠
薛旭初
杨公明
《现代农业科技》
2005年第9期60-61,共2页
关键词
超高压
技术
食品
加工
超高压加工技术
应用
科学
技术
发展
生态环境保护
研究与开发
贮存方法
高新
技术
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职称材料
题名
超高压加工技术在食品工业中应用的研究进展
被引量：
11
1
作者
李立
孙智慧
苗卿华
巩雪
赵宜范
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
哈尔滨商业大学包装科学与工程技术实验室
哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院
哈尔滨商业大学轻工学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第6期337-342,共6页
基金
国家自然科学基金项目(51476049)
黑龙江省自然科学基金项目(LH2019E068)。
文摘
食品超高压处理是一种非热加工技术,通过对整个食品的快速、均匀加压达到对食品杀菌、保藏、改性等目的。与其他处理方式相比,超高压处理具有加工过程污染低、营养物质损失少、风味保持度好等优点。本文通过研究国内外相关文献,主要从超高压加工技术的机理及在食品工业中的应用,包括杀菌、蛋白质改性、贝类脱壳、物质提取等方面综述了食品超高压处理近年来的研究进展。对超高压加工技术在食品工业中的应用进行了归纳分析,总结了该技术在食品工业中存在的问题,并指出了该领域今后的发展方向。
关键词
超高压加工技术
杀菌
脱壳
提取
Keywords
high pressure processing technology
sterilization
shelling
extraction
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
超高压技术及其在食品加工中应用
被引量：
25
2
作者
潘巨忠
薛旭初
杨公明
机构
浙江省宁波市农业科学院农产品加工研究所
陕西省西北农林科技大学
出处
《现代农业科技》
2005年第9期60-61,共2页
关键词
超高压
技术
食品
加工
超高压加工技术
应用
科学
技术
发展
生态环境保护
研究与开发
贮存方法
高新
技术
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超高压加工技术在食品工业中应用的研究进展
李立
孙智慧
苗卿华
巩雪
赵宜范
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021
11
在线阅读
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职称材料
2
超高压技术及其在食品加工中应用
潘巨忠
薛旭初
杨公明
《现代农业科技》
2005
25
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职称材料
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