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题名球磨法制备芡实超微粉及其理化功能性质分析
被引量：3
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作者
张汆
陈志宏
刘洋
吴保林
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机构
滁州学院生物与食品工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第11期241-246,共6页
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基金
安徽高校自然科学研究重大项目(KJ2021ZD0134)
校级重点项目(2022XJZD17)。
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文摘
芡实淀粉属小颗粒淀粉,且以超聚合的复粒形式存在。为了解超微粉碎对淀粉复粒结构及其中功效组分溶出的影响,文中采用球磨法制备超微芡实粉,分析了不同球磨参数对芡实粉理化功能性质的影响。研究显示,芡实粉的适宜球磨参数为:转速200 r/min,m(用料量)∶m(研磨球)=1∶30,研磨球直径4 mm,研磨时间30 min。与对照相比,所得超微芡实粉中超细粉末(粒径0~1μm)占比达到85.04%,其中总黄酮溶出量增加不显著,但总酚溶出量有明显增加(P≤0.05)。所得超微芡实粉吸水性和吸油性显著提高,分别达到3.88、2.46 g/g,分别增加了3.26、1.34倍。X-衍射图谱和扫描电子显微镜照片显示,超微芡实粉中淀粉的复粒结构发生碎裂,淀粉颗粒完整性及其晶体结构也被严重破坏,印证了超微芡实粉理化功能性质改变的内在原因。研究结果表明,球磨处理不仅改善了芡实粉的理化功能性质,也有利于其中功效组分的溶出。
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关键词
球磨法
超微芡实粉
理化功能性质
粒径分布
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Keywords
ball milling method
ultrafine Euryale ferox powder
physicochemical functional properties
particle size distribution
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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