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题名超声-微波联合提取紫薯花色苷及其稳定性研究
被引量：1
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作者
玉澜
蒋雅茵
张鹏
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机构
广西科技师范学院食品与生化工程学院
广西科技师范学院功能性食品配料工程技术研究中心
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出处
《包装与食品机械》
CAS
北大核心
2023年第5期40-45,共6页
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基金
广西自然科学基金(2022GXNSFBA035579)
广西科技基地和人才专项(2021AC19423)。
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文摘
为优化广西巴马紫薯花色苷提取工艺条件及对其稳定性研究,采用超声-微波联合辅助提取工艺和响应面法优化,并对紫薯花色苷提取液在不同光照时间、温度及p H条件下的稳定性展开研究。结果表明,紫薯花色苷的最佳提取工艺参数为乙醇体积分数65%、超声时间24 min、液料比21:1 m L/g、超声功率210 W、微波时间1 min、微波功率500 W,在此条件下的提取量达到1.104 9 mg/g,与预测值1.161 0 mg/g相近。稳定性分析表明,随着光照时间延长、温度升高及p H值的增大,供试溶液中花色苷含量均逐渐降低。在较短时间内,光照对花色苷稳定性影响不大,温度和p H值的变化对花色苷稳定性影响较大。研究可为巴马紫薯的研究和开发提供依据。
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关键词
紫薯
花色苷
超声-微波联合提取
稳定性
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Keywords
purple potato
anthocyanins
combined ultrasonic-microwave extraction
stability
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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