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题名超声-微波协同酶法改性小米糠膳食纤维及工艺优化
被引量：8
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作者
康丽君
寇芳
夏甜天
宁冬雪
曹龙奎
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机构
黑龙江八一农垦大学
国家杂粮工程技术研究中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第23期221-226,共6页
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基金
国家星火计划项目(2013GA670001)
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文摘
为提高小米糠水溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)的得率,本实验以小米糠为材料,对其进行气爆预处理,利用超声-微波协同酶法对气爆预处理小米糠进行改性,分别研究酶添加量、温度、pH、微波功率对小米糠SDF含量的影响,根据单因素实验结果设计Box-Behnken实验,采用响应面法优化改性小米糠SDF的工艺条件。结果表明:气爆条件设定为压力1.0 MPa、时间90 s,最优工艺参数为酶添加量5.85%,温度56℃,pH4.64,微波功率451 W,在此条件下改性小米糠SDF含量为13.117%,比未经改性小米糠SDF含量高出了10.96%。
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关键词
小米糠
气爆
超声-微波协同酶法
水溶性膳食纤维(Soluble
DIETARY
fiber
SDF)
响应面法
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Keywords
millet bran
steam explosion
ultrasonic- microwave cooperated with enzyme
soluble dietary fiber （Soluble dietary fiber,SDF）
response surface methodology
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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