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题名超声波灭菌技术的研究进展
被引量：38
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作者
周红生
许小芳
王欢
张华
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机构
中国科学院声学研究所东海研究站
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出处
《声学技术》
CSCD
2010年第5期498-502,共5页
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基金
上海市自然科学基金项目资助(07ZR14137)
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文摘
超声波是一种有效的辅助灭菌方法,已经成功用于废水处理、饮用水消毒等领域,在液体食品灭菌中的应用也有较多的研究,如啤酒、橙汁、酱油等。介绍了超声波灭菌机理,认为超声波具有的杀菌效力主要由其产生的空化作用所引起的。介绍了超声波及其协同其它灭菌技术(如超声分别与臭氧、微波、激光、紫外线、热力、压力等方法联合使用)的研究进展情况,指出了超声作用参数、微生物特性以及介质等因素对其灭菌效果的影响。展望了超声波灭菌技术的发展趋势。
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关键词
超声波灭菌
超声波协同灭菌
影响灭菌效果的因素
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Keywords
ultrasonic sterilization
combination sterilization
the factors affecting the ultrasonic sterilization effect
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分类号
TB556
[理学—声学]
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题名超声波灭菌试验初探
被引量：52
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作者
朱绍华
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机构
昆明市拓东酱菜厂
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1998年第1期12-14,共3页
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文摘
采用超声波发生仪作为灭菌设备，以酱油作为灭菌对象，用超声波对酱油做了不同灭菌时间的试验。结果表明：超声波对液体食品灭菌是有效的，当累计灭菌时间达到４ｍｉｎ时，所处理的酱油样品微生物总数指标达到了合格。
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关键词
超声波灭菌
酱油
灭菌试验
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Keywords
ultrasonic wave
soy sauce
sterilization
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名超声波对低盐芽菜的灭菌工艺研究
被引量：2
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作者
罗鸣
曹志萍
陈丽伊
罗大毅
刘华
蔡雪梅
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机构
宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院
宜宾市宜香食品有限责任公司
四川旅游学院
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出处
《农产品加工》
2022年第20期39-42,共4页
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基金
宜宾职业技术学院科研项目(YBZYSC20-14)
烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX2020Z20)
+1 种基金
四川省“三全育人”综合改革试点院(系)项目(2020年10月19日)
宜宾职业技术学院人文社科项目(JY21ZD-02)。
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文摘
以宜宾低盐芽菜为研究对象,采用超声波技术对低盐芽菜进行灭菌,优化出最佳灭菌工艺为超声功率240 W,灭菌时间20 min,灭菌后菌落总数、大肠菌群均未检出。对在该工艺灭菌后的低盐芽菜在恒温30,40,50℃贮藏40 d的低盐芽菜进行理化分析。结果表明,随贮藏温度的升高及贮藏时间的延长,超声波灭菌后的低盐芽菜水分含量整体呈下降趋势,均符合水分含量低于75%的标准,食盐含量均在7%~8%,总糖含量呈现先上升后降低的趋势,均高于国家标准1%,总酸含量有上升的趋势。从测定结果得出,采用超声波灭菌技术处理低盐芽菜能提高灭菌效率,且能保证低盐芽菜理化特性的稳定性。
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关键词
宜宾芽菜
低盐
超声波灭菌
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Keywords
Yibin Yacai
low-salt
ultrasonic sterilization
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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