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甲基赤藓糖醇磷酸胞苷酰转移酶及其抑制剂研究进展
1
作者 王吉利 陈灿 +4 位作者 周雅情 吴文海 孙勇 王星 陈杰 《农药学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第4期674-691,共18页
甲基赤藓糖醇磷酸(methylerythritol phosphate,MEP)途径是生产萜类化合物前体异戊二烯基二磷酸(isopentenyl diphosphate,IPP)和二甲基烯丙基二磷酸(dimethylallyl diphosphate,DMAPP)必要的生化途径之一,该途径广泛存在于植物、细菌... 甲基赤藓糖醇磷酸(methylerythritol phosphate,MEP)途径是生产萜类化合物前体异戊二烯基二磷酸(isopentenyl diphosphate,IPP)和二甲基烯丙基二磷酸(dimethylallyl diphosphate,DMAPP)必要的生化途径之一,该途径广泛存在于植物、细菌及病原体体内,而哺乳动物中不存在。MEP途径包含的7个关键酶都可以作为新型农药和医药的作用靶标。甲基赤藓糖醇磷酸胞苷酰转移酶(2-C-methyl-D-erythritol-4-phosphate cytidyltransferase,IspD)是MEP途径的第三个关键酶,它的活性位点亲脂性低,但拥有独特的变构位点,近年来引起研究人员的广泛关注。利用IspD小分子抑制剂来阻断MEP通路,从而间接地抑制萜类化合物的生成,可以造成病菌和植物的死亡,达到杀菌或除草目的。本文对IspD结构、催化机理、IspD抑制剂及其作用机制等内容进行了综述,可为以IspD作为靶标的抑制剂的筛选以及新型农药和医药的开发提供指导。 展开更多
关键词 甲基赤藓糖醇磷酸途径 甲基赤藓糖醇磷酸胞苷酰转移酶 变构位点 小分子抑制剂
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赤藓糖醇的生物学功能及临床应用研究进展 被引量：4
2
作者 张译尹 邢晓蕊 王茹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期357-365,共9页
赤藓糖醇作为一种甜味剂,目前广泛应用于食品添加行业。它不仅天然存在于水果和蔬菜中,近期研究揭示其也是一种内源性代谢物。赤藓糖醇在调节糖脂代谢、氧化应激和胃肠道功能等方面发挥着重要的作用。同时,赤藓糖醇还可以作为一种新型... 赤藓糖醇作为一种甜味剂,目前广泛应用于食品添加行业。它不仅天然存在于水果和蔬菜中,近期研究揭示其也是一种内源性代谢物。赤藓糖醇在调节糖脂代谢、氧化应激和胃肠道功能等方面发挥着重要的作用。同时,赤藓糖醇还可以作为一种新型疾病生物标志物,预测肥胖、糖尿病、癌症等多种疾病的发生风险。该文系统梳理了赤藓糖醇的相关研究,在介绍其基本特征和代谢途径的基础上,综述其生物学功能和临床应用前景,以期为赤藓糖醇在不同健康或疾病状态人群中的应用提供新思路。 展开更多
关键词 赤藓糖醇 甜味剂 糖脂代谢 氧化应激 胃肠道 生物标志物
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赤藓糖醇玫瑰酒的研制及品质分析 被引量：1
3
作者 陈嘉 何莲 +3 位作者 朱开宪 蔡雪梅 乔明锋 苗保河 《食品研究与开发》 CAS 2024年第17期140-148,177,共10页
以食用玫瑰、糯米酒为主要原料,赤藓糖醇作为甜味剂,通过单因素试验和正交试验对玫瑰酒的泡制工艺进行优化,并采用色差仪、能量分析仪、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)仪、全自动氨基酸分... 以食用玫瑰、糯米酒为主要原料,赤藓糖醇作为甜味剂,通过单因素试验和正交试验对玫瑰酒的泡制工艺进行优化,并采用色差仪、能量分析仪、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)仪、全自动氨基酸分析仪对其色香味进行品质分析。结果表明,赤藓糖醇玫瑰酒最佳泡制工艺条件为酒精度25%vol、玫瑰花与酒泡制比例1∶150(g/mL)、赤藓糖醇添加量8%、泡制时间21 d。此工艺条件下,玫瑰酒感官总分最高,色差特征L值为36.09、a值为11.51、b值为5.05;每100 g玫瑰酒含能量910.70 kJ、蛋白质0.47 g、碳水化合物13.97 g;共有18种游离氨基酸,其中必需氨基酸有6种,占总氨基酸含量的13.45%;GC-IMS检测到62种挥发性成分,其中乙酸乙酯、丁酸乙酯、2-呋喃甲醇、香叶醇、3-甲基-1-丁醇、麦芽酚、β-蒎烯以及己醛占总挥发性物质的46.59%,是构成玫瑰酒的主要特征风味物质。试验得到的低糖型玫瑰酒品质优良、风味独特。 展开更多
关键词 玫瑰酒 赤藓糖醇 正交试验优化 氨基酸分析 气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)
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甘露糖赤藓糖醇脂对冷冻熟面品质的影响 被引量：1
4
作者 杨岩晓 牛永武 +3 位作者 牛奔 林宁 娄海伟 赵仁勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第14期37-42,共6页
为改善冷冻熟面在冻藏过程中易产生冰晶、品质劣变的现象,本研究以蔗糖酯(sucrose ester,SE)为对照添加剂,探究甘露糖赤藓糖醇脂(mannosylerythritol lipids,MELs)对冷冻熟面中可冻结水含量、水分分布、成品品质特性以及小麦粉糊化特性... 为改善冷冻熟面在冻藏过程中易产生冰晶、品质劣变的现象,本研究以蔗糖酯(sucrose ester,SE)为对照添加剂,探究甘露糖赤藓糖醇脂(mannosylerythritol lipids,MELs)对冷冻熟面中可冻结水含量、水分分布、成品品质特性以及小麦粉糊化特性、蛋白二级结构的影响。结果表明,添加0.30%~1.10%MELs能够促进冷冻熟面中的自由水向结合水转化,降低可冻结水的含量,使水与蛋白、淀粉等大分子结合更牢固。与空白组和添加SE组样品相比,添加0.70%MELs制作的冷冻熟面品质较好,此时的硬度为(4335.317±48.047)g,比空白组增加25.36%;拉断力和拉断距离分别达到(11.22±0.15)g和(69.09±1.34)mm;吸水率显著增大,蒸煮损失率最小,优于SE的改善效果。同时,MELs可以有效延缓小麦粉淀粉老化速度,提升蛋白质二级结构中的β-折叠和α-螺旋含量,强化面筋网状结构。 展开更多
关键词 甘露糖赤藓糖醇脂 冷冻熟面 水分 质构 糊化特性 蛋白二级结构
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赤藓糖醇感官品质剖析及影响因素分析
5
作者 王健樵 鲁斌 +3 位作者 马仕宇 徐菲菲 刘飞 陈茂深 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第23期177-184,共8页
赤藓糖醇作为新兴的食品加工配料,以其甜味纯正,口感清爽,已经应用于多种食品体系中,但不同来源赤藓糖醇在应用时感官品质常存在较大的差异,影响产品的稳定性,由于目前关于赤藓糖醇感官品质相关的基础研究较少,导致这种差异产生的原因... 赤藓糖醇作为新兴的食品加工配料,以其甜味纯正,口感清爽,已经应用于多种食品体系中,但不同来源赤藓糖醇在应用时感官品质常存在较大的差异,影响产品的稳定性,由于目前关于赤藓糖醇感官品质相关的基础研究较少,导致这种差异产生的原因尚未可知。该文以6种不同来源的赤藓糖醇作为研究对象,对其感官品质进行剖析。结果表明:甜味、甜后味、酸味、奶味和金属味感官评分分别介于2.90~4.00、5.50~6.85、0.62~1.31、1.76~4.25和0.93~3.14,存在较大的差异;纯度和苏糖醇含量均介于96%~99%、0.1%~0.3%,差异较小;不同来源赤藓糖醇的Na^(+)、Mg^(2+)、K^(+)、Cu^(2+)等金属阳离子含量与F^(-)、Cl^(-)、SO 42^(-)、NO 3^(-)等阴离子含量均具有显著性差异;相关性分析与金属盐添加验证分析结果表明,Fe^(2+)、Mg^(2+)、Ca^(2+)、K^(+)金属离子含量与产品的涩后味、金属味等不良风味呈现正相关。该研究为赤藓糖醇产品感官稳定性和成品的质量控制提供理论指导。 展开更多
关键词 赤藓糖醇 感官评价 纯度 金属离子含量
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代糖中的明星——赤藓糖醇访谈录
6
作者 吴依玲 金珮瑶 +1 位作者 田申悦 张骥 《大学化学》 CAS 2024年第9期22-27,共6页
代糖是用于替代食品中糖类物质的甜味剂,包含人工代糖和天然代糖。近年来,赤藓糖醇成为了应用最为广泛的代糖之一。虽然赤藓糖醇作为代糖具有诸多优点,但也有研究表明赤藓糖醇具有一定的潜在风险。本文采用访谈稿的形式介绍了赤藓糖醇... 代糖是用于替代食品中糖类物质的甜味剂,包含人工代糖和天然代糖。近年来,赤藓糖醇成为了应用最为广泛的代糖之一。虽然赤藓糖醇作为代糖具有诸多优点,但也有研究表明赤藓糖醇具有一定的潜在风险。本文采用访谈稿的形式介绍了赤藓糖醇与代糖以及现有科学研究中赤藓糖醇存在的风险。 展开更多
关键词 代糖 赤藓糖醇 科普
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赤藓糖醇的功能特性及其饮料开发研究进展 被引量：2
7
作者 马寅龙 田大芝 《饮料工业》 2024年第4期74-79,共6页
摄入蔗糖过量会增加罹患代谢性疾病的风险,如糖尿病、肥胖及高血糖综合征等。随着人们对自身健康的关注度逐渐提高,同时低糖或零糖食品概念进入大众视野,天然甜味剂受到广泛关注。赤藓糖醇是一种天然来源的糖醇类甜味剂,目前大多数研究... 摄入蔗糖过量会增加罹患代谢性疾病的风险,如糖尿病、肥胖及高血糖综合征等。随着人们对自身健康的关注度逐渐提高,同时低糖或零糖食品概念进入大众视野,天然甜味剂受到广泛关注。赤藓糖醇是一种天然来源的糖醇类甜味剂,目前大多数研究显示,赤藓糖醇是相对健康且具有优良功能性的一类代糖。本文论述了赤藓糖醇的结构、理化性质、功能特性及其在饮料开发中的应用,以期为赤藓糖醇在饮料工业生产中的应用提供理论支持。 展开更多
关键词 赤藓糖醇 功能特性 饮料
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响应曲面法优化赤藓糖醇结晶工艺
8
作者 郭元亨 皮冬伟 +4 位作者 陶进 曹敏 武丽达 张媛 王小艳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期56-63,共8页
为了开发一套赤藓糖醇的结晶工艺,该文研究了包括晶种添加量、溶液初始浓度、结晶时间和结晶温度在内的4个主要因素对赤藓糖醇结晶收率的影响。然后根据单因素试验的结果,采用响应曲面法整体优化了赤藓糖醇的结晶工艺参数。响应面优化... 为了开发一套赤藓糖醇的结晶工艺,该文研究了包括晶种添加量、溶液初始浓度、结晶时间和结晶温度在内的4个主要因素对赤藓糖醇结晶收率的影响。然后根据单因素试验的结果,采用响应曲面法整体优化了赤藓糖醇的结晶工艺参数。响应面优化结果显示,水溶液中赤藓糖醇结晶的最优操作条件为,晶种添加量1.0%,赤藓糖醇溶液初始质量浓度550 mg/mL,结晶时间3 h,结晶温度-4.5℃。上述条件下,赤藓糖醇的一次结晶率为52.78%。该文得到的模型可以用来优化赤藓糖醇在水溶液体系中的结晶过程。该模型化的工艺获得了较高的赤藓糖醇结晶收率。 展开更多
关键词 赤藓糖醇 结晶 响应曲面法 工艺优化
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超高效液相色谱-质谱法测定软糖中赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇
9
作者 侯少平 胡杰 《甘蔗糖业》 2024年第6期83-93,共11页
建立一种超高效液相色谱-质谱(UPLC-QDa)的检测方法,用于检测软糖中赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇含量。样品经70℃水超声提取30 min,用70%乙腈-水(V/V)稀释后,经超高效液相色谱-质谱分析。流动相为乙腈-含0.1%的氨水溶液,梯度... 建立一种超高效液相色谱-质谱(UPLC-QDa)的检测方法,用于检测软糖中赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇含量。样品经70℃水超声提取30 min,用70%乙腈-水(V/V)稀释后,经超高效液相色谱-质谱分析。流动相为乙腈-含0.1%的氨水溶液,梯度洗脱,流速为0.2 mL/min,柱温为40℃,样品进样量为1μL,以保留时间选择离子定性,以外标法定量。赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇在5~160μg/mL浓度范围之间具有良好的线性关系(R2>0.99);加标回收率在90.44%~104.46%之间;方法精密度相对标准偏差RSD(n=6)在1.84%~4.19%之间。本方法可应用于软糖中赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇的测定。 展开更多
关键词 超高效液相色谱-质谱联用法 软糖 赤藓糖醇 木糖醇 山梨糖醇 麦芽糖醇
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低热值甜味剂赤藓糖醇的研究现状及应用 被引量：33
10
作者 刘建军 赵祥颖 +3 位作者 田延军 韩延雷 张家祥 李丕武 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第12期1-3,16,共4页
赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂,口味类似于蔗糖,具有热量低、稳定性高、甜味协调、吸湿性低、无致龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等。该文简述了赤藓糖醇的生理功能和代谢特征、生产工艺、研究现状以及在食品工业中的应用。
关键词 赤藓糖醇 甜味剂 发酵 应用
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低热值甜昧剂——赤藓糖醇 被引量：15
11
作者 刘建军 赵祥颖 +2 位作者 田延军 韩延雷 张家祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第9期132-135,共4页
赤藓糖醇是一种多元醇类甜味剂,具有类似于蔗糖的口味,具有热量低、稳定性高、甜味协调、无吸湿性、无龋齿性、不发酵及不会引起肠胃不适等优点。文中简述了赤藓糖醇的物理化学特征、生理代谢特性、生产及应用情况。
关键词 赤藓糖醇 甜味剂 发酵 应用
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产赤藓糖醇菌株的筛选与鉴定 被引量：9
12
作者 刘鹏 王泽南 +3 位作者 苏娅 李莹 张秋子 吴红引 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第21期308-311,共4页
利用含有300g/L葡萄糖的高渗培养基从蜂蜜、花粉、土壤等样品中筛选耐高渗酵母菌,经薄层层析和高效液相色谱分析得到两株产赤藓糖醇且不产甘油的酵母菌,通过高碘酸氧化法筛选出其中赤藓糖醇产量较高的一株菌株E54。菌株E54在含葡萄糖200... 利用含有300g/L葡萄糖的高渗培养基从蜂蜜、花粉、土壤等样品中筛选耐高渗酵母菌,经薄层层析和高效液相色谱分析得到两株产赤藓糖醇且不产甘油的酵母菌,通过高碘酸氧化法筛选出其中赤藓糖醇产量较高的一株菌株E54。菌株E54在含葡萄糖200g/L、酵母膏5g/L的发酵培养基中发酵90h,赤藓糖醇产量为41.1g/L,转化率为22.8%。通过形态观察、生理生化实验、5.8SrDNA序列分析并构建系统进化树,初步鉴定E54为Moniliella acetoabutans(丛梗孢酵母)。 展开更多
关键词 赤藓糖醇 筛选 鉴定 丛梗孢属 系统进化树
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赤藓糖醇特性及其硬糖研究 被引量：10
13
作者 李文钊 吴静 +4 位作者 刘晓宇 韩颖 王未 余平莲 阎一凡 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第4期96-100,共5页
以赤藓糖醇为主要原料,在研究赤藓糖醇加工特性的基础进行无糖硬糖工艺研究。对赤藓糖醇加工特性研究的结果表明:赤藓糖醇在200℃条件下比较稳定,不会发生分解、变色。经由配方及加工工艺优化试验考察液体麦芽糖醇添加量、熬糖温度、熬... 以赤藓糖醇为主要原料,在研究赤藓糖醇加工特性的基础进行无糖硬糖工艺研究。对赤藓糖醇加工特性研究的结果表明:赤藓糖醇在200℃条件下比较稳定,不会发生分解、变色。经由配方及加工工艺优化试验考察液体麦芽糖醇添加量、熬糖温度、熬糖时间对赤藓糖醇硬糖感官品质、硬度和脆度的影响,得到赤藓糖醇硬糖的最优工艺为:液体麦芽糖醇添加量为80%,熬糖温度为165℃,熬糖时间为20 min。 展开更多
关键词 赤藓糖醇 硬糖 硬度 脆度
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赤藓糖醇研究进展及在食品中的应用 被引量：34
14
作者 徐莹 李景军 何国庆 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第3期92-95,54,共5页
赤藓糖醇属于填充型甜味剂,口感清凉,热量低,安全性高。可以采用化学合成法,但是微生物发酵法生产更占有优势。本文综述了微生物发酵生产赤藓糖醇的影响因素,分别概括了在有氧和无氧条件赤藓糖醇的产生机理,对赤藓糖醇在食品工业中的应... 赤藓糖醇属于填充型甜味剂,口感清凉,热量低,安全性高。可以采用化学合成法,但是微生物发酵法生产更占有优势。本文综述了微生物发酵生产赤藓糖醇的影响因素,分别概括了在有氧和无氧条件赤藓糖醇的产生机理,对赤藓糖醇在食品工业中的应用予以介绍,并且对其研究和发展提出看法和展望。 展开更多
关键词 赤藓糖醇 微生物 发酵机理 应用
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高效液相色谱法同时测定发酵液中赤藓糖醇和L-赤藓酮糖的含量 被引量：10
15
作者 葛驰宇 张君丽 陈建华 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2012年第8期843-846,共4页
建立了采用高效液相色谱(HPLC)同时测定发酵液中底物赤藓糖醇和产物L-赤藓酮糖含量的方法。采用Lichrospher 5-NH2色谱柱(250 mm×4.6 mm),柱温30℃,以乙腈-水(体积比为9∶1)为流动相,流速1.0mL/min。用示差折光检测器检测赤藓糖醇... 建立了采用高效液相色谱(HPLC)同时测定发酵液中底物赤藓糖醇和产物L-赤藓酮糖含量的方法。采用Lichrospher 5-NH2色谱柱(250 mm×4.6 mm),柱温30℃,以乙腈-水(体积比为9∶1)为流动相,流速1.0mL/min。用示差折光检测器检测赤藓糖醇,检测器温度为35℃。用紫外检测器在室温下检测L-赤藓酮糖,检测波长为277nm。所得赤藓糖醇的线性范围为1.00～100.00g/L,相关系数为0.998 5,检出限为0.10g/L,定量限为0.45g/L;所得L-赤藓酮糖的线性范围为1.00～100.00g/L,相关系数为0.995 8,检出限为0.50g/L,定量限为0.87g/L;赤藓糖醇的日内和日间相对标准偏差(RSD)分别小于3.28%和5.30%,L-赤藓酮糖的日内和日间RSD分别小于2.16%和2.25%;回收率均大于99%。取不同时间的发酵液样品分别用上述方法测定,结果表明所建立的HPLC法不受发酵液中其他组分的影响,可同时测定底物赤藓糖醇和产物L-赤藓酮糖的含量。 展开更多
关键词 高效液相色谱 赤藓糖醇 L-赤藓酮糖 发酵液
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耐高渗酵母产赤藓糖醇的影响因素 被引量：23
16
作者 范光先 张海平 诸葛健 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2001年第2期133-136,141,共5页
球拟酵母OS 1 94是一株单产赤藓糖醇的耐高渗酵母 ,该菌株高产赤藓糖醇的最佳培养基配方为 :葡萄糖 1 0 g/dL ,酵母膏 0 .5g/dL ,尿素 0 .1 g/dL .最适培养条件是在摇瓶转速 1 50r/min的条件下于 35℃培养 4d .在上述培养条件下 ,该菌... 球拟酵母OS 1 94是一株单产赤藓糖醇的耐高渗酵母 ,该菌株高产赤藓糖醇的最佳培养基配方为 :葡萄糖 1 0 g/dL ,酵母膏 0 .5g/dL ,尿素 0 .1 g/dL .最适培养条件是在摇瓶转速 1 50r/min的条件下于 35℃培养 4d .在上述培养条件下 ,该菌株赤藓糖醇的耗糖转化率高达 2 9.6% .磷是限制OS 1 94菌株高产赤藓糖醇的主要因素 ,当培养液中的磷质量浓度低于 31 .5mg/L时 ,赤藓糖醇的产量最高 ;随着磷质量浓度的升高 ,该菌株赤藓糖醇的产量降低 ,而酒精的产量和生物量却有明显升高 .同时 ,OS 1 94菌株还能利用果糖、蔗糖和D 甘露糖产赤藓糖醇 . 展开更多
关键词 耐高渗酵母 赤藓糖醇 影响因素 产量 生产菌株 培养条件 甜味剂
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丛梗孢酵母产赤藓糖醇的诱变选育 被引量：5
17
作者 刘鹏 王泽南 +2 位作者 李莹 张秋子 吴红引 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第11期216-221,共6页
利用微波-硫酸二乙酯复合诱变对产赤藓糖醇丛梗孢酵母E54进行处理,以高渗平板和摇瓶发酵为筛选方法,得到遗传稳定的诱变高产株EW29;再采用氮离子注入对EW29进行诱变处理,摇瓶发酵筛选得到诱变株EN59,其90h发酵液中赤藓糖醇产量达到55.13... 利用微波-硫酸二乙酯复合诱变对产赤藓糖醇丛梗孢酵母E54进行处理,以高渗平板和摇瓶发酵为筛选方法,得到遗传稳定的诱变高产株EW29;再采用氮离子注入对EW29进行诱变处理,摇瓶发酵筛选得到诱变株EN59,其90h发酵液中赤藓糖醇产量达到55.13g/L,较EW29提高20.3%,较E54提高36.9%,遗传稳定性较好。对突变株EN59的发酵培养基进行了优化,在优化培养基葡萄糖250g/L、酵母膏5g/L、KH2PO4 0.3g/L、MnSO4.4H2O0.04g/L、CuSO4.5H2O 0.03g/L,初始pH4的条件下,90h发酵液中赤藓糖醇平均产量达到69.00g/L以上。在优化培养基的基础上进行5L罐发酵放大实验,发酵126h赤藓糖醇产量达到71.14g/L。 展开更多
关键词 复合诱变 氮离子注入 赤藓糖醇 丛梗孢酵母
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Torulopsis sp．ERY237产赤藓糖醇工艺条件的研究 被引量：9
18
作者 董海洲 叶娴 +2 位作者 侯汉学 邱立忠 王希功 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期75-79,共5页
以Torulopsis sp.ERY237作为出发菌株,考察了不同碳源、氮源、无机盐类以及温度等因素对菌种产赤藓糖醇的影响,建立和优化了赤藓糖醇摇瓶发酵培养基配方、发酵工艺条件,同时研究了发酵过程中菌体生物量、pH值、产物浓度的动态变化。结... 以Torulopsis sp.ERY237作为出发菌株,考察了不同碳源、氮源、无机盐类以及温度等因素对菌种产赤藓糖醇的影响,建立和优化了赤藓糖醇摇瓶发酵培养基配方、发酵工艺条件,同时研究了发酵过程中菌体生物量、pH值、产物浓度的动态变化。结果表明,菌株的最适培养基配方为(g/L):葡萄糖300,玉米浆3.5,C_([Cu^(2+)])1.5,C_([Mn^(2+)])10;适宜的培养条件为初始pH值自然,温度30℃,装液量50 mL/500 mL,转速200 r/min,在此条件下培养132 h赤藓糖醇产量达87.8 g/L,是优化前产量的1.9倍,发酵时间缩短了12 h。 展开更多
关键词 赤藓糖醇 发酵 Torulopsis sp.EYR237
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天然健康糖醇—赤藓糖醇在低能量食品中的应用 被引量：10
19
作者 杨远志 李发财 +1 位作者 帅斌 周大伟 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2013年第1期181-185,共5页
由于现代的一些生活方式,肥胖的人群比例越来越高,而肥胖会导致各种疾病的发生,赤藓糖醇作为天然"零热量"甜味剂,非常适合减肥人士、糖尿病人、美容人士及具有健康意识的人群。赤藓糖醇作为低热量食品的配料,将在低热量食品... 由于现代的一些生活方式,肥胖的人群比例越来越高,而肥胖会导致各种疾病的发生,赤藓糖醇作为天然"零热量"甜味剂,非常适合减肥人士、糖尿病人、美容人士及具有健康意识的人群。赤藓糖醇作为低热量食品的配料,将在低热量食品中将发挥重要作用。 展开更多
关键词 赤藓糖醇 减肥 低热量食品
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梅利斯丛梗孢酵母发酵生产赤藓糖醇的条件优化 被引量：7
20
作者 蔡威 张建志 +1 位作者 江正强 闫巧娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第21期259-263,共5页
研究梅利斯丛梗孢酵母(Moniliella mellis)耦合异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)发酵生产赤藓糖醇。通过单因素试验优化梅利斯丛梗孢酵母C-703产赤藓糖醇的发酵条件,得到最佳摇瓶发酵条件:培养基为葡萄糖250g/L和酵母提取物1... 研究梅利斯丛梗孢酵母(Moniliella mellis)耦合异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)发酵生产赤藓糖醇。通过单因素试验优化梅利斯丛梗孢酵母C-703产赤藓糖醇的发酵条件,得到最佳摇瓶发酵条件:培养基为葡萄糖250g/L和酵母提取物17.5g/L,初始pH5.5,250mL摇瓶装液20mL,温度28℃。在该条件下,发酵6d赤藓糖醇产量为84.6g/L。梅利斯丛梗孢酵母在5L发酵罐补料发酵10d,赤藓糖醇产量达114g/L。进一步将发酵液接入异常威克汉姆酵母C-430进行二次发酵,除去绝大部分副产物丙三醇,再经精制和结晶得到赤藓糖醇晶体,转化率为93.2%。结果表明双酵母耦合发酵生产赤藓糖醇具有较大的应用前景。 展开更多
关键词 梅利斯丛梗孢酵母 异常威克汉姆酵母 赤藓糖醇 发酵
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