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贵南黑裘皮羊和泽库羊屠宰性能及肉品质研究
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作者 李雪 张志超 +9 位作者 韩步鹰 王雷 赵进财 裴全帮 仁欠本 田得红 张子安 刘德会 王松 赵凯 《中国草食动物科学》 北大核心 2025年第1期57-62,共6页
贵南黑裘皮羊和泽库羊是青藏高原地区独特的藏绵羊品种。为更好地认识和利用这两个地方绵羊品种,本研究随机选取处于自然放牧条件下的12月龄体况良好、健康的贵南黑裘皮羊和泽库羊各20只(公母各半),通过屠宰试验探究两个品种在生长性能... 贵南黑裘皮羊和泽库羊是青藏高原地区独特的藏绵羊品种。为更好地认识和利用这两个地方绵羊品种,本研究随机选取处于自然放牧条件下的12月龄体况良好、健康的贵南黑裘皮羊和泽库羊各20只(公母各半),通过屠宰试验探究两个品种在生长性能、屠宰性能、肉品质及肌肉营养水平上的差异。结果表明,贵南黑裘皮羊的体长,背最长肌肉中的蛋白质、肌苷酸、油酸、α-亚麻酸、二十碳酸含量均显著高于泽库羊(P<0.05);体高、管围、肌肉红度值(a^(*))、二十一碳酸的含量显著低于泽库羊(P<0.05);胸宽、腰角宽、脾脏指数、肌肉的熟肉率、干物质、粗脂肪、钙、铜、铁、镁、赖氨酸、甲硫氨酸、棕榈油酸、十七碳酸、十七碳一烯酸、硬脂酸、二十碳二烯酸、二十碳三烯酸、二十四碳一烯酸含量均极显著高于泽库羊(P<0.01);胴体重、屠宰率、肌肉pH值、肌苷、钾、组氨酸、十二碳酸、十四碳酸、十五碳一烯酸、棕榈酸、亚油酸、二十碳四烯酸含量,以及饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸总量均极显著低于泽库羊(P<0.01)。综上,泽库羊的屠宰性能优于贵南黑裘皮羊,肌肉中的脂肪酸含量更高,口感更鲜美。而贵南黑裘皮羊肌肉中的蛋白质、粗脂肪、微量元素以及氨基酸含量高于泽库羊,具有更高的营养价值。 展开更多
关键词 贵南黑裘皮羊 泽库羊 屠宰性能 肉品质
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