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题名野生贯筋藤花的营养特性分析
被引量：3
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作者
王红燕
陶亮
张亚丽
陈森
李涛
黄艾祥
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机构
云南农业大学食品科学技术学院
云南农业大学植物保护学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第10期105-109,共5页
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基金
国家自然科学基金重点项目(31160331)
云南省高校食品加工与安全控制重点实验室项目(云教科(2014)016)
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文摘
以野生贯筋藤花为材料,采用相关国家标准规定方法,研究其常规、微量营养成分以及重金属。结果表明,野生贯筋藤花中水分含量为90.67%,蛋白质含量为2.55%,脂肪含量为3.33%,灰分含量为2.07%;野生贯筋藤花富含维生素和矿物质,每100 g中有硫胺素0.134 mg、核黄素0.050 5 mg、VC 63.3 mg;钙、磷、钾、铁、锌、铜含量分别为768、594、5 240、13.7、2.98、1.64 mg/kg。此外,野生贯筋藤花还含有丰富的赖氨酸等必需氨基酸和黄酮类成分,且重金属污染小,绿色无污染。野生贯筋藤花营养丰富、食用价值高、开发潜力较大。
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关键词
食用花卉
贯筋藤花
营养成分
分析
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Keywords
edible flower
Dregea sinensis Hemsl
nutrient content
analysis
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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