-
题名还原剂DTT对贮藏稻米淀粉黏滞性的影响
被引量：6
- 1
-
-
作者
谢新华
李晓方
肖昕
刘志霞
-
机构
河南农业大学食品科学技术学院
广东省农业科学院水稻研究所
-
出处
《甘肃农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第2期140-143,共4页
-
基金
广东省自然科学基金重点资助项目(06200585)
河南农业大学博士基金(30300111)
-
文摘
在贮藏精米粉中添加还原剂二硫苏糖醇(DTT),用快速粘度分析仪测定稻米淀粉的黏滞谱,研究DTT打破稻米淀粉二硫键后稻米黏滞性的变化.结果显示,样品中添加DTT后,糊化温度降低,样品的峰值粘度和崩解值大都极显著升高,消减值极显著降低,RVA特征谱上升阶段的线性部分的斜率升高,米饭质地变软变粘,稻米的蒸煮食味品质得到了一定程度的改善.
-
关键词
贮藏稻米
蛋白质
二硫键
淀粉
黏滞性
-
Keywords
storage milled rice,protein,disulfide bond,starch,viscosity properties
-
分类号
S511.2
[农业科学—作物学]
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
