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题名充入N_2和CO_2对贮藏橙汁品质的影响研究
被引量：2
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作者
蒋和体
赵艳
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机构
西南大学食品科学学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第14期288-291,共4页
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基金
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD47B05)
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文摘
主要探讨充入N2和CO2,并控制温度和压力条件下,贮藏橙汁的品质变化。研究结果表明:分别充入N2或CO2气体0.2、0.4MPa,15℃贮藏6个月,L值增加,a值、b值减少;与对照组比充气0.4MPa的两个处理组对色差值变化有一定抑制作用,橙汁可溶性固形物保存率在97%以上,菌落总数前期升高后期下降(总数<40CFU/ml),VC损失均小于6mg/100g,以0.4MPa、N2组的损失最小,0.4MPa、N2处理组主要香气成分保有量为1001μg/ml。由此可见,充气加压贮藏能够有效保持橙汁原有的风味和品质,综合各项指标测定结果以0.4MPa、N2处理组效果最好。
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关键词
充入
氮气
二氧化碳
贮藏橙汁
品质
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Keywords
filling
N2
CO2
＂ Olinda ＂ valencia orange juice
quality
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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