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贮藏微环境气体调控对精准相温贮藏后阳丰甜柿货架品质的影响
被引量：
14
1
作者
张鹏
李天元
+1 位作者
李江阔
李春媛
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第10期116-123,共8页
以阳丰甜柿为研究对象,将甜柿放入便携式气体调控保鲜箱中,然后加入1-MCP药包(浓度为1μL/L)后置于精准相温库贮藏,于贮藏30 d和60 d后做常温货架试验,分析贮藏微环境气调对甜柿品质、生理和挥发性成分的影响。结果表明:与箱式气调(TCK...
以阳丰甜柿为研究对象,将甜柿放入便携式气体调控保鲜箱中,然后加入1-MCP药包(浓度为1μL/L)后置于精准相温库贮藏,于贮藏30 d和60 d后做常温货架试验,分析贮藏微环境气调对甜柿品质、生理和挥发性成分的影响。结果表明:与箱式气调(TCK)相比,1-MCP处理结合箱式气调(TS)的贮藏微环境气体调控对不同贮藏期后甜柿货架品质调控效果相似,能够有效维持甜柿果皮的亮度和颜色饱和度,减缓果肉硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性的下降,延缓货架后期果实可溶性固形物含量的下降,降低果实呼吸强度和乙烯生成速率。电子鼻分析显示,甜柿挥发性成分以萜烯类为主,随着贮藏期的延长,挥发性成分中氮氧化物含量有所增加;TCK贮藏30 d货架3 d椭圆距离与TS贮藏30 d货架12 d相近,TCK贮藏60 d货架6、9 d椭圆距离与TS贮藏60 d货架9d重叠,表明了加入1-MCP的贮藏微环境气体调控有利于甜柿贮后货架期挥发性成分的维持,分析结果与生理品质指标相吻合。因此,加入1-MCP的贮藏微环境气体调控更有利于甜柿的保鲜。
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关键词
精准相温
贮藏微环境
气调
1-MCP
甜柿
品质
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职称材料
温压协同微环境对柑橘果胶甲酯酶与抑制剂的影响机制
2
作者
刘祝银
李彦潼
+1 位作者
江永利
易俊洁
《食品科学》
2025年第22期92-100,共9页
为解决超高压处理(high pressure processing,HPP)在橙汁加工中因果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)残留导致浊度损失及微生物安全风险增加的问题,本研究聚焦微环境与温压协同效应对PME及果胶甲酯酶抑制剂(pectin methylesterase i...
为解决超高压处理(high pressure processing,HPP)在橙汁加工中因果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)残留导致浊度损失及微生物安全风险增加的问题,本研究聚焦微环境与温压协同效应对PME及果胶甲酯酶抑制剂(pectin methylesterase inhibitor,PMEI)的调控机制。通过分子克隆技术制备重组PMEI,结合圆二色光谱、荧光光谱及分子动力学模拟,系统解析多因素交互作用对酶活性及结构的影响。结果表明,0.1~0.5 mol/L范围的Ca^(2+)浓度能够使HPP/25℃处理完全抑制PME活性,果胶浓度(0.1%~0.5%)对PME活性无显著调控作用,但其高浓度可引发物理干扰;在pH 7.0时HPP/60℃处理使PME活性降低95%以上,其二级结构发生改变,色氨酸微环境极性显著改变;在pH 7.0条件下,通过大肠杆菌异源表达的PMEI(E.PMEI)二级结构由α-螺旋向β-折叠转化并保持稳定抑制活性,而通过毕赤酵母异源表达的PMEI(P.PMEI)于酸性条件下α-螺旋结构的相对含量增加且其抑制效率提升。这些结果从分子层面阐明了温压协同pH值处理通过特异性改变酶及其抑制剂的构象动态调控其活性,本研究可为开发精准控制果胶酶活性的食品加工新技术提供理论依据。
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关键词
温压协同处理
果胶甲酯酶
贮藏微环境
pH值调控
构效关系
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职称材料
题名
贮藏微环境气体调控对精准相温贮藏后阳丰甜柿货架品质的影响
被引量：
14
1
作者
张鹏
李天元
李江阔
李春媛
机构
国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
大连工业大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第10期116-123,共8页
基金
天津市青年基金项目(15JCQNJC15000)
天津市科技支撑重点项目(15ZCZDNC00140)
文摘
以阳丰甜柿为研究对象,将甜柿放入便携式气体调控保鲜箱中,然后加入1-MCP药包(浓度为1μL/L)后置于精准相温库贮藏,于贮藏30 d和60 d后做常温货架试验,分析贮藏微环境气调对甜柿品质、生理和挥发性成分的影响。结果表明:与箱式气调(TCK)相比,1-MCP处理结合箱式气调(TS)的贮藏微环境气体调控对不同贮藏期后甜柿货架品质调控效果相似,能够有效维持甜柿果皮的亮度和颜色饱和度,减缓果肉硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性的下降,延缓货架后期果实可溶性固形物含量的下降,降低果实呼吸强度和乙烯生成速率。电子鼻分析显示,甜柿挥发性成分以萜烯类为主,随着贮藏期的延长,挥发性成分中氮氧化物含量有所增加;TCK贮藏30 d货架3 d椭圆距离与TS贮藏30 d货架12 d相近,TCK贮藏60 d货架6、9 d椭圆距离与TS贮藏60 d货架9d重叠,表明了加入1-MCP的贮藏微环境气体调控有利于甜柿贮后货架期挥发性成分的维持,分析结果与生理品质指标相吻合。因此,加入1-MCP的贮藏微环境气体调控更有利于甜柿的保鲜。
关键词
精准相温
贮藏微环境
气调
1-MCP
甜柿
品质
Keywords
accurate phase temperature
storage microenvironment gas regulation
1-methylcycloprene
sweet per- simmon
quality
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
温压协同微环境对柑橘果胶甲酯酶与抑制剂的影响机制
2
作者
刘祝银
李彦潼
江永利
易俊洁
机构
昆明理工大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
2025年第22期92-100,共9页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901711)
云南省应用基础研究计划项目(2019FD051)
云南省科技重大专项(202102AE090050)。
文摘
为解决超高压处理(high pressure processing,HPP)在橙汁加工中因果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)残留导致浊度损失及微生物安全风险增加的问题,本研究聚焦微环境与温压协同效应对PME及果胶甲酯酶抑制剂(pectin methylesterase inhibitor,PMEI)的调控机制。通过分子克隆技术制备重组PMEI,结合圆二色光谱、荧光光谱及分子动力学模拟,系统解析多因素交互作用对酶活性及结构的影响。结果表明,0.1~0.5 mol/L范围的Ca^(2+)浓度能够使HPP/25℃处理完全抑制PME活性,果胶浓度(0.1%~0.5%)对PME活性无显著调控作用,但其高浓度可引发物理干扰;在pH 7.0时HPP/60℃处理使PME活性降低95%以上,其二级结构发生改变,色氨酸微环境极性显著改变;在pH 7.0条件下,通过大肠杆菌异源表达的PMEI(E.PMEI)二级结构由α-螺旋向β-折叠转化并保持稳定抑制活性,而通过毕赤酵母异源表达的PMEI(P.PMEI)于酸性条件下α-螺旋结构的相对含量增加且其抑制效率提升。这些结果从分子层面阐明了温压协同pH值处理通过特异性改变酶及其抑制剂的构象动态调控其活性,本研究可为开发精准控制果胶酶活性的食品加工新技术提供理论依据。
关键词
温压协同处理
果胶甲酯酶
贮藏微环境
pH值调控
构效关系
Keywords
high-pressure treatment at different temperatures
pectin methylesterase
storage microenvironment
pH regulation
structure-activity relationship
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
贮藏微环境气体调控对精准相温贮藏后阳丰甜柿货架品质的影响
张鹏
李天元
李江阔
李春媛
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017
14
在线阅读
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职称材料
2
温压协同微环境对柑橘果胶甲酯酶与抑制剂的影响机制
刘祝银
李彦潼
江永利
易俊洁
《食品科学》
2025
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职称材料
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