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不同脱氧剂对泡核桃仁贮藏品质的影响 被引量：2
1
作者 李萍 张宇佳 +2 位作者 曹昌伟 阚欢 刘云 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第2期46-53,61,共9页
为筛选适宜核桃仁贮藏保鲜的脱氧剂,以云南泡核桃仁为研究对象,采用不同脱氧剂(Fe型、Cu型、缓释Fe型、缓释Cu型、Fe型+缓释Fe型、Cu型+缓释Cu型)进行包装处理,在加速氧化条件下(40℃)贮藏24 d,每4 d取样测定核桃仁的油脂氧化酸败、褐... 为筛选适宜核桃仁贮藏保鲜的脱氧剂,以云南泡核桃仁为研究对象,采用不同脱氧剂(Fe型、Cu型、缓释Fe型、缓释Cu型、Fe型+缓释Fe型、Cu型+缓释Cu型)进行包装处理,在加速氧化条件下(40℃)贮藏24 d,每4 d取样测定核桃仁的油脂氧化酸败、褐变度及水分含量等指标的变化。结果表明:与未添加脱氧剂包装的核桃仁相比,不同脱氧剂均能在一定程度上延长核桃仁的贮藏期,其中复合脱氧剂(Fe型+缓释Fe型)能显著抑制核桃仁在加速氧化贮藏中过氧化值、共轭二烯值、共轭三烯值、酸价、羰基价和丙二醛含量的上升,贮藏至24 d时,与对照组相比分别降低了55.23%、29.31%、51.31%、33.04%、43.53%和57.20%;此外,复合脱氧剂还能明显降低核桃仁的褐变度与b^(*)值,延缓L^(*)值下降,维持其水分含量。综上,在泡核桃仁贮藏期间,复合脱氧剂(Fe型+缓释Fe型)能较大程度保持核桃仁的品质,延缓核桃氧化酸败,为核桃仁的贮藏保鲜提供一种有效的方法。 展开更多
关键词 泡核桃仁 脱氧剂 氧化酸败 贮藏品质
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草酸处理对采后银条贮藏品质与细胞壁降解的影响及其通径分析
2
作者 李佩艳 苏娇 +3 位作者 肖鑫鑫 党东阳 罗登林 韩四海 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第4期83-90,共8页
为探究草酸处理对采后银条贮藏品质及细胞壁降解的影响,该研究采用10 mmol/L草酸浸泡处理银条20 min(对照用蒸馏水浸泡),于10℃下贮藏30 d,定期取样分析贮藏过程中银条硬度、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、细胞壁组分及细... 为探究草酸处理对采后银条贮藏品质及细胞壁降解的影响,该研究采用10 mmol/L草酸浸泡处理银条20 min(对照用蒸馏水浸泡),于10℃下贮藏30 d,定期取样分析贮藏过程中银条硬度、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、细胞壁组分及细胞壁降解酶活性的变化。结果表明,草酸处理显著抑制了银条硬度、可滴定酸和抗坏血酸含量的下降,减缓了银条失重率的上升,抑制了原果胶、纤维素含量的下降以及可溶性果胶含量的上升,显著抑制了银条贮藏后期(15~30 d)果胶甲酯酶(pectinesterase,PME)、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)、α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(α-L-Arabinofuranosidase,α-L-Af)、β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase,β-Glu)、β-半乳糖苷酶(β-galactosidase,β-Gal)和纤维素酶(cellulase,Cx)活性,减轻了银条细胞壁降解程度,使银条贮藏品质得到提升。相关性分析表明,银条硬度与原果胶、纤维素呈极显著正相关(P<0.01),与失重率、可溶性果胶、PG、PME、β-Glu、α-L-Af、Cx呈极显著负相关(P<0.01)。通径分析结果显示,可溶性果胶、Cx、β-Gal、α-L-Af、PME、β-Glu、PG能促进银条硬度的下降,而原果胶、纤维素则有利于抑制银条硬度的下降,原果胶可通过可溶性果胶对硬度产生间接负向作用,可溶性果胶可通过原果胶对硬度产生间接正向效应,纤维素也可通过原果胶对硬度产生间接正向效应。由此可见,银条硬度下降与细胞壁降解密切相关,10 mmol/L草酸处理可抑制银条细胞壁降解程度从而维持其较好贮藏品质。 展开更多
关键词 银条 草酸 贮藏品质 硬度 细胞壁降解 通径分析
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乳酸钙结合UV-C处理对鲜切油桃贮藏品质的影响
3
作者 王宏宇 林子沁 +5 位作者 杨梦娇 李娇 吕芳娥 姜瑜倩 刘杰 李喜宏 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第5期24-31,40,共9页
为探究乳酸钙(CA-L)和短波紫外线(UV-C)联合处理对鲜切油桃贮藏品质的影响,以‘中油19’油桃为试材,采用3 g/L CA-L浸泡5 min和1.23 kJ/m2 UV-C辐照单独及联合处理,于(4±1)℃条件下贮藏10 d,定期测定鲜切油桃硬度、L^(*)值、褐变指... 为探究乳酸钙(CA-L)和短波紫外线(UV-C)联合处理对鲜切油桃贮藏品质的影响,以‘中油19’油桃为试材,采用3 g/L CA-L浸泡5 min和1.23 kJ/m2 UV-C辐照单独及联合处理,于(4±1)℃条件下贮藏10 d,定期测定鲜切油桃硬度、L^(*)值、褐变指数(BI)、可溶性固形物(TSS)含量、可滴定酸(TA)含量、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、过氧化氢酶(CAT)活性及苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性。结果表明,贮藏10 d时,CA-L和UV-C单独或联合处理组的硬度、L^(*)值、TSS含量、TA含量、CAT活性、PAL活性均显著高于对照组(P<0.05),BI、MDA含量、PPO活性及POD活性均显著低于对照组(P<0.05)。CA-L和UV-C单独或联合处理对鲜切油桃均有一定的保鲜效果,且两者结合效果最佳。贮藏10 d时,CA-L+UV-C处理组的硬度、L^(*)值、CAT活性、PAL活性分别比对照组高15.48%、10%、52.7%、77%,TSS含量和TA含量分别比对照组高1.13个百分点和0.52个百分点,BI、MDA含量、PPO活性和POD活性分别比对照组低15.27%、19.58%、34.57%、28.46%。综上所述,该研究证明CA-L与UV-C联合处理可以作为一种有效延缓鲜切油桃品质劣变的保鲜方式,为其在果蔬保鲜领域广泛应用奠定理论基础。 展开更多
关键词 鲜切油桃 乳酸钙 短波紫外线 贮藏品质
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燕麦β-葡聚糖对凝固型酸奶发酵特性及贮藏品质的影响
4
作者 李真 张钰 +3 位作者 蔡杰 杨勇 索标 艾志录 《轻工学报》 北大核心 2025年第2期23-30,共8页
在不同质量分数的燕麦β-葡聚糖(Oatβ-glucan,OBG)水溶液中加入脱脂奶粉制备凝固型酸奶,并测定其pH值、酸度、流变特性、持水力(WHC)、乳酸菌活菌数等,考查OBG对凝固型酸奶发酵特性及贮藏品质的影响。结果表明:与对照组相比,OBG对发酵... 在不同质量分数的燕麦β-葡聚糖(Oatβ-glucan,OBG)水溶液中加入脱脂奶粉制备凝固型酸奶,并测定其pH值、酸度、流变特性、持水力(WHC)、乳酸菌活菌数等,考查OBG对凝固型酸奶发酵特性及贮藏品质的影响。结果表明:与对照组相比,OBG对发酵期间的pH值无显著性影响(P>0.05),但会显著降低发酵后期(6~8 h)和后熟24 h酸奶的酸度(P<0.05),且显著增加后熟24 h酸奶的WHC(P<0.05)。添加质量分数为0.4%的OBG可使后熟24 h酸奶表现出更高的储能模量(G′)和损耗模量(G″),即黏弹性较佳,感官品质也较优;随着贮藏时间的延长,实验组和对照组的乳酸菌活菌数均呈先升高后降低的趋势,且当贮藏15 d时,0.4%OBG组的乳酸菌活菌数最多(9.12 log CFU/mL)。因此,适量添加OBG不仅能增强凝固型酸奶的发酵特性,还能显著提升其贮藏品质,并对凝固型酸奶中的乳酸菌起到保护作用。 展开更多
关键词 燕麦Β-葡聚糖 乳酸菌 凝固型酸奶 发酵特性 贮藏品质
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不同浓度外源绿原酸处理对‘绿宝甜瓜’贮藏品质的影响
5
作者 郝晓玲 狄建兵 韩忠海 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第5期59-64,共6页
为研究不同质量浓度绿原酸处理对‘绿宝甜瓜’贮藏效果的影响,设置3个绿原酸质量浓度(10、30、50 mg/L),通过测定不同贮藏期‘绿宝甜瓜’的呼吸强度、可溶性固形物含量、硬度、可滴定酸含量、细胞膜渗透率、抗坏血酸含量、失重率及腐烂... 为研究不同质量浓度绿原酸处理对‘绿宝甜瓜’贮藏效果的影响,设置3个绿原酸质量浓度(10、30、50 mg/L),通过测定不同贮藏期‘绿宝甜瓜’的呼吸强度、可溶性固形物含量、硬度、可滴定酸含量、细胞膜渗透率、抗坏血酸含量、失重率及腐烂率,评价绿原酸处理对果实品质的影响。结果表明:贮藏中后期,与对照相比,不同质量浓度的绿原酸处理均抑制了‘绿宝甜瓜’的呼吸作用,延缓了可溶性固形物含量、硬度和抗坏血酸含量的下降,降低了细胞膜渗透率和腐烂率。30 mg/L绿原酸处理的保鲜效果优于10 mg/L和50 mg/L处理。50 mg/L处理在贮藏后期可滴定酸含量和失重率均低于对照。选择30 mg/L绿原酸处理‘绿宝甜瓜’可有效保持贮藏期果实品质,保鲜效果最好。 展开更多
关键词 ‘绿宝甜瓜’ 绿原酸 贮藏品质
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不同栽培模式对韭菜采后贮藏品质及风味影响 被引量：1
6
作者 周新原 陶杰杰 +8 位作者 刘明池 左进华 武占会 郑鄢燕 康欣娜 梁浩 牟建楼 陈婕 季延海 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第2期204-213,共10页
为探究不同栽培模式(水培、土培和基质培)对韭菜采后贮藏品质及风味物质的影响,采用水培、土培和基质培3种栽培方式种植‘航研791’韭菜,采后放入20℃、相对湿度80%~85%的冷库中贮藏,测定其贮藏期间生理品质和风味物质的变化。结果表明... 为探究不同栽培模式(水培、土培和基质培)对韭菜采后贮藏品质及风味物质的影响,采用水培、土培和基质培3种栽培方式种植‘航研791’韭菜,采后放入20℃、相对湿度80%~85%的冷库中贮藏,测定其贮藏期间生理品质和风味物质的变化。结果表明:土培和基质培栽培方式能够较好地维持韭菜在贮藏期间的质量损失率和腐烂率,水培韭菜则质量损失率和腐烂率都较高,与水培相比,土培和基质培韭菜能够较好地维持VC和可溶性蛋白含量,具有较高的膳食纤维含量,土培还能促进纤维素、半纤维素、果胶和木质素含量的积累,基质培韭菜的木质素呈下降趋势,水培韭菜在贮藏过程中纤维素含量呈下降趋势,木质素含量则基本不变。韭菜的风味物质主要是醛类、醇类、酯类、醚类、杂环类化合物等,α-松油醇、丁酸异戊酯、水杨酸甲酯和苯乙醛等物质是3种韭菜贮藏前后的主要风味物质。土培韭菜能够在贮藏过程中更好地维持韭菜的品质和风味物质,耐贮性最强,其在贮藏过程中品质劣变以衰老为主,基质培次之,水培韭菜则耐贮性最差,品质劣变以软化腐烂为主。 展开更多
关键词 不同栽培方式 韭菜 贮藏品质 挥发性风味物质
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外源褪黑素对采后西梅的贮藏品质及软化相关基因表达的影响 被引量：2
7
作者 乔沛 李慧星 +2 位作者 罗建成 程爽 于海彦 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期340-351,共12页
目的:探究外源褪黑素处理对采后西梅果实贮藏品质和相关代谢的影响。方法:该研究分别以60、120和240μmol/L的褪黑素(melatonin,MT)处理四川广安西梅果实作为处理组,并以清水处理为对照组,观察西梅果实在常温(22±3℃,65%±5%RH... 目的:探究外源褪黑素处理对采后西梅果实贮藏品质和相关代谢的影响。方法:该研究分别以60、120和240μmol/L的褪黑素(melatonin,MT)处理四川广安西梅果实作为处理组,并以清水处理为对照组,观察西梅果实在常温(22±3℃,65%±5%RH)贮藏过程中的果实色度、失重率、可溶性固形物(total soluble solid,TSS)含量、可溶性蛋白含量、细胞膜通透性、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量等贮藏品质及相关代谢的变化。结果表明:关于果实色度方面,不同MT处理组的L^(*)和b^(*)值相对于对照组均无明显的差异(P>0.05),而c^(*)值在贮藏后期(9~12 d)具有明显差异(P<0.05),其中60和120μmol/L MT处理组与对照组的差异最明显;关于贮藏品质方面,在贮藏中后期(6~12 d)不同MT处理组相对于对照组均显著抑制失重率的上升(P<0.05),其中60μmol/L处理组效果最佳,同时不同MT处理组相对于对照组均可以有效抑制TSS含量的下降(P<0.05),其中240μmol/L处理组效果最佳;关于西梅果实细胞膜结构方面,不同处理组相对于对照组均在贮藏中期(3~9 d)显著抑制西梅果实细胞膜通透性和MDA含量的上升(P<0.05),其中60μmol/L处理组效果最佳;关于西梅果实活性氧代谢方面,不同处理组相对于对照组均在贮藏后期(9~12 d)显著促进超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和过氧化物酶(peroxidase,POD)酶活性上升(P<0.05),其中60μmol/L处理组效果最佳;关于软化相关代谢方面,相对于对照组,不同MT处理组均抑制多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)、β-半乳糖苷酶(β-galaetosidase,β-Gal)和纤维素酶(cellulase,Cx)的活性和PdPG2、PdCx6和Pdβ-GAL3相对表达量的上升,同时有效维持PdPME31的表达量,但只有60μmol/LMT组与CK组之间存在显著性差异(P<0.05),而120和240μmol/L MT处理组却无显著差异(P>0.05)。经过主成分分析发现60μmol/L MT处理相对于120和240μmol/L MT处理具有更好的保鲜效果。结论:外源MT处理一方面可有效调控软化相关酶活性及相关基因的表达量,延缓贮藏期间果实软化,另一方面可提高抗氧化酶活性,减轻活性氧对细胞膜结构的破坏,最终达到延缓采后西梅果实货架期的目的。研究结果为采后外源褪黑素在采后果蔬中的应用提供理论依据。 展开更多
关键词 西梅 褪黑素 贮藏品质 基因表达
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蕨麻提取物涂膜处理对红灯大樱桃贮藏品质的影响
8
作者 刘欢 刘纯艺 彭诗施 《现代农业科技》 2025年第9期126-131,143,共7页
以红灯大樱桃为试材,探索不同质量浓度蕨麻提取物(0.031 25、0.062 50、0.125 00 g/mL)对大樱桃保鲜效果的影响,定期检测其冷藏期间生理品质。结果表明:不同质量浓度蕨麻提取物处理大樱桃,贮藏20 d后,与空白对照相比,涂膜处理可显著降... 以红灯大樱桃为试材,探索不同质量浓度蕨麻提取物(0.031 25、0.062 50、0.125 00 g/mL)对大樱桃保鲜效果的影响,定期检测其冷藏期间生理品质。结果表明:不同质量浓度蕨麻提取物处理大樱桃,贮藏20 d后,与空白对照相比,涂膜处理可显著降低腐烂率、失重率、丙二醛含量和呼吸强度,可较好地维持果实硬度,提高可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、总可溶性蛋白含量及超氧化物歧化酶、过氧化物酶活性。各涂膜处理中以0.062 50 g/mL蕨麻提取物处理效果最佳,能够有效减缓大樱桃采后衰老,维持贮藏品质,延长贮藏期。 展开更多
关键词 大樱桃 可食性涂膜 蕨麻提取物 保鲜 贮藏品质
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1-MCP结合主动气调保鲜对鲜切小米辣贮藏品质的影响 被引量：2
9
作者 赵丽丽 李怡晴 +7 位作者 徐梦瑶 陈臻毅 史冠莹 张乐 蒋鹏飞 史宇婷 陈振伟 王赵改 《食品工业科技》 北大核心 2025年第17期373-385,共13页
为延长鲜切小米辣的货架期,该实验通过测定贮藏期间感官品质、失重率、腐烂率、色泽、硬度、可溶性固形物、维生素C、丙二醛含量、乙烯生成速率、菌落总数、挥发性化合物等指标的变化,探究低温环境下1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,... 为延长鲜切小米辣的货架期,该实验通过测定贮藏期间感官品质、失重率、腐烂率、色泽、硬度、可溶性固形物、维生素C、丙二醛含量、乙烯生成速率、菌落总数、挥发性化合物等指标的变化,探究低温环境下1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)结合主动气调贮藏(controlled atmosphere,CA)对鲜切辣椒品质的影响。结果表明,与对照组在第6 d出现褐变、软化等现象相比,1-MCP结合主动气调保鲜(1-MCP+CA)处理组在贮藏15 d仍能维持较好的外观品质,且VC及可溶性固形物含量分别为对照组的1.35及1.81倍,显著优于对照组(P<0.05)。在贮藏末期,1-MCP+CA组能够降低失重率6.75%、腐烂率2.31%,显著抑制丙二醛含量上升、降低乙烯生成速率(P<0.05),且菌落总数(3.15 lg(CFU/g))显著低于对照组(6.42 lg(CFU/g))(P<0.05)。GC-IMS共鉴定出34种挥发性化合物,包括醇类8种、醛类5种、萜烯类2种、酮类7种、酯类5种、酸类2种、杂环类3种及其他类2种。随着贮藏期延长至6 d时,1-MCP+CA处理对鲜切小米辣中相对含量较高的酮类、醇类、醛类、酯类、酸类等挥发性化合物没有显著影响(P>0.05),能够更好地维持鲜切小米辣的特征风味物质,延长鲜切小米辣货架期。该研究为鲜切蔬菜的保鲜贮藏提供了理论参考和技术支撑。 展开更多
关键词 鲜切小米辣 1-MCP 主动气调保鲜 贮藏品质
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海藻多酚-多糖复合保鲜涂膜对猪肉饼贮藏品质的影响 被引量：2
10
作者 赵钜阳 卢冰琳 +3 位作者 蒋欣 李越 孙莹 杨雪欣 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期277-284,共8页
为提高猪肉饼在贮藏期内的食用品质,该试验分别以不同种类的多糖(魔芋多糖、大豆多糖、普鲁兰多糖)作为成膜基质,甘油作为增塑剂,添加海藻多酚制备复合保鲜涂膜液,采用浸渍法将膜液覆于猪肉饼上,并测定4±1℃冷藏后猪肉饼的菌落总... 为提高猪肉饼在贮藏期内的食用品质,该试验分别以不同种类的多糖(魔芋多糖、大豆多糖、普鲁兰多糖)作为成膜基质,甘油作为增塑剂,添加海藻多酚制备复合保鲜涂膜液,采用浸渍法将膜液覆于猪肉饼上,并测定4±1℃冷藏后猪肉饼的菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)等指标,探究海藻多酚-多糖复合保鲜涂膜对猪肉饼贮藏品质的影响。结果表明,在贮藏7 d后,与未涂膜组相比,魔芋多糖、大豆多糖、普鲁兰多糖复合涂膜分别将菌落总数降低了24.65%、30.41%、35.02%,TVB-N值降低了26.90%、33.40%、44.68%,TBARS值降低了22.94%、29.44%、38.10%,pH降低了4.38%、5.14%、6.19%,水分含量、质构、色泽和感官评分均有显著提高(P<0.05)。由此可见,海藻多酚-多糖复合保鲜涂膜均能有效延缓猪肉饼品质劣变,其中海藻多酚-普鲁兰多糖复合涂膜对猪肉饼的保鲜效果最佳。该研究为猪肉饼的保鲜贮藏提供了新思路,同时可为海藻多酚在食品中的开发利用提供理论参考。 展开更多
关键词 复合保鲜涂膜 海藻多酚 多糖 猪肉饼 贮藏品质
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不同品种辣椒角质层组成特性变化及其对贮藏品质的影响 被引量：1
11
作者 秦可颖 葛帅 +4 位作者 陈佳妮 蒋立文 覃业优 王蓉蓉 丁胜华 《食品工业科技》 北大核心 2025年第12期334-343,共10页
为明晰辣椒角质层组成特性变化与其贮藏品质间的关系,本文以美艳9号、星悦、类天宇338、595、M94、4868、H21-4270、33号、T21-1这9个辣椒品种为原料,研究其在室温(25±0.50℃,RH90%~95%)贮藏10 d后失重率、腐烂率、硬度、可溶性固... 为明晰辣椒角质层组成特性变化与其贮藏品质间的关系,本文以美艳9号、星悦、类天宇338、595、M94、4868、H21-4270、33号、T21-1这9个辣椒品种为原料,研究其在室温(25±0.50℃,RH90%~95%)贮藏10 d后失重率、腐烂率、硬度、可溶性固形物含量、色泽及辣椒素类物质变化;通过气相色谱-质谱联用分析角质层组成特性变化,并与上述贮藏品质进行相关性分析。结果表明,贮藏后各品种辣椒品质均发生不同程度的劣变,表现在失水皱缩,失重率和腐烂率分别升高18.36%~37.84%和6.67%~76.67%,硬度降低69.66~388.70 g;不同品种辣椒素类物质在贮藏后呈现不同变化,除美艳9号、星悦、4868、33号外,其它品种贮藏后辣椒素类物质含量上升0.03~0.62 g/kg干重。辣椒蜡质主要由脂肪酸、烷烃、醇类、萜类组成,而角质单体主要由脂肪酸、烷烃、醇类组成。蜡质总量除星悦、美艳9号、M94、4868外,其他品种在贮藏后均下降;角质单体则除类天宇338、美艳9号、M94和4868外,其他品种在贮藏后均下降。聚类分析表明,相较于其他品种,类天宇338、595、T21-1、M94综合品质相对较好,其失重率较低,硬度和辣椒素类物质含量较高,适合于辣椒加工及贮藏。相关性分析表明,辣椒角质层中烷烃含量对贮藏品质的保持具有积极影响,其与硬度和辣椒素类物质正相关,与失重率负相关。本研究将为后期合理培育、筛选、加工、利用各辣椒品种提供理论依据。 展开更多
关键词 辣椒 品种 角质层 贮藏品质
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亚精胺及其抑制剂对冷藏甜樱桃果实贮藏品质及其活性氧代谢的影响 被引量：1
12
作者 齐英舰 张国强 +1 位作者 王锋 杨青珍 《食品科学》 北大核心 2025年第5期292-300,共9页
为探究亚精胺(spermidine,SPD)对甜樱桃采后果实凹陷、贮藏品质及活性氧代谢的影响,用SPD及两种多胺合成抑制剂甲基乙二醛双脒基腙(methylglyoxal-bis(guanylhydrazone),MGBG)和二环己胺(dicyclohexylamine,DCHA)分别对‘萨米脱’甜樱... 为探究亚精胺(spermidine,SPD)对甜樱桃采后果实凹陷、贮藏品质及活性氧代谢的影响,用SPD及两种多胺合成抑制剂甲基乙二醛双脒基腙(methylglyoxal-bis(guanylhydrazone),MGBG)和二环己胺(dicyclohexylamine,DCHA)分别对‘萨米脱’甜樱桃进行处理,定期测定相关理化指标。结果表明,SPD处理能够显著抑制甜樱桃贮藏期间凹陷率、凹陷指数及腐烂率的上升,保持较高果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量。贮藏结束时,SPD处理组果实凹陷率、凹陷指数和腐烂率分别比对照组低28.69%、27.28%、19.97%,果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量分别比对照组高38.74%、9.23%、11.20%。同时,SPD处理促进了甜樱桃内源SPD、腐胺(putrescine,PUT)和精胺(spermine,SPM)的积累,显著提高了甜樱桃贮藏期间超氧化物歧化酶、谷胱甘肽还原酶、过氧化氢酶和过氧化物酶活性,促进了总酚及还原型谷胱甘肽积累,并保持较高水平的自由基清除能力,有效抑制了超氧阴离子、过氧化氢和丙二醛积累,减缓了相对电导率上升。而MGBG和DCHA处理均抑制了甜樱桃内源SPD、PUT和SPM积累,降低了抗氧化酶活性和抗氧化物质含量,抑制了自由基清除能力,造成活性氧大量积累,引发细胞膜的损伤,导致果实凹陷率及腐烂率显著增加,果实品质严重下降。综上,SPD处理能显著提高甜樱桃冷藏期间抗氧化能力,减轻活性氧对细胞膜的损伤,从而抑制果实凹陷的发生,保持果实较高的贮藏品质。 展开更多
关键词 甜樱桃 凹陷 亚精胺 活性氧代谢 贮藏品质
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低温常压等离子体对树莓果实采后生理指标及贮藏品质的影响 被引量：2
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作者 李毅 杨帅 +5 位作者 柳佳清 刘鑫茹 董露露 龙海涛 蒲陆梅 段建玲 《食品科学》 北大核心 2025年第4期227-236,共10页
通过考察不同功率(0、150、250 W)和时间(0、30、90 s)条件下低温常压等离子体(cold atmospheric plasma,CAP)对树莓贮藏期间腐烂率、质量损失率、呼吸速率、总酚含量、花青素含量、丙二醛含量、过氧化氢含量等指标的影响,旨在探讨CAP... 通过考察不同功率(0、150、250 W)和时间(0、30、90 s)条件下低温常压等离子体(cold atmospheric plasma,CAP)对树莓贮藏期间腐烂率、质量损失率、呼吸速率、总酚含量、花青素含量、丙二醛含量、过氧化氢含量等指标的影响,旨在探讨CAP对树莓采后保鲜的作用与机理。结果表明,在功率250 W、时间90 s条件下,CAP可将新鲜树莓室温贮藏期延长2~5 d,在贮藏第5天,与对照组相比,该条件下的CAP有效降低果实腐烂率至22.61%,降低果实质量损失率至35.97%,而且不影响果实的出汁率与可溶性固形物含量;可有效维持树莓可滴定酸质量分数(1.16%)、可溶性蛋白含量(204.5 mg/100 g)和花青素质量浓度(107.7 mg/L),同时提高了总酚含量(85.72 mg/100 g),抑制了呼吸速率(5.683 mg/(kg·h)),降低了果实中丙二醛含量(30.99 mmol/g)和过氧化氢浓度(6.858 mmol/L),并提高了超氧阴离子自由基的清除能力(4.21 U/g)。因此,CAP是一种有效延长树莓货架期并维持其品质的保鲜方法。 展开更多
关键词 低温常压等离子体 树莓 采后 贮藏品质
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四氢嘧啶对甜樱桃果实采后贮藏品质的影响 被引量：1
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作者 张帅奇 徐冉冉 +3 位作者 王宝刚 周家华 王云香 梁丽雅 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第2期62-69,共8页
为明确四氢嘧啶处理对甜樱桃采后贮藏品质的影响,以‘香泉壹号’甜樱桃果实为试材,研究了四氢嘧啶处理对其在常温((20±1)℃)贮藏过程中品质的影响。结果表明,四氢嘧啶能减轻甜樱桃果实贮藏期间的腐烂和果柄褐变程度,延缓质量的损... 为明确四氢嘧啶处理对甜樱桃采后贮藏品质的影响,以‘香泉壹号’甜樱桃果实为试材,研究了四氢嘧啶处理对其在常温((20±1)℃)贮藏过程中品质的影响。结果表明,四氢嘧啶能减轻甜樱桃果实贮藏期间的腐烂和果柄褐变程度,延缓质量的损失和硬度的降低,减缓甜樱桃果实中抗坏血酸含量的降低和类胡萝卜素含量的升高,抑制丙二醛和过氧化氢在果实体内的积累,提高多酚氧化酶和过氧化物酶活性。四氢嘧啶处理还可以减缓果实可溶性固形物和可滴定酸含量降低,维持较好的固酸比。主成分分析结果表明,四氢嘧啶处理的甜樱桃果实14个指标在贮藏期间的变化较小。总之,四氢嘧啶处理能提高甜樱桃果实抗氧化活性,进而延缓衰老,维持果实较好的贮藏品质及风味。 展开更多
关键词 甜樱桃 四氢嘧啶 腐烂 抗氧化活性 贮藏品质
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外源硒真空渗透处理对鲜切西兰花贮藏品质的影响 被引量：1
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作者 曹亚楠 王伟 +3 位作者 刘亚平 狄建兵 王愈 张立新 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第5期32-40,共9页
西兰花采后生理代谢旺盛,常温下易出现开花、失绿和失水现象,1~2 d便失去商品价值。为降低鲜切西兰花贮藏期间的营养损失,提高其贮藏品质,以鲜切西兰花为试材,采用2 mg/L亚硒酸钠溶液进行渗透处理(0.06 MPa,10 min)后于25℃条件下恒温贮... 西兰花采后生理代谢旺盛,常温下易出现开花、失绿和失水现象,1~2 d便失去商品价值。为降低鲜切西兰花贮藏期间的营养损失,提高其贮藏品质,以鲜切西兰花为试材,采用2 mg/L亚硒酸钠溶液进行渗透处理(0.06 MPa,10 min)后于25℃条件下恒温贮藏,通过对鲜切西兰花花蕾色泽、失重率、褐变指数、呼吸强度、抗坏血酸含量、可溶性糖含量、质地、超氧化物歧化酶(SOD)活性及过氧化物酶(POD)活性的分析,探讨外源硒真空渗透处理对鲜切西兰花贮藏品质的影响。结果表明:硒真空渗透处理可显著降低贮藏过程中鲜切西兰花花蕾b^(*)值,有效减轻黄化程度,抑制水分损失,使鲜切西兰花保持较好的弹性和咀嚼性,延缓硬度的下降,维持鲜切西兰花的质地。同时,该处理能够有效调控鲜切西兰花PPO活性,延缓褐变进程,减缓SOD活性的下降,保持抗坏血酸含量和可溶性糖含量的稳定。此外,硒真空渗透处理在贮藏初期对鲜切西兰花呼吸强度具有显著的抑制作用。因此,采用硒结合真空渗透处理可以有效维持鲜切西兰花的贮藏品质,为鲜切西兰花的贮藏提供了新的思路和方法。 展开更多
关键词 鲜切西兰花 外源硒 真空渗透 贮藏品质
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不同变性淀粉对蛋白棒贮藏品质的影响 被引量：1
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作者 王一茜 胡雪微 +3 位作者 温成荣 祁立波 尚珊 傅宝尚 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期131-137,共7页
为降低蛋白棒在贮藏期内老化程度,提高其感官品质,本研究通过测定蛋白棒的硬度、色度、直链及支链淀粉含量等,探究了添加四种不同变性淀粉对蛋白棒老化程度的影响。结果表明,四种变性淀粉都可以显著延缓蛋白棒硬化、褐变现象(P<0.05... 为降低蛋白棒在贮藏期内老化程度,提高其感官品质,本研究通过测定蛋白棒的硬度、色度、直链及支链淀粉含量等,探究了添加四种不同变性淀粉对蛋白棒老化程度的影响。结果表明,四种变性淀粉都可以显著延缓蛋白棒硬化、褐变现象(P<0.05)。预糊化乙酰化双淀粉己二酸酯(Pregelatinized Acetylated Distarch Adipate,PADA)、羟丙基二淀粉磷酸酯(Hydroxypropyl Distarch Phosphate,HDP)、磷酸酯双淀粉(Distarch Phosphate,DP)三种变性淀粉会影响直链淀粉与支链淀粉含量比值,显著提高了慢消化淀粉(Slowly Digestible Starch,SDS)含量(P<0.05)。乙酰化双淀粉己二酸酯(Acetylated Distarch Adipate,ADA)可显著降低蛋白棒硬度、褐变程度及老化焓值(P<0.05),改善了蛋白棒的感官品质。因此,ADA为最适添加到蛋白棒中的变性淀粉。 展开更多
关键词 变性淀粉 蛋白棒 硬化 贮藏品质
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壳聚糖-咖啡酸处理对‘赛买提’杏贮藏品质的影响 被引量：1
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作者 韩雅如 孙佳莹 +1 位作者 宋方圆 陈计峦 《保鲜与加工》 北大核心 2025年第5期15-23,共9页
为探究壳聚糖-咖啡酸对水果贮藏效果的影响,以新疆特色水果‘赛买提’杏为研究对象,在预试验的基础上,分别采用0.5%和1.0%的壳聚糖(CS)以及0.5%和1.0%的壳聚糖接枝咖啡酸(CA-g-CS)进行处理后于(1.0±0.5)℃条件下贮藏,分析不同处理... 为探究壳聚糖-咖啡酸对水果贮藏效果的影响,以新疆特色水果‘赛买提’杏为研究对象,在预试验的基础上,分别采用0.5%和1.0%的壳聚糖(CS)以及0.5%和1.0%的壳聚糖接枝咖啡酸(CA-g-CS)进行处理后于(1.0±0.5)℃条件下贮藏,分析不同处理对‘赛买提’杏采后生理指标的影响。结果表明,与对照组相比,CS和CA-g-CS处理均对‘赛买提’杏保鲜有显著效果,且1.0%CA-g-CS处理效果最好,该处理可以显著降低杏果实的失重率及腐烂率,贮藏第35天时分别为4.97%±0.08%和4.93%±0.11%,同时保持果实较高的硬度((16.66±0.20)N/cm^(2))、可溶性固形物含量(16.57%±0.18%)和可滴定酸含量(0.45%±0.01%),降低呼吸速率,将呼吸高峰推迟了14 d,有效抑制丙二醛(MDA)含量和相对电导率的增加,并抑制多酚氧化酶(PPO)活性的升高,同时提高过氧化物酶(POD)活性。综上所述,CA-g-CS可以作为一种有效的可食用薄膜来延长果蔬的保鲜期。 展开更多
关键词 壳聚糖 咖啡酸 ‘赛买提’杏 贮藏品质
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采前喷施CaCl_(2)对蜂糖李果实贮藏品质和活性氧代谢的影响 被引量：3
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作者 吴运星 聂小双 +4 位作者 尚磊 欧明伟 刘姗 宋倩军 陈红 《西北农林科技大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第1期99-109,共11页
【目的】探究采前钙处理对蜂糖李果实贮藏品质和活性氧(ROS)代谢的影响,为外源钙在提高蜂糖李果实保鲜中的应用提供参考依据。【方法】选择长势基本一致的蜂糖李树,于花后80,90和100 d分别喷施质量分数1.5%CaCl_(2)溶液(CaCl_(2)处理),... 【目的】探究采前钙处理对蜂糖李果实贮藏品质和活性氧(ROS)代谢的影响,为外源钙在提高蜂糖李果实保鲜中的应用提供参考依据。【方法】选择长势基本一致的蜂糖李树,于花后80,90和100 d分别喷施质量分数1.5%CaCl_(2)溶液(CaCl_(2)处理),以清水作为对照(CK),采收2个处理八成熟果实,将其置于(25±1)℃、相对湿度85%~95%光照培养箱条件下贮藏,在贮藏0,5,10,15,20和25 d时测定了果实品质及ROS代谢指标,并分析了果实品质及ROS代谢指标间的相关性。【结果】贮藏0~25 d,随着贮藏时间的延长,CaCl_(2)处理和CK果实硬度和可滴定酸(TA)含量均下降,腐烂率、失重率和过氧化物酶(POD)活性均增加,呼吸强度、超氧阴离子(O^(-·)_(2))产生速率和可溶性固形物(TSS)、钙、丙二醛(MDA)、H_(2)O_(2)、抗坏血酸(AsA)、还原型谷胱甘肽(GSH)含量以及超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、过氧化氢酶(CAT)活性总体上均先增加后降低。与CK相比,CaCl_(2)处理可提高果实硬度和TSS含量,降低果实腐烂率、失重率、呼吸强度和TA含量,抑制O_(2)^(-·)产生速率及H_(2)O_(2)和MDA含量的升高,保持较高的SOD、APX、POD和CAT活性以及GSH和AsA含量。相关性分析结果表明,CK果实中,硬度与失重率和POD活性呈极显著负相关,与腐烂率、MDA和钙含量呈显著负相关;腐烂率与MDA和钙含量及POD活性呈极显著正相关;TA含量与硬度呈极显著正相关,与失重率、腐烂率、MDA和钙含量及POD活性呈显著或者极显著负相关。CaCl_(2)处理果实中,硬度与失重率、腐烂率、钙含量和POD活性呈显著负相关(P<0.05);失重率与腐烂率、钙和GSH含量及POD活性呈显著或者极显著正相关;腐烂率与钙和GSH含量及POD活性呈显著正相关;TA含量与硬度呈极显著正相关,与失重率、腐烂率、钙和GSH含量及POD活性呈显著或极显著负相关。【结论】采前喷施CaCl_(2)可以使采后蜂糖李果实维持较高的贮藏品质及抗氧化能力,从而提高果实耐贮性,延长果实保鲜期。 展开更多
关键词 蜂糖李 果实贮藏品质 CaCl_(2)处理 活性氧代谢 耐贮性
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葡萄采后表皮蜡质与果实贮藏品质的研究 被引量：2
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作者 苏慧 曾瑶英 +5 位作者 张家铭 熊玉帛 郭航宇 熊雯 龚林 周文化 《食品工业科技》 北大核心 2025年第5期318-328,共11页
为探究不同品种葡萄采后表皮蜡质变化规律及其与耐贮性关系,本研究以夏黑葡萄及阳光玫瑰葡萄为试验材料,分别采用SEM与GC-MS分析葡萄表皮蜡质微观结构与蜡质组分,分析贮藏期间果实失重率、硬度、MDA、总酚等品质指标变化,研究表皮蜡质... 为探究不同品种葡萄采后表皮蜡质变化规律及其与耐贮性关系,本研究以夏黑葡萄及阳光玫瑰葡萄为试验材料,分别采用SEM与GC-MS分析葡萄表皮蜡质微观结构与蜡质组分,分析贮藏期间果实失重率、硬度、MDA、总酚等品质指标变化,研究表皮蜡质对葡萄果实营养品质及贮藏保鲜效果的影响。结果表明:两种葡萄表皮蜡质含量变化规律呈现“W”趋势,夏黑葡萄表皮蜡质含量极显著高于阳光玫瑰葡萄(P<0.01),贮藏末期分别为36.66 mg/100 g和26.90 mg/100 g;SEM结果显示夏黑葡萄表皮蜡质结构呈堆叠片状晶体,孔隙较多,阳光玫瑰葡萄表皮蜡质在贮藏过程中晶体孔径较小或不存在孔径,结构分布均匀;两种葡萄表皮蜡质成分含量与其贮藏品质相关性呈现不同规律,蜡质主要成分为脂肪酸、伯醇、酯类、醛类、烷烃,分别占49.84%~81.00%、0.10%~11.68%、0~9.41%、0.43%~8.83%、0.90%~6.66%。贮藏过程中,果实失重率、脱粒率、MDA含量上升,硬度及还原糖、总酚、维生素C含量下降,贮藏品质降低;相关性分析表明,夏黑葡萄表皮蜡质中脂肪酸含量高,可加速果实细胞脂质过氧化,与失重率、MDA含量等呈显著正相关(P<0.05)结果相一致,不利于维持果实营养品质;阳光玫瑰表皮蜡质中酯类含量与维生素C、总酚含量呈显著负相关(P<0.05),显著降低果实抗氧化能力。本研究为葡萄表皮蜡质在不同品种葡萄贮藏保鲜中的应用方向提供了理论依据和技术指导。 展开更多
关键词 夏黑葡萄 阳光玫瑰葡萄 表皮蜡质 贮藏品质 微观结构
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高渗CO_(2)保鲜袋复合1-MCP处理对秋月梨果实质地和贮藏品质的影响 被引量：2
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作者 张舒敏 王文辉 +3 位作者 王志华 贾朝爽 田帅 杜艳民 《中国果树》 2025年第2期39-49,62,共12页
为延长秋月梨果实的贮藏期和货架期,探究贮藏期间秋月梨果实质地和生理品质的变化。研究了高渗CO_(2)保鲜袋结合1-MCP处理对秋月梨0℃低温冷藏及冷藏后20℃货架期果实呼吸强度、穿刺质地(破裂力、破裂能、破裂位移、屈服力、屈服能和屈... 为延长秋月梨果实的贮藏期和货架期,探究贮藏期间秋月梨果实质地和生理品质的变化。研究了高渗CO_(2)保鲜袋结合1-MCP处理对秋月梨0℃低温冷藏及冷藏后20℃货架期果实呼吸强度、穿刺质地(破裂力、破裂能、破裂位移、屈服力、屈服能和屈服位移)、TPA质地(内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性)、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、果肉硬度、果柄保鲜指数的影响。结果表明:与高渗CO_(2)保鲜袋单一处理秋月梨相比,高渗CO_(2)保鲜袋+1-MCP复合处理能显著抑制自发气调包装袋内CO_(2)的累积,贮藏期间保鲜袋内CO_(2)体积分数在2.3%~2.7%波动;与CK相比,高渗CO_(2)保鲜袋单一处理和高渗CO_(2)保鲜袋+1-MCP复合处理均能明显降低果实呼吸峰值,高渗CO_(2)保鲜袋+1-MCP复合处理延迟呼吸高峰出现时间以及降低秋月梨呼吸峰值的效果优于高渗CO_(2)保鲜袋单一处理;高渗CO_(2)保鲜袋+1-MCP复合处理还能有效延缓秋月梨果实穿刺质地和TPA质地的下降,低温贮藏180 d后货架7 d时,能使果实保持14.54 N的破裂力、14.35 N·mm的破裂能、1.51 mm的破裂位移、15.19 N的屈服力、14.19 N·mm的屈服能、1.54 mm的屈服位移、0.30的内聚性、1.96 mm的弹性、18.23 N的胶黏性、29.83 m J的咀嚼性、4.43 kg/cm^(2)的硬度及52.38的果柄保鲜指数,从而使果实保持较好的口感和商品性。与高渗CO_(2)保鲜袋单一处理相比,高渗CO_(2)保鲜袋+1-MCP复合处理对秋月梨长期贮藏的保鲜效果更佳。 展开更多
关键词 秋月 梨 高渗CO_(2)保鲜袋 1-MCP 质地 贮藏品质
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