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题名白酒安全生产的初探(上)
被引量：3
- 1
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作者
杨官荣
黄志瑜
袁永飞
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机构
四川省酿酒研究所
四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司
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出处
《酿酒》
CAS
2013年第2期40-43,共4页
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文摘
随着经济社会不断进步,经济全球化不断深入发展,人们的饮酒文化日益多样化,白酒安全成为备受关注的热门话题。从消费者健康角度,白酒安全角度和提高白酒优质品率角度来探讨白酒生产过程中需要我们坚持或改善创新的关键控制点。从而分别对酿酒原辅料的选择和配比、生产工艺创新实施操作、科学贮存勾兑工艺和包装材料四大方面进行了阐述研究。
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关键词
白酒安全和优质品率
酿酒原辅料
生产工艺
贮存勾兑
包装材料
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Keywords
Liquor safety and good quality product rate
raw and auxiliary materials
process
storage and blending packaging material
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名凤兼复合型西凤酒典型风格酿造技术的研究
被引量：2
- 2
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作者
傅国城
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机构
陕西省酿酒专业协会
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出处
《酿酒》
CAS
2016年第2期11-15,共5页
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文摘
为适应市场消费者的需求,进一步提高凤兼复合型西凤酒的典型性与独特风格,以凤香型酒体为基础,融入浓香及酱香型白酒的科学酿造工艺,重点控制辅料用量,实施多粮配料,扩大回醅量。高、中温曲搭配,调节入窖条件,延长发酵周期,培养人工老窖,加强贮存勾兑等项措施,为保证成品酒质量的典型性与独特风格奠定良好基础。
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关键词
合理配料
适温发酵
缓火蒸馏
贮存勾兑
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Keywords
reasonable ingredient blending
fermentation under optimal temperature
slow fire distillation
storage and blending
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名凤兼复合型白酒典型风格生产技术有效途径控制的探讨
- 3
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作者
傅国城
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机构
陕西省食品科技学会酿酒专业委员会
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出处
《酿酒》
CAS
2010年第3期94-97,共4页
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文摘
为适应市场消费者的需求,进一步提高凤兼复合型白酒的典型性与独特风格,以凤香型酒体为基础,融入浓香及酱香型白酒的科学酿造工艺,重点控制辅料用量,实施多粮配料,高中温曲搭配,调节入窖条件,延长发酵周期,培养人工老窖,加强贮存勾兑等项措施,为保证成品酒质量的典型性与独特风格奠定良好基础。
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关键词
合理配料
适温发酵
缓火蒸馏
贮存勾兑
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Keywords
reasonable ingredients
optimal temperature fermentation
mild distillation
storage and blending
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名凤香型白酒传统工艺与创新技术的研究
被引量：3
- 4
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作者
傅国城
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机构
陕西省酿酒专业协会
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出处
《酿酒》
CAS
2015年第5期5-8,共4页
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文摘
提高以西凤酒为典型代表的凤香型白酒质量的途径,是去杂增香。去杂是前提,杂味不除,增香无益。增香使酒味更郁,但要有一定的限度,香气过浓势必造成口味不协调。因此,许多香味物质组成的凤香型白酒,其比例保持平衡尤为重要,只有这样才能使口味丰满细腻。凤香型白酒质量的稳定提高,必须在继承传统工艺基础上,坚持技术创新,从选择优质原材料,培制优曲为基础,按照酿造传统工艺创新技术相融合为重点,进行精心贮存与勾兑为手段,是提高凤香型白酒质量的有效途径。
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关键词
原料
制曲
工艺
贮存与勾兑
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Keywords
raw materials
koji making
technology
storage and blending
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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