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秦薯5号甘薯营养成分测定及贮前低温处理对贮藏品质的影响
被引量：
5
1
作者
杨晓月
郜海燕
+2 位作者
钟迪颖
张润光
张有林
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第7期201-206,共6页
为防止秦薯5号甘薯贮藏冷害,延长贮藏期,保持贮后优良品质,测定了其主要营养成分,探讨了贮前2、4、6℃低温处理贮期淀粉酶、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)的活性以及还原糖、抗坏...
为防止秦薯5号甘薯贮藏冷害,延长贮藏期,保持贮后优良品质,测定了其主要营养成分,探讨了贮前2、4、6℃低温处理贮期淀粉酶、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)的活性以及还原糖、抗坏血酸、淀粉、原果胶含量的变化情况,调查了贮后商品果率,并评价了感官性状。秦薯5号甘薯贮前低温处理能有效抑制淀粉酶和多聚半乳糖醛酸酶的活性,使超氧化物歧化酶活性处于较高水平,减缓抗坏血酸、淀粉、原果胶含量的下降速率,防止淀粉向还原糖转化,延缓采后生理衰老过程。秦薯5号甘薯采后愈伤5 d,用4℃低温处理2 d,11℃下贮藏210 d后,商品果率达90%,品质优良。
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关键词
甘薯
贮前低温
采后生理
冷害
贮
藏品质
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题名
秦薯5号甘薯营养成分测定及贮前低温处理对贮藏品质的影响
被引量：
5
1
作者
杨晓月
郜海燕
钟迪颖
张润光
张有林
机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
浙江省农业科学院食品科学研究所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第7期201-206,共6页
基金
陕西省农业科技创新推动项目(NYKJ-2018-XA-06)
国家重点研发计划(2018YFD0401304)。
文摘
为防止秦薯5号甘薯贮藏冷害,延长贮藏期,保持贮后优良品质,测定了其主要营养成分,探讨了贮前2、4、6℃低温处理贮期淀粉酶、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)的活性以及还原糖、抗坏血酸、淀粉、原果胶含量的变化情况,调查了贮后商品果率,并评价了感官性状。秦薯5号甘薯贮前低温处理能有效抑制淀粉酶和多聚半乳糖醛酸酶的活性,使超氧化物歧化酶活性处于较高水平,减缓抗坏血酸、淀粉、原果胶含量的下降速率,防止淀粉向还原糖转化,延缓采后生理衰老过程。秦薯5号甘薯采后愈伤5 d,用4℃低温处理2 d,11℃下贮藏210 d后,商品果率达90%,品质优良。
关键词
甘薯
贮前低温
采后生理
冷害
贮
藏品质
Keywords
sweet potato
pre-storage at low temperature
postharvest physiology
chilling injury
storage quality
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
秦薯5号甘薯营养成分测定及贮前低温处理对贮藏品质的影响
杨晓月
郜海燕
钟迪颖
张润光
张有林
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
5
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