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基于质构评价的糖醋白姜贮藏时间预测被引量：1: 1; 作者杨剑婷王孙焰 +2 位作者胡金朋翟立公刘颜《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第8期282-287,共6页; 铜陵白姜质地脆嫩,用食糖和食醋腌制而成的糖醋白姜是当地的特色产品。在腌渍中,脆嫩的质地易变韧而失去商品价值。为了明确糖醋白姜保持良好质地的贮藏时间,分析了不同贮藏温度(25、35、45、55℃)下糖醋白姜感官品质和咀嚼指数的变化规... 展开更多; 关键词糖醋白姜贮藏时间质构评价动力学模型; 在线阅读下载PDF 职称材料

质构分析应用于预交联体膨颗粒强度评价的研究被引量：1: 2; 作者姚远罗健辉 +4 位作者范洪富王平美高圣平王贝贝康涛《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期404-408,共5页; 基于调剖堵水产品与食品工业产品如明胶等的相似性,引入食品工业中性能定量评价中常用的质构评价方法,以体膨颗粒为例开展调剖堵水用化学剂质构仪定量强度评价探索。利用CT-3质构仪对4种具有不同膨胀倍数的体膨颗粒开展质构分析,在压缩... 展开更多; 关键词调剖堵水剂体膨颗粒强度评价方法质构评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

因子分析和聚类分析在柑橘皮膳食纤维面包质地评价中的应用: 3; 作者李继伟黄国威 +3 位作者张原源胡澳徐耀邱士文《粮食与油脂》北大核心 2021年第12期121-126,共6页; 为建立基于质构测定(texture profile analysis,TPA)的膳食纤维面包质地品质的综合评价方法,对32个柑橘皮膳食纤维面包样品的TPA指标进行了因子分析和聚类分析。结果表明:因子分析获得了"弹性因子"和"硬度因子"2个... 展开更多; 关键词柑橘皮膳食纤维面包质构评价质构分析因子分析聚类分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

玉米浓缩蛋白馒头品质的改良研究被引量：2: 4; 作者李梦琴张巧玲 +2 位作者张剑王跃荆梦超《浙江农业科学》 2010年第2期336-340,共5页; 研究玉米浓缩蛋白对馒头品质的影响,得出玉米浓缩蛋白与精制粉的最佳配比为2∶98。以此为基础粉,采用单甘酯,脂肪氧化酶,谷朊粉,VC改良剂来改善面粉,研究几种改良剂对馒头品质的影响,采用馒头的综合得分辅助质构综合评分,通过正交试验... 展开更多; 关键词馒头玉米浓缩蛋白改良综合评分质构综合评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于质构评价的糖醋白姜贮藏时间预测被引量：1: 1; 作者杨剑婷王孙焰胡金朋翟立公刘颜; 机构安徽科技学院食品工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第8期282-287,共6页; 基金安徽省重点研究开发计划与项目(1704a07020089) 铜陵市重点研究与开发项目(20200202019)。; 文摘铜陵白姜质地脆嫩,用食糖和食醋腌制而成的糖醋白姜是当地的特色产品。在腌渍中,脆嫩的质地易变韧而失去商品价值。为了明确糖醋白姜保持良好质地的贮藏时间,分析了不同贮藏温度(25、35、45、55℃)下糖醋白姜感官品质和咀嚼指数的变化规律;根据Arrhenius方程,得到咀嚼指数与贮藏时间之间的动力学模型,以咀嚼指数为指标建立了贮藏时间预测模型。结果表明,在贮藏过程中糖醋白姜的整体感观评分呈下降趋势,其中,脆嫩度下降,咀嚼中的韧劲感提高,贮藏温度越高,咀嚼的脆嫩感降低得越快;在25~55℃的贮藏温度下,咀嚼指数随着贮藏时间的延长而下降,贮藏温度越高,下降幅度越大;咀嚼指数随时间的变化遵循一级反应动力学模型,据此得到糖醋白姜贮藏时间预测模型为y=41.694e-0.024x(y表示咀嚼指数,x表示贮藏时间,R2=0.9913),基于质构评价的糖醋白姜品质变化动力学模型具有较高的拟合精度(R2>0.95);根据不同贮藏温度感官评分60分时对应咀嚼指数的平均值,确定糖醋白姜的咀嚼指数终点值为100.9,以此测定的贮藏时间预测值与实测值的相对误差小于6%,准确性较高。该模型可应用于基于质构指标的糖醋白姜贮藏时间预测。; 关键词糖醋白姜贮藏时间质构评价动力学模型; Keywords sweet and sour white ginger storage time texture evaluation kinetic model; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名质构分析应用于预交联体膨颗粒强度评价的研究被引量：1: 2; 作者姚远罗健辉范洪富王平美高圣平王贝贝康涛; 机构中国地质大学(北京) 中国石油勘探开发研究院中国石油天然气集团公司纳米化学重点实验室; 出处《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第7期404-408,共5页; 基金中国石油科技创新基金资助项目(2013D-5006-0206); 文摘基于调剖堵水产品与食品工业产品如明胶等的相似性,引入食品工业中性能定量评价中常用的质构评价方法,以体膨颗粒为例开展调剖堵水用化学剂质构仪定量强度评价探索。利用CT-3质构仪对4种具有不同膨胀倍数的体膨颗粒开展质构分析,在压缩模式下,获得第一循环硬度和硬度形变量等参数,获得强度顺序为TP-rq>TP-qhd>TP-ga>TP-sd,该结果与感官评价具有较好的一致性。重复实验表明压缩模式下体膨颗粒质构评价曲线具有峰型一致、重复性好、区分度高的特点,第一循环硬度可作为体膨颗粒强度评价的指标之一,可定量表征膨胀倍数与强度之间的关系,为现场应用提供定量依据。; 关键词调剖堵水剂体膨颗粒强度评价方法质构评价; Keywords profile control and water plugging agent grain swelling profile agent strength evaluation method texture evaluation; 分类号 O652 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名因子分析和聚类分析在柑橘皮膳食纤维面包质地评价中的应用: 3; 作者李继伟黄国威张原源胡澳徐耀邱士文; 机构武汉设计工程学院食品与生物科技学院; 出处《粮食与油脂》北大核心 2021年第12期121-126,共6页; 基金国家自然科学基金(31871530) 湖北省教育厅科学研究项目(B2017368) 国家级大学生创新创业项目(201914035001)。; 文摘为建立基于质构测定(texture profile analysis,TPA)的膳食纤维面包质地品质的综合评价方法,对32个柑橘皮膳食纤维面包样品的TPA指标进行了因子分析和聚类分析。结果表明:因子分析获得了"弹性因子"和"硬度因子"2个公因子,累计贡献率达88.42%,基于因子得分的综合得分可用于大量样品间的比较。聚类分析将32个样品分为4类,第一、二类样品接受度较好,与因子分析结果一致,可为其他膳食纤维面包新产品的开发作参考。; 关键词柑橘皮膳食纤维面包质构评价质构分析因子分析聚类分析; Keywords citrus peel dietary fiber bread texture evaluation texture profile analysis(TPA) factor analysis cluster analysis; 分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名玉米浓缩蛋白馒头品质的改良研究被引量：2: 4; 作者李梦琴张巧玲张剑王跃荆梦超; 机构河南农业大学食品科学技术学院; 出处《浙江农业科学》 2010年第2期336-340,共5页; 基金河南省重大科技攻关项目(072101110100); 文摘研究玉米浓缩蛋白对馒头品质的影响,得出玉米浓缩蛋白与精制粉的最佳配比为2∶98。以此为基础粉,采用单甘酯,脂肪氧化酶,谷朊粉,VC改良剂来改善面粉,研究几种改良剂对馒头品质的影响,采用馒头的综合得分辅助质构综合评分,通过正交试验优化玉米浓缩蛋白馒头的最佳配方是单甘酯0.5%,脂肪氧化酶30mg·kg-1,谷朊粉1.0%,VC 20mg·kg-1。; 关键词馒头玉米浓缩蛋白改良综合评分质构综合评价; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	基于质构评价的糖醋白姜贮藏时间预测	杨剑婷王孙焰胡金朋翟立公刘颜	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2021	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	质构分析应用于预交联体膨颗粒强度评价的研究	姚远罗健辉范洪富王平美高圣平王贝贝康涛	《日用化学工业》 CAS CSCD 北大核心	2016	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	因子分析和聚类分析在柑橘皮膳食纤维面包质地评价中的应用	李继伟黄国威张原源胡澳徐耀邱士文	《粮食与油脂》北大核心	2021	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	玉米浓缩蛋白馒头品质的改良研究	李梦琴张巧玲张剑王跃荆梦超	《浙江农业科学》	2010	2	在线阅读下载PDF 职称材料