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响应面法分析脱脂麦胚对面团流变学特性的影响
1
作者
李竹生
宋娜
景廉政
《粮食与油脂》
北大核心
2017年第8期33-37,共5页
通过响应面法研究脱脂麦胚对面团流变学特性的影响。结果表明:拉伸应力受各因素影响次序为加水量、和面时间、脱脂麦胚添加量、脱脂麦胚粒度;质构拉伸距离受各因素影响次序为脱脂麦胚粒度、加水量、和面时间、脱脂麦胚添加量。最优工艺...
通过响应面法研究脱脂麦胚对面团流变学特性的影响。结果表明:拉伸应力受各因素影响次序为加水量、和面时间、脱脂麦胚添加量、脱脂麦胚粒度;质构拉伸距离受各因素影响次序为脱脂麦胚粒度、加水量、和面时间、脱脂麦胚添加量。最优工艺条件为脱脂麦胚粒度80目、脱脂麦胚添加量3.0%、和面时间15 min和加水量40%。
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关键词
响应面法
脱脂麦胚
质构拉伸特性
面团流变学
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题名
响应面法分析脱脂麦胚对面团流变学特性的影响
1
作者
李竹生
宋娜
景廉政
机构
郑州职业技术学院生物工程系
桂林力源粮油食品集团有限公司
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2017年第8期33-37,共5页
基金
河南省科技厅重点科技攻关项目(152102310189)
文摘
通过响应面法研究脱脂麦胚对面团流变学特性的影响。结果表明:拉伸应力受各因素影响次序为加水量、和面时间、脱脂麦胚添加量、脱脂麦胚粒度;质构拉伸距离受各因素影响次序为脱脂麦胚粒度、加水量、和面时间、脱脂麦胚添加量。最优工艺条件为脱脂麦胚粒度80目、脱脂麦胚添加量3.0%、和面时间15 min和加水量40%。
关键词
响应面法
脱脂麦胚
质构拉伸特性
面团流变学
Keywords
response surface method
defatted wheat germ
texture tensile property
dough rheology
分类号
TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
响应面法分析脱脂麦胚对面团流变学特性的影响
李竹生
宋娜
景廉政
《粮食与油脂》
北大核心
2017
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