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复配粉理化性质与米线质构性质关系的研究 被引量:23
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作者 代蕾 熊柳 孙庆杰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期6-10,共5页
将粳米粉与绿豆淀粉按照一定比例进行混合,得到粳米粉和绿豆淀粉的复配粉体系,并测定了复配粉体系的溶胀性质、糊化性质、凝胶质构性质和拉伸性质,研究了复配米粉体系的拉伸性质与米线质构性质的关系。结果表明:随着绿豆淀粉添加量比例... 将粳米粉与绿豆淀粉按照一定比例进行混合,得到粳米粉和绿豆淀粉的复配粉体系,并测定了复配粉体系的溶胀性质、糊化性质、凝胶质构性质和拉伸性质,研究了复配米粉体系的拉伸性质与米线质构性质的关系。结果表明:随着绿豆淀粉添加量比例的增加,复配米粉体系的总直链淀粉含量、可溶性直链淀粉含量和不溶性直链淀粉含量明显增加,峰值黏度、谷值黏度、末值黏度、硬度也显著性增加,咀嚼性、拉伸强度和表观弹性模量显著增加,85℃下的溶解度和膨润力显著上升;糊化温度显著降低;衰减值和回生值分别比粳米粉高了33.73 RVU和50.60 RVU;与单一体系相比,由复配粉体系制成的米线呈现较好的硬度、弹性、韧性、蒸煮性和物理性质。当绿豆淀粉∶粳米粉为1∶1时,其制得的米粉的质构性质最好。 展开更多
关键词 粳米粉 绿豆淀粉 理化性质 质构性质
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卡拉胶对南酸枣糕质构性质的影响 被引量:13
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作者 吴双双 梁瑞红 +3 位作者 刘伟 刘继延 陈军 王召君 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第6期8-11,共4页
通过质构仪分析,研究卡拉胶添加量对南酸枣糕质构性质的影响,并利用扫描电镜分析其内部结构,比较不同卡拉胶添加量,各参数(硬度、弹性、咀嚼性、黏性)的差异性和相关性。结果表明:卡拉胶添加量为0.0%~0.6%时,南酸枣糕的硬度、咀嚼性基... 通过质构仪分析,研究卡拉胶添加量对南酸枣糕质构性质的影响,并利用扫描电镜分析其内部结构,比较不同卡拉胶添加量,各参数(硬度、弹性、咀嚼性、黏性)的差异性和相关性。结果表明:卡拉胶添加量为0.0%~0.6%时,南酸枣糕的硬度、咀嚼性基本不变,而添加量为0.6%~1.0%时,硬度、咀嚼性增加比较显著,且硬度和咀嚼性之间具有良好的线性相关性。弹性随着卡拉胶添加量的增加而增加,而黏性随着卡拉胶的增加先增加后降低,且在卡拉胶添加量为0.8%时达到最大值。从电镜扫描图中可看出,随着卡拉胶的增加,南酸枣糕能形成较厚实的凝胶,质地更紧密,外观特征更均匀。 展开更多
关键词 南酸枣糕 质构性质 卡拉胶 扫描电镜
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大豆蛋白-结冷胶复合乳液凝胶的质构性质和油滴缓释能力 被引量:7
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作者 崔竹梅 俞明杰 +5 位作者 朱亚莉 朱桂兰 华欲飞 郑丽雪 黄友如 王立梅 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第12期102-107,共6页
研究了以转谷氨酰胺酶和Na Cl为诱导剂,质量分数为3.5%的大豆分离蛋白和不同比例结冷胶混合体系的乳液凝胶特性,及凝胶在模拟胃肠环境下对油滴的缓释能力。结果表明:随着结冷胶比例的提高,混合乳液凝胶的断裂应力和断裂应变、持水力提... 研究了以转谷氨酰胺酶和Na Cl为诱导剂,质量分数为3.5%的大豆分离蛋白和不同比例结冷胶混合体系的乳液凝胶特性,及凝胶在模拟胃肠环境下对油滴的缓释能力。结果表明:随着结冷胶比例的提高,混合乳液凝胶的断裂应力和断裂应变、持水力提高。结冷胶1.0 g/L时,乳液凝胶的弹性较好。结冷胶的添加,使得乳液凝胶油滴的缓释能力提高,初步判断在混合体系中,形成结冷胶和大豆蛋白的双网络体系,油滴可以被更加紧密地包裹于凝胶网络中。 展开更多
关键词 大豆蛋白 结冷胶 乳液凝胶 质构性质 油滴缓释
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乳化油脂与罗非鱼肌原纤维蛋白复合凝胶质构性质的研究 被引量:10
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作者 贾丽娜 庞杰 +1 位作者 吴云辉 简文杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第2期121-125,共5页
将乳化的猪油和玉米油以不同比例(1%、2%、3%)添加到罗非鱼肌原纤维蛋白复合凝胶中,并对凝胶强度、凝胶白度、凝胶持水力、微观结构进行研究。当油脂添加量为1%或2%时,乳化玉米油-肌原纤维蛋白复合凝胶的凝胶强度显著(p<0.05)低于猪... 将乳化的猪油和玉米油以不同比例(1%、2%、3%)添加到罗非鱼肌原纤维蛋白复合凝胶中,并对凝胶强度、凝胶白度、凝胶持水力、微观结构进行研究。当油脂添加量为1%或2%时,乳化玉米油-肌原纤维蛋白复合凝胶的凝胶强度显著(p<0.05)低于猪油-肌原纤维蛋白复合凝胶的凝胶强度,但显著(p<0.05)高于对照组。此添加水平时,乳化玉米油-肌原纤维蛋白复合凝胶的持水性、凝胶白度也比对照组显著提高。凝胶微观结构表明,没有添加乳化油脂的肌原纤维蛋白凝胶的三维空间结构中存在大量的空隙,但添加之后孔隙明显减少,说明一部分乳化油脂的颗粒填充于蛋白的空间结构中。这一结果与添加油脂的复合凝胶可以提高凝胶强度、持水力相吻合。实验结果说明,在鱼糜制品加工过程中,用经过乳化的玉米油代替猪油是可行的。 展开更多
关键词 油脂 罗非鱼 肌原纤维蛋白 质构性质 微观结构
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复合腌制剂对低盐腌渍生姜质构性质的影响 被引量:7
5
作者 李晓 王文亮 +4 位作者 王延圣 王月明 崔文甲 刘丽娜 徐志祥 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第6期109-113,共5页
采用复合腌制剂对生姜进行低盐腌渍。通过单因素试验和正交试验,研究醋酸添加量、山梨糖醇添加量和氯化钙添加量对低盐腌渍生姜的影响,以硬度为指标,优化复合腌制剂的腌渍工艺。结果表明:低盐腌渍生姜的复合腌制剂最佳组成为氯化钙添加... 采用复合腌制剂对生姜进行低盐腌渍。通过单因素试验和正交试验,研究醋酸添加量、山梨糖醇添加量和氯化钙添加量对低盐腌渍生姜的影响,以硬度为指标,优化复合腌制剂的腌渍工艺。结果表明:低盐腌渍生姜的复合腌制剂最佳组成为氯化钙添加量0.3%,山梨糖醇添加量2%,醋酸添加量0.25%,在此条件下,复合腌制剂腌渍生姜的硬度为607.523g。质构分析结果表明,复合腌制剂腌渍的生姜质构品质优于低盐腌渍。 展开更多
关键词 生姜 低盐腌渍 复合腌制剂 质构性质
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桑叶粉对海绵蛋糕品质及质构性质的影响 被引量:12
6
作者 何冬雪 苏光林 谢文佩 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2020年第5期113-118,共6页
小麦粉中添加桑叶粉进行复配,制成桑叶海绵蛋糕,分别考察不同桑叶粉添加量(2%、4%、6%、8%)和桑叶粉粒径(60、120、180、240目)对桑叶海绵蛋糕品质及其质构性质的影响。结果表明,添加桑叶粉会阻碍蛋糕面糊面筋网络结构的形成,影响蛋糕... 小麦粉中添加桑叶粉进行复配,制成桑叶海绵蛋糕,分别考察不同桑叶粉添加量(2%、4%、6%、8%)和桑叶粉粒径(60、120、180、240目)对桑叶海绵蛋糕品质及其质构性质的影响。结果表明,添加桑叶粉会阻碍蛋糕面糊面筋网络结构的形成,影响蛋糕的持水性,从而影响蛋糕的品质。综合各项参数,制备桑叶海绵蛋糕的最佳桑叶粉添加量为6%,最佳桑叶粉粒径为180目。 展开更多
关键词 桑叶粉 蛋糕 品质 质构性质
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桑葚无糖天使蛋糕的制作工艺优化及质构性质分析 被引量:5
7
作者 丘文聪 杨芊芊 +3 位作者 黎诗丽 陈浩辉 张学武 赵晨煊 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第22期198-204,共7页
为拓宽桑葚的应用同时满足大众对新型焙烤食品的需求,制作无糖低脂、低热量、无明显蛋腥味且适口的天使蛋糕,本试验采用单因素和响应面试验研究桑葚果汁、木糖醇、蛋清和低筋面粉的添加量以及焙烤温度和时间对天使蛋糕感官品质和硬度的... 为拓宽桑葚的应用同时满足大众对新型焙烤食品的需求,制作无糖低脂、低热量、无明显蛋腥味且适口的天使蛋糕,本试验采用单因素和响应面试验研究桑葚果汁、木糖醇、蛋清和低筋面粉的添加量以及焙烤温度和时间对天使蛋糕感官品质和硬度的影响,以优化制作工艺;同时为考察桑葚果汁的添加对蛋糕质构性质的影响,测定了相同储藏条件下桑葚无糖天使蛋糕与普通天使蛋糕的质构性质。结果表明:蛋糕的最优制作工艺是:低筋面粉45 g,桑葚果汁33 g,木糖醇45 g,蛋清135 g,塔塔粉3 g、柠檬汁2 g,牛奶30 g,焙烤温度为上火165℃,下火150℃,焙烤时间为35 min,在此条件下桑葚天使蛋糕的感官评分为91.8分。对蛋糕进行质构分析,得出桑葚果汁的添加可显著降低蛋糕的硬度和咀嚼性(P<0.05),持水性增强且口感更柔软,结构紧实不松散。 展开更多
关键词 桑葚 无糖 天使蛋糕 制作工艺 质构性质
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魔芋葡甘聚糖与罗非鱼肌原纤维蛋白复合凝胶质构性质的研究 被引量:4
8
作者 王良玉 《西南大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2019年第4期36-41,共6页
对不同重均分子量(923.8 kDa,307.8 kDa,169.0 kDa,53.0 kDa)和不同浓度的魔芋葡甘聚糖(KGM)(0.5%,1%,1.5%)在不同加热温度(85℃,90℃,95℃)下与罗非鱼肌原纤维蛋白(40 mg/mL)形成的复合凝胶的凝胶强度、凝胶白度、凝胶持水性进行了研究... 对不同重均分子量(923.8 kDa,307.8 kDa,169.0 kDa,53.0 kDa)和不同浓度的魔芋葡甘聚糖(KGM)(0.5%,1%,1.5%)在不同加热温度(85℃,90℃,95℃)下与罗非鱼肌原纤维蛋白(40 mg/mL)形成的复合凝胶的凝胶强度、凝胶白度、凝胶持水性进行了研究.结果显示:95℃加热条件,添加分子量为307.8 kDa,169.0 kDa,53.0 kDa的KGM可以显著提高复合凝胶的凝胶强度; 85℃加热条件下形成的凝胶具有较高的白度; 95℃加热时, 923.8 kDa,307.8 kDa,169.0 kDa有益于复合凝胶持水力的保持.因此得出中等分子量魔芋葡甘聚糖更有利于复合凝胶的凝胶强度及持水力的保持. 展开更多
关键词 魔芋葡甘聚糖 罗非鱼 肌原纤维蛋白 质构性质 微观结构
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茶多酚对大豆蛋白素肉质构性质和结构特性的影响 被引量:6
9
作者 胡莹 江睿生 +4 位作者 霍金杰 李航 苏爽 肖志刚 高育哲 《农产品加工》 2022年第7期1-3,9,共4页
大豆蛋白素肉是一种具有类似动物肉品质且低脂肪、高蛋白的极具发展潜力的食品。利用双螺杆挤压技术,在大豆蛋白素肉加工过程中添加不同含量的茶多酚,研究其对素肉产品的色泽、组织化度和硬度、弹性等质构性质和结构特性的影响。结果表... 大豆蛋白素肉是一种具有类似动物肉品质且低脂肪、高蛋白的极具发展潜力的食品。利用双螺杆挤压技术,在大豆蛋白素肉加工过程中添加不同含量的茶多酚,研究其对素肉产品的色泽、组织化度和硬度、弹性等质构性质和结构特性的影响。结果表明,茶多酚添加量为6%~8%时,产品的硬度、咀嚼性、胶着性及拉伸强度显著高于未添加茶多酚的的大豆素肉;组织化度与茶多酚添加量呈负相关,茶多酚添加量越大,产品颜色越深。研究为进一步提高大豆素肉质构特性和营养功能性奠定了理论基础。 展开更多
关键词 茶多酚 大豆素肉 质构性质 结构性质
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糙米直链淀粉含量对其面包质构和体外消化性质的影响 被引量:14
10
作者 吴娜娜 李莎莎 +6 位作者 谭斌 田晓红 翟小童 刘明 刘艳香 汪丽萍 高琨 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第4期33-37,共5页
将不同直链淀粉含量的5种糙米磨粉,添加20%谷朊粉制作糙米面包,以比容、质构及体外消化性质为指标,研究糙米直链淀粉含量对面包品质的影响。结果表明,5种糙米直链淀粉质量分数范围在15.96%~21.88%之间。不同的糙米面包比容在2.53以上,... 将不同直链淀粉含量的5种糙米磨粉,添加20%谷朊粉制作糙米面包,以比容、质构及体外消化性质为指标,研究糙米直链淀粉含量对面包品质的影响。结果表明,5种糙米直链淀粉质量分数范围在15.96%~21.88%之间。不同的糙米面包比容在2.53以上,直链淀粉质量分数大于19%时,糙米面包硬度、黏性、耐咀性显著提高。随着糙米中直链淀粉含量的增加,糙米面包淀粉体外消化率显著降低,糙米面包中抗性淀粉含量增加。直链淀粉含量19%以上的糙米制作的糙米面包品质较好。 展开更多
关键词 糙米面包 直链淀粉含量 质构性质 体外消化性质 抗性淀粉
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Viili源乳酸菌酸奶发酵工艺及质构/感官性质评价
11
作者 陈丽丽 冯秀娟 +1 位作者 左芳雷 陈尚武 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第8期29-32,57,共5页
采用分离自Viili发酵乳的乳酸乳球菌乳脂亚种和Viili天然复合菌系的混合菌种制作发酵乳。通过优化温度和培养基、评价发酵乳的质构性质和感官性质和分析冷冻干燥后菌株的存活率,确定菌种活化的最适培养基为GM17+质量浓度10 g/L脱脂乳,... 采用分离自Viili发酵乳的乳酸乳球菌乳脂亚种和Viili天然复合菌系的混合菌种制作发酵乳。通过优化温度和培养基、评价发酵乳的质构性质和感官性质和分析冷冻干燥后菌株的存活率,确定菌种活化的最适培养基为GM17+质量浓度10 g/L脱脂乳,最适发酵温度为28℃;调整菌种的复配比例,得到两种不同质构和感官性质的发酵乳产品;冷冻干燥的最佳保护剂组合为100 g/L脱脂乳+100 g/L海藻糖。 展开更多
关键词 Viili 乳酸菌 发酵乳 质构性质 感官性质
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玉米曲奇饼干配方优化及其质构研究 被引量:47
12
作者 王颖周 仰振中 +2 位作者 潘阳 黄浩 陆宁 《包装与食品机械》 CAS 2013年第3期22-24,6,共4页
本文研究了玉米粉曲奇饼干的工艺以及玉米粉对曲奇饼干质构性质的影响。以不同玉米粉添加量的曲奇饼干为研究对象,对产品的感官和质构指标进行评价。结果表明:当糖40%(以面粉100%计),玉米粉25%,黄油60%,鸡蛋15%;投料顺序为黄油→糖→鸡... 本文研究了玉米粉曲奇饼干的工艺以及玉米粉对曲奇饼干质构性质的影响。以不同玉米粉添加量的曲奇饼干为研究对象,对产品的感官和质构指标进行评价。结果表明:当糖40%(以面粉100%计),玉米粉25%,黄油60%,鸡蛋15%;投料顺序为黄油→糖→鸡蛋→玉米粉、面粉混合物,得到的曲奇饼干质量最佳。增加玉米粉用量,曲奇饼干的硬度、咀嚼性和黏着性绝对值呈下降趋势,使饼干的感官品质得到了提高。 展开更多
关键词 玉米粉曲奇饼干 工艺 质构性质
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改良挤压技术制备低蛋白质构米的研究 被引量:6
13
作者 吴丽 罗舜菁 +4 位作者 刘成梅 刘伟 李俶 付桂明 钟业俊 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第3期214-219,共6页
以粳米淀粉为原料,使用改良挤压技术制备低蛋白质构米,利用响应面分析法考察加工参数如物料含水率、螺杆转速和机筒温度的变化对低蛋白米质构特性的影响,并且以粳米的质构指标为参考指标,优化低蛋白质构米的制备工艺。结果表明,最优工... 以粳米淀粉为原料,使用改良挤压技术制备低蛋白质构米,利用响应面分析法考察加工参数如物料含水率、螺杆转速和机筒温度的变化对低蛋白米质构特性的影响,并且以粳米的质构指标为参考指标,优化低蛋白质构米的制备工艺。结果表明,最优工艺参数为物料含水率35%,螺杆转速30r/min,机筒温度(糊化区温度)120℃,该工艺条件下,低蛋白质构米的硬度为(9 122±244)g,黏性为(-983±49)g.s,弹性为0.67±0.05,接近粳米的质构特性(硬度为(8 996±196)g,黏性为(-627±41)g.s,弹性为0.62±0.03)。同时,与粳米相比,其蛋白质含量非常低,为0.43%±0.01%,而且外观和色泽接近市售粳米,米粒完整,颜色均一,圆润光滑,轮廓分明,米质结构紧密。 展开更多
关键词 粳米淀粉 粳米 质构性质 改良挤压技术 低蛋白质构
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2种安梨渣粉理化性质分析及其对火腿肠制作的影响 被引量:4
14
作者 杨晓宽 常学东 《浙江大学学报(农业与生命科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期95-103,共9页
为了提高安梨资源的利用率,将安梨渣粉作为膳食纤维源应用于火腿肠中,以改善火腿肠的营养结构并探讨开发高纤火腿肠的可行性。研究了去皮安梨渣粉和全果安梨渣粉基本组成成分、理化特性,以及以安梨渣粉作为膳食纤维源添加到火腿肠中,对... 为了提高安梨资源的利用率,将安梨渣粉作为膳食纤维源应用于火腿肠中,以改善火腿肠的营养结构并探讨开发高纤火腿肠的可行性。研究了去皮安梨渣粉和全果安梨渣粉基本组成成分、理化特性,以及以安梨渣粉作为膳食纤维源添加到火腿肠中,对其理化和感官性质的影响。试验表明,2种安梨渣粉的水分、灰分、脂肪含量、持水力、持油力、水溶性和色度L*与b*值均存在显著差异,蛋白质、淀粉、膳食纤维含量、pH值、色度a*差异不显著。2种安梨渣粉不同添加水平对火腿肠的理化性质影响不显著,对其质构性质具有显著性影响。火腿肠硬度和咀嚼性随安梨渣粉添加水平的提高而增加,添加全果安梨渣粉(whole-fruit Pyrus Ussurian pears pomace,WFPUPP)和去皮安梨渣粉(peeled Pyrus Ussurian pears pomace,PPUPP)火腿肠的硬度从对照组的3.16N分别增加至4.74N和5.00N,咀嚼性从对照组的21.70mJ分别增加到32.45 mJ和28.73 mJ。火腿肠胶黏性和弹性随安梨渣粉(Pyrus Ussurian pears pomace,PUPP)添加水平的提高而减小,添加WFPUPP和PPUPP火腿肠的胶黏性从对照组的8.33 mJ分别降至3.67mJ和6.04mJ,弹性从对照组的14.67N分别降到12.05N和12.81N。PUPP不同添加水平对火腿肠感官性质具有显著影响。0.5%PUPP添加水平火腿肠整体可接受性最接近对照组。0.5%~2.0%PUPP添加水平对火腿肠整体可接受性影响不显著,2种PUPP可纳入火腿肠的最高水平均达2.0%。 展开更多
关键词 安梨渣粉 膳食纤维 火腿肠 理化性质 感官性质 质构性质
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发芽糙米粉面团性质及面包品质研究 被引量:4
15
作者 吴娜娜 王娜 +3 位作者 谭斌 翟小童 田晓红 刘明 《粮油食品科技》 2018年第4期1-5,共5页
将未发芽和发芽12、24、36、48 h的糙米磨粉,分别与20%的谷朊粉混合制作面团和面包,研究了发芽糙米-谷朊粉面团流变性质及面包品质。结果表明,随着发芽时间的增加,糙米面团弹性模量和粘性模量均降低。扫描电镜结果显示,发芽12 h和24 h... 将未发芽和发芽12、24、36、48 h的糙米磨粉,分别与20%的谷朊粉混合制作面团和面包,研究了发芽糙米-谷朊粉面团流变性质及面包品质。结果表明,随着发芽时间的增加,糙米面团弹性模量和粘性模量均降低。扫描电镜结果显示,发芽12 h和24 h糙米面团形成均匀致密的网络结构,发芽24 h后,网络结构部分破裂。随着发芽时间的延长,糙米面包比容、弹性、回复性降低,硬度先降低后升高。发芽12 h和24 h,糙米面包硬度较低,比容、弹性和回复性较大。发芽12 h的糙米面包感官评分最高。因此,发芽12 h时的糙米面包品质最好。 展开更多
关键词 发芽糙米粉 面团 流变性质 面包品质 质构性质 感官品质
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高膳食纤维南酸枣软糖配方优化及其质构特性 被引量:12
16
作者 刘飞 陈军 +4 位作者 刘成梅 罗舜菁 凌华山 刘继延 万婕 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第8期117-123,共7页
在对南酸枣肉和枣皮中营养素含量分析的基础上,以南酸枣皮为膳食纤维来源,正交试验优化高膳食纤维南酸枣软糖配方;采用TPA质构分析法,研究了混合糖浆中麦芽糖浆与蔗糖比例、枣皮、明胶溶液的添加量对软糖质构性质的影响。结果表明,多酚... 在对南酸枣肉和枣皮中营养素含量分析的基础上,以南酸枣皮为膳食纤维来源,正交试验优化高膳食纤维南酸枣软糖配方;采用TPA质构分析法,研究了混合糖浆中麦芽糖浆与蔗糖比例、枣皮、明胶溶液的添加量对软糖质构性质的影响。结果表明,多酚、维生素和膳食纤维在枣肉和枣皮中均有较高含量,且枣皮中膳食纤维含量显著高于枣肉(P<0.05);软糖中麦芽糖浆与蔗糖的比例和枣皮添加量对硬度、黏度和弹性均有显著性影响(P<0.05),明胶溶液添加量对硬度、弹性和咀嚼性有显著性影响(P<0.05)。通过正交试验并结合感官评价,确定最佳的软糖配方为:按原料总质量为100%计,麦芽糖浆与蔗糖比例1∶1(麦芽糖浆34.25%,蔗糖34.25%),枣皮3.5%,明胶溶液12%,枣肉16%,所得软糖产品口感良好,酸甜适中,南酸枣风味明显。 展开更多
关键词 南酸枣 软糖 高膳食纤维 质构性质 配方
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First‑principles study on electronic structure,optical and magnetic properties of rare earth elements X(X=Sc,Y,La,Ce,Eu)doped with two‑dimensional GaSe 被引量:3
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作者 QIU Shenhao XIAO Qingquan +1 位作者 TANG Huazhu XIE Quan 《无机化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2024年第11期2250-2258,共9页
The electronic structure,magnetic,and optical properties of two-dimensional(2D)GaSe doped with rare earth elements X(X=Sc,Y,La,Ce,Eu)were calculated using the first-principles plane wave method based on den-sity funct... The electronic structure,magnetic,and optical properties of two-dimensional(2D)GaSe doped with rare earth elements X(X=Sc,Y,La,Ce,Eu)were calculated using the first-principles plane wave method based on den-sity functional theory.The results show that intrinsic 2D GaSe is a p-type nonmagnetic semiconductor with an indi-rect bandgap of 2.6611 eV.The spin-up and spin-down channels of Sc-,Y-,and La-doped 2D GaSe are symmetric,they are non-magnetic semiconductors.The magnetic moments of Ce-and Eu-doped 2D GaSe are 0.908μ_(B)and 7.163μ_(B),which are magnetic semiconductors.Impurity energy levels appear in both spin-up and spin-down chan-nels of Eu-doped 2D GaSe,which enhances the probability of electron transition.Compared with intrinsic 2D GaSe,the static dielectric constant of the doped 2D GaSe increases,and the polarization ability is strengthened.The ab-sorption spectrum of the doped 2D GaSe shifts in the low-energy direction,and the red-shift phenomenon occurs,which extends the absorption spectral range.The optical reflection coefficient of the doped 2D GaSe is improved in the low energy region,and the improvement of Eu-doped 2D GaSe is the most obvious. 展开更多
关键词 first principle two-dimensional GaSe electronic structure magnetic property optical property
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糙米发芽过程中淀粉功能特性的变化 被引量:10
18
作者 赵黎平 韩永斌 +2 位作者 胡秋辉 方勇 顾振新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第5期45-49,共5页
研究发芽对糙米(品种:武运粳46)淀粉组分及含量、流变、凝胶、热力学和加工特性的影响。提取发芽0、24、48、72、96、120 h的糙米中的淀粉,用流变仪测定淀粉的动态流变学特性,质构仪测定淀粉凝胶的质构特性,并分析发芽对淀粉差示扫描量... 研究发芽对糙米(品种:武运粳46)淀粉组分及含量、流变、凝胶、热力学和加工特性的影响。提取发芽0、24、48、72、96、120 h的糙米中的淀粉,用流变仪测定淀粉的动态流变学特性,质构仪测定淀粉凝胶的质构特性,并分析发芽对淀粉差示扫描量热(differential scanning calor imetry,DSC)图谱和加工性质的变化。结果表明:发芽后糙米中淀粉和直链淀粉含量均呈下降趋势;随发芽时间的延长,糙米中的淀粉在升温过程中弹性模量(G’)和黏性模量(G")的峰值增加,淀粉糊化变性时的温度下降,糙米淀粉的弹性和黏性得到改善;发芽对淀粉凝胶质构特性有不同程度的影响,其中凝胶强度、凝胶硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性均在72 h达到最大值;DSC扫描图谱表明发芽使糊化焓增加,提高了其稳定性和结晶度,对淀粉的相转变温度(To、Tp、Tc)无显著影响(P>0.05);发芽改善了淀粉的乳化性和乳化稳定性;发芽后淀粉的持水性没有显著(P>0.05)变化,持油性整体呈上升趋势。发芽在一定程度上改变了糙米淀粉的功能性质。 展开更多
关键词 发芽 糙米淀粉 流变学特性 质构性质 热力学性质
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复合增稠剂和护色剂对低糖树莓果酱品质影响 被引量:13
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作者 李晓静 韩宗元 +2 位作者 闫思凡 白智慧 刘毅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第9期228-234,共7页
以红树莓为原料,采用无籽处理方法,然后以黄原胶和琼脂作为增稠剂,氯化钠和维生素C为护色剂,研究复合增稠剂和护色剂在不同保藏时间下对低糖树莓果酱的质构性质和感官品质影响,并通过响应面实验优化低糖树莓果酱的工艺参数。结果表明:... 以红树莓为原料,采用无籽处理方法,然后以黄原胶和琼脂作为增稠剂,氯化钠和维生素C为护色剂,研究复合增稠剂和护色剂在不同保藏时间下对低糖树莓果酱的质构性质和感官品质影响,并通过响应面实验优化低糖树莓果酱的工艺参数。结果表明:黄原胶和琼脂比例为7∶3(复合增稠剂0.2%)时,新鲜果酱和4℃保藏90 d果酱的硬度和粘聚性无显著性差异,且果酱细腻均匀,组织缓慢流动,无汁液分泌,无板结。氯化钠和维生素C比例为2∶3(复合护色剂0.8%)时,L~*值最大,a~*、b~*值最小,新鲜果酱和4℃保藏90 d果酱色泽无显著性差异,其感官品质最佳。响应面的最优工艺参数:复合增稠剂添加量为0.40%,糖添加量47%,护色剂添加量为1.40%,此时,果酱色泽9.1分,气味9.5分,组织状态19.1分,口感18.8分,果酱品质极佳。复合增稠剂和护色剂对开发低糖果酱具有重要的作用。 展开更多
关键词 复合增稠剂 护色剂 红树莓 低糖果酱 感官品质 质构性质
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小米米线制作工艺的研究 被引量:7
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作者 李颖 仇东超 +1 位作者 郭丽萍 孙庆杰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第10期37-42,共6页
以小米为原料研磨成粉制作小米米线。通过单因素试验选择马铃薯改性淀粉、早籼米粉、水分添加量和蒸制时间的范围。以指标权值小米米线弹性0.2、咀嚼性0.2、拉伸性0.3、感官评分0.3、加工性0.2为小米米线品质的评价指标做正交试验。经试... 以小米为原料研磨成粉制作小米米线。通过单因素试验选择马铃薯改性淀粉、早籼米粉、水分添加量和蒸制时间的范围。以指标权值小米米线弹性0.2、咀嚼性0.2、拉伸性0.3、感官评分0.3、加工性0.2为小米米线品质的评价指标做正交试验。经试验,小米米线的制作条件为:食盐0.4%、焦磷酸钠0.03%、马铃薯改性淀粉12%、早籼米粉8%、含水量60%、蒸制时间6 min。以此得到的小米米线综合加权评分为67.205,感官评定为8.7,口感较好、米线光泽好。由此可预测,小米米线的加工具有一定可行性。 展开更多
关键词 小米 小米米线 质构性质 制作条件
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