期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
影响馒头品质的相关指标分析
被引量：
11
1
作者
苏静静
姜小苓
+2 位作者
胡喜贵
于红彩
茹振钢
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第6期860-867,共8页
为给优质馒头专用小麦的培育和馒头品质改良提供参考依据,以来源于北方冬麦区、黄淮冬麦区、西南冬麦区和长江中下游冬麦区的128个小麦品种(系)为材料,利用感官评价与质构仪测试相结合的方法,分析影响馒头品质的相关指标。结果表明,馒...
为给优质馒头专用小麦的培育和馒头品质改良提供参考依据,以来源于北方冬麦区、黄淮冬麦区、西南冬麦区和长江中下游冬麦区的128个小麦品种(系)为材料,利用感官评价与质构仪测试相结合的方法,分析影响馒头品质的相关指标。结果表明,馒头感官品质中,除馒头的比容与色泽、结构、弹韧性、黏牙性和气味的相关性不显著外,其他指标间均为极显著正相关;馒头质构指标中,馒头的硬度与内聚性和咀嚼性分别呈极显著负相关和正相关;馒头质构指标中的黏附性、弹性、硬度和咀嚼性与馒头感官品质的相关指标显著相关,可以在一定程度上补充或矫正相关的感官评价分析。同时,筛选出感官品质较好的材料有中优9507、CMT-3T88和陕182等,质构指标较好的材料有扬00-126、新麦19和新春9号等,这些材料适合制作优质手工馒头;尤其是筛选出的感官品质和质构指标均较好的材料Kn3106、川麦107、新春9号和新麦19,可作为小麦优质资源加以利用。参试材料的面粉白度较低(平均值为73.83)且高白度材料较少;面粉白度高于80的小麦品种(系)仅有T21-6和武汉麦,这些材料可作为高白度小麦优质资源加以利用,有助于改良馒头的色泽品质。
展开更多
关键词
小麦
馒头品质
感官评价
质构仪测试
在线阅读
下载PDF
职称材料
河北省主推中低筋小麦品种的馒头加工品质研究
被引量：
3
2
作者
李艳
许为钢
+11 位作者
齐学礼
李正玲
华夏
王会伟
胡琳
班进福
刘彦军
郭家宝
魏益民
张国丛
彭义峰
赵彦坤
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第4期443-448,共6页
为了解河北省中低筋小麦品种的籽粒品质和馒头加工品质、评选优质馒头小麦品种,对河北省19个主推中低筋小麦品种的籽粒品质和馒头加工品质进行了测定。结果表明,除容重、出粉率、面粉色泽L＊值、面粉白度、籽粒蛋白质含量、糊化温度、...
为了解河北省中低筋小麦品种的籽粒品质和馒头加工品质、评选优质馒头小麦品种,对河北省19个主推中低筋小麦品种的籽粒品质和馒头加工品质进行了测定。结果表明,除容重、出粉率、面粉色泽L＊值、面粉白度、籽粒蛋白质含量、糊化温度、吸水率外,河北省主栽中低筋小麦品种品质性状的遗传变异范围较大,19个参试小麦品种馒头综合评分平均为78.4分,变化范围67.8~85.7分;达到良好馒头标准（80~90分）的共有9个品种,分别为良星66、石优17、石新828、良星99、科麦1号、永麦1号、邢麦4号、济麦22、和冀丰703。馒头高度与拉伸曲线面积、拉伸阻力、P值和W值极显著正相关,与稳定时间显著正相关;馒头评分与P值和W值极显著正相关;馒头比容与稳定时间、粉质质量指数、拉伸曲线面积、延伸度、拉伸阻力、P值、G值和W值负相关。馒头评分与馒头坚实度极显著负相关,与馒头硬度显著负相关,说明馒头坚实度对馒头感官品质影响较大。
展开更多
关键词
小麦
品质
馒头加工品质
质构仪测试
感官评价
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
影响馒头品质的相关指标分析
被引量：
11
1
作者
苏静静
姜小苓
胡喜贵
于红彩
茹振钢
机构
河南科技学院小麦中心河南省高校作物遗传改良工程中心
出处
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第6期860-867,共8页
基金
国家科技支撑计划项目(2011BAD07B02)
河南省重大科技专项(11110011010)
文摘
为给优质馒头专用小麦的培育和馒头品质改良提供参考依据,以来源于北方冬麦区、黄淮冬麦区、西南冬麦区和长江中下游冬麦区的128个小麦品种(系)为材料,利用感官评价与质构仪测试相结合的方法,分析影响馒头品质的相关指标。结果表明,馒头感官品质中,除馒头的比容与色泽、结构、弹韧性、黏牙性和气味的相关性不显著外,其他指标间均为极显著正相关;馒头质构指标中,馒头的硬度与内聚性和咀嚼性分别呈极显著负相关和正相关;馒头质构指标中的黏附性、弹性、硬度和咀嚼性与馒头感官品质的相关指标显著相关,可以在一定程度上补充或矫正相关的感官评价分析。同时,筛选出感官品质较好的材料有中优9507、CMT-3T88和陕182等,质构指标较好的材料有扬00-126、新麦19和新春9号等,这些材料适合制作优质手工馒头;尤其是筛选出的感官品质和质构指标均较好的材料Kn3106、川麦107、新春9号和新麦19,可作为小麦优质资源加以利用。参试材料的面粉白度较低(平均值为73.83)且高白度材料较少;面粉白度高于80的小麦品种(系)仅有T21-6和武汉麦,这些材料可作为高白度小麦优质资源加以利用,有助于改良馒头的色泽品质。
关键词
小麦
馒头品质
感官评价
质构仪测试
Keywords
Wheat
Steamed bread Quality
Sensory judgment
Texture analyzer determination
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
S331 [农业科学—作物遗传育种]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
河北省主推中低筋小麦品种的馒头加工品质研究
被引量：
3
2
作者
李艳
许为钢
齐学礼
李正玲
华夏
王会伟
胡琳
班进福
刘彦军
郭家宝
魏益民
张国丛
彭义峰
赵彦坤
机构
石家庄市农林科学研究院/河北省小麦工程技术研究中心
中国农业科学院农产品加工研究所
出处
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第4期443-448,共6页
基金
石家庄市科学技术研究与发展计划项目(08149012A)
文摘
为了解河北省中低筋小麦品种的籽粒品质和馒头加工品质、评选优质馒头小麦品种,对河北省19个主推中低筋小麦品种的籽粒品质和馒头加工品质进行了测定。结果表明,除容重、出粉率、面粉色泽L＊值、面粉白度、籽粒蛋白质含量、糊化温度、吸水率外,河北省主栽中低筋小麦品种品质性状的遗传变异范围较大,19个参试小麦品种馒头综合评分平均为78.4分,变化范围67.8~85.7分;达到良好馒头标准（80~90分）的共有9个品种,分别为良星66、石优17、石新828、良星99、科麦1号、永麦1号、邢麦4号、济麦22、和冀丰703。馒头高度与拉伸曲线面积、拉伸阻力、P值和W值极显著正相关,与稳定时间显著正相关;馒头评分与P值和W值极显著正相关;馒头比容与稳定时间、粉质质量指数、拉伸曲线面积、延伸度、拉伸阻力、P值、G值和W值负相关。馒头评分与馒头坚实度极显著负相关,与馒头硬度显著负相关,说明馒头坚实度对馒头感官品质影响较大。
关键词
小麦
品质
馒头加工品质
质构仪测试
感官评价
Keywords
Wheat
Quality
Steamed bread-making quality
Texture analyzer determination
Sensory judgment
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
S331 [农业科学—作物遗传育种]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
影响馒头品质的相关指标分析
苏静静
姜小苓
胡喜贵
于红彩
茹振钢
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014
11
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
河北省主推中低筋小麦品种的馒头加工品质研究
李艳
许为钢
齐学礼
李正玲
华夏
王会伟
胡琳
班进福
刘彦军
郭家宝
魏益民
张国丛
彭义峰
赵彦坤
《麦类作物学报》
CAS
CSCD
北大核心
2016
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
