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超声联合复合保水剂对冷冻皱纹盘鲍腹足肌质地改良及其机制: 1; 作者陈婉绮张锡立 +6 位作者马伟雄陈忠琴曹文红林海生高加龙谭明堂郑惠娜《广东海洋大学学报》北大核心 2025年第4期127-137,共11页; 【目的】研究联合嫩化技术对冷冻皱纹盘鲍(Haliotis disus Hannai)腹足肌热加工质地的改良及其机制。【方法】基于复合保水剂浸泡结合超声波联合嫩化处理冷冻皱纹盘鲍腹足肌,采用质构分析联合嫩化处理对鲍腹足肌的嫩化效果,进一步采用... 展开更多; 关键词皱纹盘鲍复合保水剂超声质地改良蛋白质组学; 在线阅读下载PDF 职称材料

食物质地改良在脑卒中后吞咽障碍病人中应用的研究进展被引量：1: 2; 作者李巧丽杨长永《护理研究》北大核心 2024年第12期2178-2182,共5页; 主要从食物口感质地改良、食物流变学质地改良、质地改良中的标准及方法、质地改良过程中的营养补充、以人为本的改良理念5个方面综述食物质地改良的研究进展,为基于循证的吞咽障碍食物质构调整提供参考。; 关键词吞咽障碍质地改良增稠剂食物性状改变综述护理; 在线阅读下载PDF 职称材料

质地改良剂对北太平洋鱿鱼肌肉蛋白凝胶特性的影响被引量：6: 3; 作者谢智芬刘俊荣 +1 位作者赵艳秋俞微微《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期190-194,共5页; 以北太平洋鱿鱼Ommastrephes bartrami的外套膜肌肉为原料,采用二次旋转组合实验设计方法,研究了3种品质改良剂(转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠和多磷酸盐)对鱿鱼外套膜肌肉蛋白凝胶的凝胶强度、感官质量(咀嚼感、指压触感)和持水性的影响,并... 展开更多; 关键词北太平洋鱿鱼质地改良剂凝胶特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

面条加工中的添加剂被引量：15: 4; 作者李里特《农产品加工》 2003年第6期32-34,共3页; 关键词面条加工添加剂面条质地改良剂营养强化剂抗菌保鲜剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超声联合复合保水剂对冷冻皱纹盘鲍腹足肌质地改良及其机制: 1; 作者陈婉绮张锡立马伟雄陈忠琴曹文红林海生高加龙谭明堂郑惠娜; 机构广东省水产品加工与安全重点实验室广东海洋大学深圳研究院广东环球水产食品有限公司; 出处《广东海洋大学学报》北大核心 2025年第4期127-137,共11页; 基金广东省现代农业产业技术体系贝藻创新团队项目(2024CXTD23) 现代农业产业技术体系项目(CARS-49)。; 文摘【目的】研究联合嫩化技术对冷冻皱纹盘鲍(Haliotis disus Hannai)腹足肌热加工质地的改良及其机制。【方法】基于复合保水剂浸泡结合超声波联合嫩化处理冷冻皱纹盘鲍腹足肌,采用质构分析联合嫩化处理对鲍腹足肌的嫩化效果,进一步采用低场核磁、电子扫描电镜(SEM)、聚丙烯酰胺凝胶(SDS-PAGE)电泳、蛋白质组学等方法研究其嫩化机制。【结果与结论】复合保水剂联合超声处理明显降低鲍腹足肌硬度,使肌肉不易流动水含量提高,并使肌原纤维断裂且显著膨胀,断裂膨胀的肌纤维与淀粉糊化颗粒物形成更小的纤维间隙。肌原纤维蛋白中肌球蛋白重链(200 ku)、副肌球蛋白(100 ku)、肌钙蛋白(37 ku)降解,胶原蛋白仅高分子质量蛋白条带(>275 ku)发生降解。联合处理改变两种蛋白质的三级结构,表现为表面疏水性提高,巯基被氧化形成二硫键及蛋白质羰基化加剧。蛋白质组学结果显示,联合处理后,上调蛋白主要包括肌原纤维蛋白相关蛋白、胶原蛋白相关蛋白和蛋白质降解合成相关蛋白,下调蛋白包括热休克蛋白、结构蛋白相关蛋白、相关酶类及卵黄素等。超声联合复合保水剂通过超声的空化效应破坏肌纤维结构并加速保水剂渗透,同时保水剂通过氢键作用提高肌肉持水性,二者协同促进肌原纤维蛋白和胶原蛋白降解,改变蛋白质三级结构,实现鲍腹足肌质地改良。; 关键词皱纹盘鲍复合保水剂超声质地改良蛋白质组学; Keywords Haliotiis disus Hannai compound water retention agent ultrasound texture improvement proteomics; 分类号 S981.21 [农业科学—捕捞与储运]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食物质地改良在脑卒中后吞咽障碍病人中应用的研究进展被引量：1: 2; 作者李巧丽杨长永; 机构河南大学护理与健康学院; 出处《护理研究》北大核心 2024年第12期2178-2182,共5页; 文摘主要从食物口感质地改良、食物流变学质地改良、质地改良中的标准及方法、质地改良过程中的营养补充、以人为本的改良理念5个方面综述食物质地改良的研究进展,为基于循证的吞咽障碍食物质构调整提供参考。; 关键词吞咽障碍质地改良增稠剂食物性状改变综述护理; Keywords dysphagia texture improvement thickening agent changes in food traits review nursing; 分类号 R473.74 [医药卫生—护理学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名质地改良剂对北太平洋鱿鱼肌肉蛋白凝胶特性的影响被引量：6: 3; 作者谢智芬刘俊荣赵艳秋俞微微; 机构大连海洋大学食品科学与工程学院; 出处《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第2期190-194,共5页; 基金国家"948"科学技术项目(2006-G41); 文摘以北太平洋鱿鱼Ommastrephes bartrami的外套膜肌肉为原料,采用二次旋转组合实验设计方法,研究了3种品质改良剂(转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠和多磷酸盐)对鱿鱼外套膜肌肉蛋白凝胶的凝胶强度、感官质量(咀嚼感、指压触感)和持水性的影响,并分别建立3种品质改良剂与感官质量、持水性和凝胶强度的回归拟合方程。结果表明:转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠和多磷酸盐对鱿鱼肌肉蛋白凝胶的感官质量和凝胶强度均显示出不同的影响趋势,3种品质改良剂与感官质量(咀嚼感和指压触感)、凝胶强度和持水性的回归拟合方程的R2分别为0.8946、0.8980、0.9471、0.9106,拟合方程的显著性均很高,表明凝胶强度、感官评价和持水性均与转谷氨酰胺酶、柠檬酸钠、多磷酸盐的添加量存在着显著的相关关系,得到的拟合统计模型具有较高的可信度。; 关键词北太平洋鱿鱼质地改良剂凝胶特性; Keywords Ommastrephes bartrami textural enhancer gel property; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名面条加工中的添加剂被引量：15: 4; 作者李里特; 机构中国农业大学食品学院; 出处《农产品加工》 2003年第6期32-34,共3页; 关键词面条加工添加剂面条质地改良剂营养强化剂抗菌保鲜剂; 分类号 TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	超声联合复合保水剂对冷冻皱纹盘鲍腹足肌质地改良及其机制	陈婉绮张锡立马伟雄陈忠琴曹文红林海生高加龙谭明堂郑惠娜	《广东海洋大学学报》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	食物质地改良在脑卒中后吞咽障碍病人中应用的研究进展	李巧丽杨长永	《护理研究》北大核心	2024	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	质地改良剂对北太平洋鱿鱼肌肉蛋白凝胶特性的影响	谢智芬刘俊荣赵艳秋俞微微	《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2012	6	在线阅读下载PDF 职称材料
4	面条加工中的添加剂	李里特	《农产品加工》	2003	15	在线阅读下载PDF 职称材料