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不同冰温贮藏对鸡胸肉品质变化的影响
被引量：
16
1
作者
白艳红
牛苑文
+5 位作者
吴月
赵电波
栗俊广
张华
张相生
寇文武
《轻工学报》
CAS
2016年第1期17-22,28,共7页
以4℃冷鲜贮藏条件为对照,设置-0.7℃和-2.4℃两个冰温贮藏条件,贮藏期内定期对鸡胸肉的剪切力、硬度、p H值、挥发性盐基氮、菌落总数和大肠菌群指标进行测定,研究不同贮藏条件下鸡胸肉品质的变化;以贮藏时间为因子、菌落总数对数值为...
以4℃冷鲜贮藏条件为对照,设置-0.7℃和-2.4℃两个冰温贮藏条件,贮藏期内定期对鸡胸肉的剪切力、硬度、p H值、挥发性盐基氮、菌落总数和大肠菌群指标进行测定,研究不同贮藏条件下鸡胸肉品质的变化;以贮藏时间为因子、菌落总数对数值为指标,建立不同贮藏温度条件下的货架期预测模型.结果表明:在-0.7℃和-2.4℃条件下贮藏鸡胸肉,随贮藏时间的延长,鸡胸肉的剪切力、p H值、挥发性盐基氮、菌落总数值缓慢上升,硬度迅速下降,大肠菌群变化缓慢,货架期分别为13 d和19 d;在4℃条件下贮藏鸡胸肉,其货架期为6 d.由此可见,冰温贮藏可有效延长货架期.
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关键词
鸡胸肉
冰温贮藏
货贺期预测模型
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职称材料
题名
不同冰温贮藏对鸡胸肉品质变化的影响
被引量：
16
1
作者
白艳红
牛苑文
吴月
赵电波
栗俊广
张华
张相生
寇文武
机构
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
河南省食品生产与安全协同创新中心
河南大用实业有限公司
出处
《轻工学报》
CAS
2016年第1期17-22,28,共7页
基金
"十二五"图家科技支撑计划项目(2014BAD04B07-02)
2014年河南省扶持企业自主创新资金项目
文摘
以4℃冷鲜贮藏条件为对照,设置-0.7℃和-2.4℃两个冰温贮藏条件,贮藏期内定期对鸡胸肉的剪切力、硬度、p H值、挥发性盐基氮、菌落总数和大肠菌群指标进行测定,研究不同贮藏条件下鸡胸肉品质的变化;以贮藏时间为因子、菌落总数对数值为指标,建立不同贮藏温度条件下的货架期预测模型.结果表明:在-0.7℃和-2.4℃条件下贮藏鸡胸肉,随贮藏时间的延长,鸡胸肉的剪切力、p H值、挥发性盐基氮、菌落总数值缓慢上升,硬度迅速下降,大肠菌群变化缓慢,货架期分别为13 d和19 d;在4℃条件下贮藏鸡胸肉,其货架期为6 d.由此可见,冰温贮藏可有效延长货架期.
关键词
鸡胸肉
冰温贮藏
货贺期预测模型
Keywords
chicken breast
ice temperature storage
shelflife prediction model
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
不同冰温贮藏对鸡胸肉品质变化的影响
白艳红
牛苑文
吴月
赵电波
栗俊广
张华
张相生
寇文武
《轻工学报》
CAS
2016
16
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