不同贮藏温度下鲜切芋艿的品质变化及其货架期预测模型

1

作者 陈琳 连伊阳 +5 位作者 陈琳琳 章敏 朱志远 陈炳智 傅海庆 江玉姬 《陕西师范大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第3期21-31,共11页

为改善鲜切芋艿贮藏期间的感官品质,以永定‘六月红'芋艿为试材,探究不同贮藏温度对L-抗坏血酸(L-ascorbic acid,AA)联合超声(ultrasound,US)处理鲜切芋艿品质及货架期的影响。采用质量分数2%的AA溶液浸泡试材15min后,进行US处理,... 为改善鲜切芋艿贮藏期间的感官品质,以永定‘六月红'芋艿为试材,探究不同贮藏温度对L-抗坏血酸(L-ascorbic acid,AA)联合超声(ultrasound,US)处理鲜切芋艿品质及货架期的影响。采用质量分数2%的AA溶液浸泡试材15min后,进行US处理,分析贮藏期间4个不同贮藏温度(4、9、15、25℃)对处理鲜切芋艿品质的影响,并据此建立鲜切芋艿的货架期预测模型。结果表明:经AA联合US处理的鲜切芋艿在4℃低温下能明显延缓品质劣变,主要体现在抑制褐变度和失重率增加,减缓硬度和pH值下降,保持细胞膜完整性和较高的感官评分,延长贮藏期等方面。通过动力学模型结合Arrhenius方程对芋艿货架期进行预测,其实测值与预测值之间的相对误差均在±10%以内,所建模型可有效预测鲜切芋艿在4~25℃温度范围内的货架期。综上,经AA联合US处理后的鲜切芋劳最佳贮藏温度为4℃,其在该条件下的货架期为20d,研究结果为鲜切芋艿的贮藏保鲜和销售提供了参考。 展开更多

关键词 ‘六月红’芋艿 L-抗坏血酸 超声 贮藏品质 货架期预测模型

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气味指纹识别技术在食品货架期预测模型中的应用综述 被引量：11

2

作者 肖虹 谢晶 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2010年第1期303-306,共4页

综述了气味指纹识别技术在食品货架期预测模型中的应用。气味指纹识别技术可以客观、准确、快速、全面地测定食品气味。气味指纹识别技术的分析仪器有气相色谱仪、质谱仪和气味指纹仪等,本文重点介绍了固相微萃取结合气质联用技术和电... 综述了气味指纹识别技术在食品货架期预测模型中的应用。气味指纹识别技术可以客观、准确、快速、全面地测定食品气味。气味指纹识别技术的分析仪器有气相色谱仪、质谱仪和气味指纹仪等,本文重点介绍了固相微萃取结合气质联用技术和电子鼻技术在食品货架期预测模型中的应用。具体包括固相微萃取和气质联用技术的基本原理及应用,电子鼻技术的发展、工作原理、组成和统计方法。将气味指纹识别技术应用于食品货架期预测模型的建立是目前食品品质鉴定的热点之一。 展开更多

关键词 气味指纹分析技术 货架期预测模型 电子鼻 固相微萃取 气质联用分析

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不同贮藏温度下两种发酵香肠品质变化及货架期预测模型的建立 被引量：10

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作者 黄业传 王洋 +2 位作者 苟兴能 彭春雷 张喜才 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第7期343-351,共9页

对玫瑰低硝半干发酵肠(M)和传统半干发酵肠(P)在3个温度(4、25、35℃)贮藏过程中的品质变化进行了评价,并运用动力学和Arrhenius方程建立了两种发酵肠货架期预测模型。研究表明,温度对两组香肠的红度值和质构特性影响较大,在贮藏期间,... 对玫瑰低硝半干发酵肠(M)和传统半干发酵肠(P)在3个温度(4、25、35℃)贮藏过程中的品质变化进行了评价,并运用动力学和Arrhenius方程建立了两种发酵肠货架期预测模型。研究表明,温度对两组香肠的红度值和质构特性影响较大,在贮藏期间,各贮藏温度下的酸价、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值和菌落总数(total viable count,TVC)随贮藏时间推移而升高,且温度越高变化越快;以TVB-N值和TVC为关键因子建立动力学模型,并结合Arrhenius方程构建两种发酵肠的货架期预测模型,P发酵肠的TVB-N值和TVC预测模型中活化能E;分别为52.37 kJ/mol和43.39 kJ/mol,指前因子k;分别为69859734.72、8806494.34;M发酵肠的TVB-N值和TVC预测模型中活化能E;分别为46.46 kJ/mol和43.53 kJ/mol,指前因子K;分别为5373553.61和8016399.99。选取4、30℃验证模型可靠性,两种发酵肠货架期理论值与实测值的相对误差在11.18%以内,可准确预测4~35℃范围内的货架期。此外,在不同贮藏温度下M发酵肠的品质均优于P发酵肠,并具有较长的保质期限。 展开更多

关键词 玫瑰 发酵香肠 亚硝酸盐 品质变化 货架期预测模型

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超高压和热杀菌的蓝莓果汁饮料贮藏期品质的变化及货架期预测模型 被引量：19

4

作者 朱金艳 赵雪梅 +2 位作者 王殿夫 董文华 孙希云 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第20期320-327,共8页

比较了热杀菌(80℃,10 min)和超高压杀菌(550 MPa,10 min)的蓝莓果汁饮料产品贮藏期(54 d)品质的变化,并且预测了蓝莓果汁饮料的货架期。结果表明:蓝莓果汁饮料的贮藏期结束时,两种杀菌条件的蓝莓果汁饮料在不同贮藏温度(4、27和37℃)... 比较了热杀菌(80℃,10 min)和超高压杀菌(550 MPa,10 min)的蓝莓果汁饮料产品贮藏期(54 d)品质的变化,并且预测了蓝莓果汁饮料的货架期。结果表明:蓝莓果汁饮料的贮藏期结束时,两种杀菌条件的蓝莓果汁饮料在不同贮藏温度(4、27和37℃)均未检测出微生物,说明杀菌彻底。蓝莓果汁饮料的pH和可溶性固形物在贮藏期间变化不大。超高压杀菌的蓝莓果汁饮料的品质较好,贮藏结束时蓝莓果汁饮料的抗坏血酸含量和总酚含量都较高。基于蓝莓果汁饮料的感官评分的变化采用动力学模型结合Arrhenius方程建立了4~37℃范围内的品质劣变动力学模型及货架期预测模型,并对其预测精确度进行了评价。所建立的模型的决定系数R^(2)均在0.95以上,货架期预测相对误差大多在10%之内。因此,所建立的模型能够快速可靠地预测蓝莓果汁饮料的剩余货架期。 展开更多

关键词 超高压杀菌 热杀菌 蓝莓果汁饮料 贮藏品质 货架期预测模型

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蓝圆鲹鱼油微胶囊稳定性分析及其货架期预测模型的建立与评价 被引量：11

5

作者 王淑惠 杨小斌 +2 位作者 罗旭洸 刘静宜 周爱梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第21期66-72,共7页

为实时监测蓝圆鲹鱼油微胶囊在贮藏期间的品质特性变化及货架期,本实验测定了不同贮藏相对湿度(relative humidity,RH)(34%、58%、76%和93%)下鱼油微胶囊的吸湿性和芯材(鱼油)保留率;并通过过氧化值(peroxide value,POV)和硫代巴比妥酸(... 为实时监测蓝圆鲹鱼油微胶囊在贮藏期间的品质特性变化及货架期,本实验测定了不同贮藏相对湿度(relative humidity,RH)(34%、58%、76%和93%)下鱼油微胶囊的吸湿性和芯材(鱼油)保留率;并通过过氧化值(peroxide value,POV)和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值两个指标研究了鱼油微胶囊在不同贮藏温度(4、20、40℃和60℃)下的氧化性,进而应用一级动力学模型结合Arrhenius方程建立两个氧化指标随贮藏温度、贮藏时间变化的货架期预测模型。结果表明,低RH(34%)条件下,鱼油微胶囊吸湿速率低,贮藏14 d后其芯材保留率高达90%以上;而在高RH(93%)条件下,鱼油微胶囊的吸湿速率明显高于低RH(34%)的吸湿速率,芯材保留率降至35.28%,甚至出现结块变黏的现象,感官品质下降。通过POV和TBA值两个氧化指标建立的蓝圆鲹鱼油微胶囊货架期预测模型预测结果分别为:4℃下可贮藏190.09 d和195.56 d,20℃下可贮藏71.02 d和83.45 d,40℃下可贮藏23.81 d和23.86 d,60℃下可贮藏6.32 d和7.87 d,预测模型准确性高,实测值与预测值的相对误差都低于10%,说明以POV和TBA值为关键品质因子的预测模型可准确预测4~60℃范围内鱼油微胶囊的货架期,这为蓝圆鲹鱼油微胶囊贮藏及流通智能化预测提供了一定的理论依据。 展开更多

关键词 蓝圆鲹鱼油微胶囊 吸湿性 氧化指标 动力学方程 货架期预测模型

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燕麦生鲜湿面贮藏品质变化及货架期预测模型研究 被引量：1

6

作者 金露达 衣然 +3 位作者 张关涛 王洪江 张东杰 李娟 《包装工程》 CAS 北大核心 2023年第19期75-84,共10页

目的 构建一种新的径向基函数神经网络货架期预测模型。方法 研究不同贮藏温度下燕麦生鲜湿面的微生物、理化等指标的变化情况,通过Pearson相关性分析,筛选影响燕麦生鲜湿面货架期的主要因素,利用微生物生长动力学模型和径向基函数神经... 目的 构建一种新的径向基函数神经网络货架期预测模型。方法 研究不同贮藏温度下燕麦生鲜湿面的微生物、理化等指标的变化情况,通过Pearson相关性分析,筛选影响燕麦生鲜湿面货架期的主要因素,利用微生物生长动力学模型和径向基函数神经网络模型对燕麦生鲜湿面的剩余货架期进行预测。结果 微生物生长动力学模型不能很好地拟合燕麦生鲜湿面菌落总数的变化情况,预测精度较差,径向基函数神经网络预测模型的预测值与实际值的相对误差为2.66%。结论 径向基函数神经网络预测模型的效果较好,为以后食品货架期的预测提供了一定的参考依据。 展开更多

关键词 燕麦生鲜湿面 贮藏品质 径向基函数神经网络 货架期预测模型

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玉米薄饼贮藏品质分析及货架期预测模型建立 被引量：14

7

作者 曹勇 张隋鑫 +4 位作者 许秀颖 赵城彬 吴玉柱 张浩 刘景圣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第1期235-242,共8页

为探索玉米薄饼贮藏品质变化规律,以玉米粉和小麦粉为原料制备韧性玉米薄饼,研究玉米薄饼贮藏14 d内感官品质、理化指标、微生物指标、质构及老化特性的变化,探讨影响玉米薄饼贮藏品质变化的主要因素,建立玉米薄饼货架期预测模型。结果... 为探索玉米薄饼贮藏品质变化规律,以玉米粉和小麦粉为原料制备韧性玉米薄饼,研究玉米薄饼贮藏14 d内感官品质、理化指标、微生物指标、质构及老化特性的变化,探讨影响玉米薄饼贮藏品质变化的主要因素,建立玉米薄饼货架期预测模型。结果表明:贮藏在4、25℃和40℃3种温度条件下,玉米薄饼的酸值、过氧化值、菌落总数、热焓值、b*值随贮藏时间的延长逐渐增大;韧性、延展性、L*值、a*值、感官评分逐渐降低。通过相关性分析得出菌落总数可以作为反映玉米薄饼贮藏货架期的品质因子,建立不同温度条件下菌落总数生长动力学模型及随贮藏温度变化的动力学模型,其准确因子为1.126~1.281,偏差因子为0.899~1.051。在此基础上建立韧性玉米薄饼货架期预测模型,预测值和实际值的相对误差为-4.10%~2.91%,模型能够快速可靠地预测饼的货架期,可为玉米饼及相关制品的工业化生产提供技术和理论依据。 展开更多

关键词 玉米薄饼 贮藏品质 货架期预测模型

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基于挥发性盐基氮的动力学模型预测板鸭干货架期

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作者 但利 何丽 +6 位作者 刁尚鹏 邢亚阁 许青莲 刘洪 吕兴禹 叶杨阳 洛果巫惹莫 《食品科学》 北大核心 2025年第11期302-309,共8页

以大凉山手撕板鸭干为对象,建立不同贮藏温度条件下大凉山手撕板鸭干货架期预测模型。分析大凉山手撕板鸭干在不同贮藏温度(25、30、37℃)条件下感官评分、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、过氧化值(peroxide value... 以大凉山手撕板鸭干为对象,建立不同贮藏温度条件下大凉山手撕板鸭干货架期预测模型。分析大凉山手撕板鸭干在不同贮藏温度(25、30、37℃)条件下感官评分、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、a^(*)值等指标的变化及相关性,采用化学反应动力学方程和Arrhenius方程分析构建手撕板鸭干的货架期预测模型并进行货架期预测。结果表明,不同贮藏温度条件下手撕板鸭干的感官评分、a^(*)、a_(w)、pH值随贮藏时间的延长而逐渐降低;TVB-N、POV、TBA值均随着贮藏时间的延长而逐渐上升,且变化趋势为37℃>30℃>25℃;通过分析不同贮藏温度条件下手撕板鸭干的感官指标与各理化指标之间的Pearson相关系数,推断TVB-N可作为预测手撕板鸭干货架期的有效指标。通过TVB-N的货架期预测模型,推断出手撕板鸭干在25、30、37℃贮藏温度条件下的货架期可能为305、255、204 d。在贮藏前100 d内,该模型的预测值与实测值的相对偏差在10%以内,证明该模型准确可信,能够快速可靠地预测板鸭干的货架期。 展开更多

关键词 大凉山板鸭干 贮藏温度 品质 货架期预测模型

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不同贮藏温度下的挤压重组米品质变化规律和货架期预测

9

作者 黄宁 陈潇荷 +5 位作者 孟令卿 杨冉 屈凌波 赵昌成 李春霞 钱平 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期317-328,共12页

为探究挤压重组米在不同温度贮藏时的品质变化规律,分析了在25、35、45和55℃贮藏过程中理化指标、复水特性和感官品质的变化,同时采用动力学方程对关键指标进行拟合,结合Arrhenius方程建立货架期预测模型,最后采用XRD、DSC和SEM来验证... 为探究挤压重组米在不同温度贮藏时的品质变化规律,分析了在25、35、45和55℃贮藏过程中理化指标、复水特性和感官品质的变化,同时采用动力学方程对关键指标进行拟合,结合Arrhenius方程建立货架期预测模型,最后采用XRD、DSC和SEM来验证淀粉老化的发生,进而说明引起挤压重组米品质劣变的原因。结果表明,随着贮藏时间延长,挤压重组米L^(*)值和感官评分等在逐渐下降,b^(*)值、复水时间、硬度和咀嚼性等逐渐上升,且贮存温度越高,变化速率越快。其中复水时间在25、35、45和55℃温度条件下贮存至120 d时增加率分别为7.14%、23.86%、31%与47.57%。以复水时间为指标的零级动力学模型拟合程度最高,并基于此建立的货架期预测模型误差小于10%。XRD结果证实了挤压重组米在贮藏过程中淀粉结晶度上升,DSC分析显示糊化焓值上升,45℃条件下贮存120 d增加至1481.33 J/g。微观结构表明挤压重组米表观形貌随贮存时间延长逐渐变得粗糙。综上所述,复水时间是挤压重组米贮存过程中品质劣变的关键指标,基于此建立的程货架期预测模型较为可靠,且复水时间的延长与淀粉老化的发生密切相关。 展开更多

关键词 挤压重组米 贮藏 复水时间 货架期预测模型

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不同包装和贮藏温度的澳洲坚果果仁贮藏品质及货架期预测 被引量：7

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作者 徐文婷 付镓榕 +5 位作者 马尚玄 魏元苗 杨悦雪 黄克昌 郭刚军 贺熙勇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第16期232-243,共12页

测定普通包装、真空包装、真空脱氧包装、氮气包装和氮气脱氧包装5种包装方式澳洲坚果果仁不同贮藏温度(4℃、常温、60℃)下水分含量、酸价、过氧化值及抗氧化活性等指标的变化,同时通过过氧化值建立动力学模型以预测澳洲坚果果仁的货... 测定普通包装、真空包装、真空脱氧包装、氮气包装和氮气脱氧包装5种包装方式澳洲坚果果仁不同贮藏温度(4℃、常温、60℃)下水分含量、酸价、过氧化值及抗氧化活性等指标的变化,同时通过过氧化值建立动力学模型以预测澳洲坚果果仁的货架期。结果表明:采用氮气及氮气脱氧包装可显著降低生干果仁贮藏过程中酸价和过氧化值的增加幅度,减轻脂肪氧化酸败,减缓总酚含量的下降,维持较高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基及羟自由基清除能力;过氧化值与贮藏温度和贮藏时间均呈显著正相关(P<0.05),其变化规律符合一级动力学模型,Arrhenius方程具有较好的拟合性,货架期预测模型误差小于14%,氮气包装的货架期最长,在4℃、常温和60℃下的实测值分别为215、180、108 d,其次是氮气脱氧包装,实测值分别为205、175、104 d。 展开更多

关键词 澳洲坚果 包装处理 贮藏品质 抗氧化活性 货架期预测模型

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新型复合保鲜贮藏方法对鲜参切片品质的影响及货架期预测 被引量：2

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作者 鲁海玲 徐艳阳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第4期282-289,共8页

目的:探究一种新型复合保鲜贮藏方法,预测鲜参切片的货架期。方法:应用酸性氧化电位水杀菌、真空包装、低温等离子体杀菌等技术复合处理鲜参切片,然后分别在-2、4、25和36℃进行贮藏,每隔15 d测定鲜参切片的色泽、水分含量、人参皂苷Rg1... 目的:探究一种新型复合保鲜贮藏方法,预测鲜参切片的货架期。方法:应用酸性氧化电位水杀菌、真空包装、低温等离子体杀菌等技术复合处理鲜参切片,然后分别在-2、4、25和36℃进行贮藏,每隔15 d测定鲜参切片的色泽、水分含量、人参皂苷Rg1、Re、Rb1含量和菌落总数等指标,建立贮藏期间鲜参切片的菌落总数变化动力学模型。结果:确定鲜参切片的复合保鲜工艺为:酸性氧化电位水处理→真空包装→低温等离子体处理→低温贮藏。在-2和4℃贮藏有效地抑制鲜参切片菌落总数的增长、水分含量的下降,延缓鲜参切片颜色的变化。贮保藏60 d后,鲜参切片中人参皂苷Rg1、Re和Rb1的含量上升。通过基于菌落总数变化的一级反应动力学模型和Arrhenius方程,建立鲜参切片的货架期预测模型。结论:建立了鲜参切片的最佳复合保鲜贮藏方式,这种复合保鲜贮藏方法可有效抑制鲜参切片的品质劣化,延长其货架期。 展开更多

关键词 鲜参切片 酸性氧化电位水 低温等离子体 近冰温贮藏 货架期预测模型

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奇亚籽油储藏稳定性研究及货架期预测 被引量：11

12

作者 马芸 杨成 +1 位作者 嘉寇特 沈晓芳 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第12期150-155,共6页

为研究奇亚籽油储藏稳定性,以液压法制备的奇亚籽油为原料,探讨储藏温度、氧气和光照条件对奇亚籽油过氧化值、酸价、K232、K268和TBA的影响,并应用一级动力学模型结合Arrhenius方程建立过氧化值、酸价两个氧化指标随储藏温度、储藏时... 为研究奇亚籽油储藏稳定性,以液压法制备的奇亚籽油为原料,探讨储藏温度、氧气和光照条件对奇亚籽油过氧化值、酸价、K232、K268和TBA的影响,并应用一级动力学模型结合Arrhenius方程建立过氧化值、酸价两个氧化指标随储藏温度、储藏时间变化的货架期预测模型,预测奇亚籽油货架期。结果表明:奇亚籽油的氧化稳定性受光照、氧气和温度的影响,在避光、密封、低温的储藏条件下能有效降低过氧化值、酸价等的增长速率,延长储藏时间;通过模型推算得出密封、避光条件下奇亚籽油在25℃条件下的货架期为94 d。 展开更多

关键词 奇亚籽油 储藏稳定性 货架期预测模型

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腌干鱼贮藏过程生物胺的变化及其货架期研究 被引量：13

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作者 陈玉峰 吴燕燕 +5 位作者 李来好 杨贤庆 邓建朝 林婉玲 胡晓 荣辉 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期1548-1557,共10页

为建立以生物胺变化预测腌干鱼在贮藏过程中品质和安全食用货架期的回归方程,以多脂的腌干带鱼和低脂的腌干金线鱼为原料,研究其在常温贮藏过程中的理化指标、主要微生物和生物胺的变化及相关关系,并应用逐步回归法进行回归分析,初步建... 为建立以生物胺变化预测腌干鱼在贮藏过程中品质和安全食用货架期的回归方程,以多脂的腌干带鱼和低脂的腌干金线鱼为原料,研究其在常温贮藏过程中的理化指标、主要微生物和生物胺的变化及相关关系,并应用逐步回归法进行回归分析,初步建立分析腌干鱼制品的货架期预测模型。结果表明,腌干带鱼和金线鱼在贮藏过程中p H、水分含量和Aw不断下降。葡萄球菌及微球菌、乳酸菌、菌落总数在贮藏3周内呈上升趋势,从第4周开始逐渐下降,而假单胞杆菌和肠杆菌在贮藏第4周之后未检出;组胺、尸胺和腐胺为腌干鱼贮藏过程主要胺类物质,呈上升趋势。5种生物胺(组胺、尸胺、腐胺、色胺、酪胺)、总生物胺量、生物胺相关指标、理化指标、假单胞杆菌均与贮藏时间高度相关,微生物中只有假单胞杆菌与生物胺及其相关指标有相关性;生物胺与理化指标也呈高度负相关。本研究结果为腌干鱼制品货架期体系的建立提供了参考依据。 展开更多

关键词 腌干鱼制品 生物胺 变化规律 货架期预测模型

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不同贮藏温度对自热食品货架期的影响 被引量：12

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作者 樊沁昕 谢忆雯 +3 位作者 高振洪 高睿 丁甜 姜竹茂 《包装工程》 CAS 北大核心 2020年第15期163-169,共7页

目的研究不同贮藏温度对自热食品(咖喱鸡块菜肴包)感官品质、pH值、L^*(亮度)、a^*(红绿色值)、b^*(黄蓝色值)、挥发性盐基氮(Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸反应物(Thiobarbituric Acid-reactive Substance,TBA... 目的研究不同贮藏温度对自热食品(咖喱鸡块菜肴包)感官品质、pH值、L^*(亮度)、a^*(红绿色值)、b^*(黄蓝色值)、挥发性盐基氮(Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸反应物(Thiobarbituric Acid-reactive Substance,TBARS)值的影响。方法分别在温度为40,50,60℃下贮藏样品,然后测量其各项理化指标。结果贮藏温度对于咖喱鸡块的多项指标存在显著影响。在同一天测定时,温度越高,咖喱鸡块的感官评分、L^*越低,而TBARS值、TVB-N含量越高;3个温度下样品pH值都呈现出较为激烈的波动态势,但贮藏温度为40℃时,变动程度相对较缓;a^*在贮藏温度为50℃时有更为剧烈的变化趋势,其次是60和40℃;温度对样品b^*的变化并未起到较大的作用。通过一级动力学方程和阿伦尼乌斯方程构建了咖喱鸡块菜肴包的货架期预测模型。结论通过皮尔逊相关性分析选取TVB-N作为判断因子,利用此模型得到的咖喱鸡块菜肴包货架寿命预测值与实际值相对误差低于10%,说明模型准确率较高。 展开更多

关键词 自热食品 咖喱鸡块 货架期 加速试验 货架期预测模型 阿伦尼乌斯方程

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储藏温度对香菇鸡丁自热菜肴货架期的影响 被引量：2

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作者 孙灵霞 抄玉超 +3 位作者 李苗云 赵改名 雷萌萌 黄忠民 《河南农业大学学报》 CAS CSCD 2023年第3期462-470,共9页

【目的】探究不同储藏温度对香菇鸡丁自热菜肴品质的影响,以建立自热食品货架期预测模型方法,促进自热食品产业的加速发展和规模化生产。【方法】采用货架期加速试验(accelerated shelf life testing,ASLT)的方法,研究不同储藏温度(42... 【目的】探究不同储藏温度对香菇鸡丁自热菜肴品质的影响,以建立自热食品货架期预测模型方法,促进自热食品产业的加速发展和规模化生产。【方法】采用货架期加速试验(accelerated shelf life testing,ASLT)的方法,研究不同储藏温度(42、52、62℃)对香菇鸡丁自热菜肴包的感官品质、酸价、过氧化值、丙二醛和色差值的影响;通过皮尔逊(Pearson)相关性分析选出货架期预测模型的关键指标,在此基础上通过阿伦尼乌斯(Arrhenius)方程构建基于理化指标变化的化学动力学模型和Q 10模型,并与货架期实测值进行对比验证。【结果】随着储藏时间的增加,香菇鸡丁的酸价、丙二醛、a^(*)及b^(*)值上升,感官评分和L^(*)值下降,过氧化值整体呈先上升后下降的波动变化。丙二醛、酸价和色差与感官之间的相关性呈负相关,可作为品质预测模型关键指标;动力学模型分析显示,香菇鸡丁丙二醛变化符合一级动力学模型,通过Arrhenius方程建立预测模型,丙二醛活化能E a为34132.30 kJ·mol-1,指前因子k 0为4087.14;相较于Q 10模型,基于丙二醛的化学动力学模型准确度更高,预测值与实测值相差误差低于10%。【结论】储藏温度对香菇鸡丁菜肴各项品质指标均有显著影响,且以丙二醛为指标的化学动力学模型可用于香菇鸡丁货架期的预测。 展开更多

关键词 自热食品 香菇鸡丁菜肴 货架期模型预测 储藏品质 Arrhenius方程

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基于不同杀菌方式的杜仲籽油-苹果汁复合饮料贮藏稳定性评价

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作者 王小媛 耿君君 +2 位作者 靳学远 牛涵 王龙霞 《轻工学报》 CAS 北大核心 2024年第2期1-11,共11页

分别采用热处理和低温等离子体处理对杜仲籽油-苹果汁复合饮料进行杀菌,在20℃、30℃和40℃贮藏温度下,定期测定两种杀菌方式复合饮料的感官评分、菌落总数、理化性质、抗氧化能力、粒径等品质指标,研究复合饮料在贮藏期间的品质变化,... 分别采用热处理和低温等离子体处理对杜仲籽油-苹果汁复合饮料进行杀菌,在20℃、30℃和40℃贮藏温度下,定期测定两种杀菌方式复合饮料的感官评分、菌落总数、理化性质、抗氧化能力、粒径等品质指标,研究复合饮料在贮藏期间的品质变化,并以感官评分为指标对比分析化学反应动力学模型和Q10模型对复合饮料货架期的预测效果。结果表明:两种杀菌方式复合饮料的菌落总数均未检出,但其品质均有不同程度的降低,其中低温等离子体处理复合饮料的劣变速度低于热处理复合饮料,且表现出更高的稳定性;化学反应动力学模型能提供更稳定的预测精度,利用此模型预测4℃贮藏温度下,热处理和低温等离子体处理复合饮料的货架期分别为137.52 d和191.57 d。低温等离子体处理更有利于保持杜仲籽油-苹果汁复合饮料的感官品质和营养价值,并使其获得更长的货架期。 展开更多

关键词 杜仲籽油 苹果汁 复合饮料 贮藏稳定性 货架期预测模型

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冻藏的温度波动对三文鱼化学指标值及持水力的影响 被引量：8

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作者 朱轶群 杨永安 +2 位作者 刘建福 田继源 李静静 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第17期294-300,共7页

在短期冻藏时,为了提高三文鱼的冻藏温度,减少冻藏能耗与运行成本。研究了冻藏期间(6个月)在−18℃冻藏环境下,温度波动幅度对三文鱼的挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、K值等化学指标值与持水力的影响,并与(−50±0.1... 在短期冻藏时,为了提高三文鱼的冻藏温度,减少冻藏能耗与运行成本。研究了冻藏期间(6个月)在−18℃冻藏环境下,温度波动幅度对三文鱼的挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、K值等化学指标值与持水力的影响,并与(−50±0.1)℃冻藏品质对比。结果表明:三文鱼的TVB-N、TBARS、K值、持水力的冻藏初始值分别为6.21 mg N/100 g、0.11 mg MDA/kg、9.87%、86.31%,在(−18±0.5)、(−18±1)、(−18±2)℃环境下冻藏6个月后,TVB-N值分别增大到19.06、23.25和25.91 mg N/100 g,TBARS值分别增大到1.65、1.89、1.96 mg MDA/kg,K值分别增大至43.28%、55.38%、63.54%,持水力分别下降至57.16%、53.49%、51.67%,即温度波动越大,化学指标增加越显著,持水力下降越明显;通过减小冻藏期间温度波动幅度至±0.5℃,可以在3个月内有效提高三文鱼的冻藏温度至−18℃,并保证三文鱼的TVB-N值、TBARS值、K值及持水力与在(−50±0.1)℃冻藏6个月时相当,从而节约成本并降低能耗。以冻藏时间和温度波动幅度为自变量,以持水力为因变量,建立了多元线性回归拟合方程,为建立货架期预测提供依据。 展开更多

关键词 三文鱼 冻藏 温度波动 化学指标值 持水力 货架期预测模型

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预制毛氏红烧肉保藏工艺研究 被引量：1

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作者 张浩扬 吴思瑜 秦丹 《农产品加工》 2023年第1期26-28,共3页

采用高温高压杀菌和^(60)Co-γ辐照杀菌2种方式对毛氏红烧肉进行杀菌处理,通过对比分析确定杀菌保藏工艺,并建立货架期预测模型。结果表明,高温高压杀菌工艺比^(60)Co-γ辐照杀菌工艺更适合红烧肉的保藏,以过氧化值为指标,确定货架期预... 采用高温高压杀菌和^(60)Co-γ辐照杀菌2种方式对毛氏红烧肉进行杀菌处理,通过对比分析确定杀菌保藏工艺,并建立货架期预测模型。结果表明,高温高压杀菌工艺比^(60)Co-γ辐照杀菌工艺更适合红烧肉的保藏,以过氧化值为指标,确定货架期预测模型为:t=[ln(B0/B)]/{16.58*e[-16540/(R*T)]}。 展开更多

关键词 预制毛氏红烧肉 杀菌工艺 货架期预测模型

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