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超高压杀菌对比利时艾尔琥珀工坊啤酒贮藏品质变化的影响及货架期预测
被引量：
8
1
作者
张帆
蒋卓
+2 位作者
张国文
于燕波
向红
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第16期203-210,共8页
探究比利时艾尔琥珀工坊啤酒贮藏期间品质的变化,并预测其货架期是工坊啤酒品质有效保证的基础。将原浆啤酒分别进行超高压杀菌(300 MPa,15 min,25℃)和模拟巴氏杀菌(62℃水浴,30 min)处理,采用货架期加速试验原理监测贮藏期内啤酒样品...
探究比利时艾尔琥珀工坊啤酒贮藏期间品质的变化,并预测其货架期是工坊啤酒品质有效保证的基础。将原浆啤酒分别进行超高压杀菌(300 MPa,15 min,25℃)和模拟巴氏杀菌(62℃水浴,30 min)处理,采用货架期加速试验原理监测贮藏期内啤酒样品总酸、双乙酰、色度、浊度、泡持性的变化情况,并进行感官评价,预测啤酒的货架期。结果表明,超高压样品在贮藏结束后总酸、双乙酰和色度的增加值均低于巴氏样品,浊度与泡持性也更优,更接近原浆啤酒。在20℃贮藏下,超高压样品的货架期为24 d,巴氏样品为7 d,4℃下超高压样品货架期达87 d,显著高于巴氏样品的20 d。超高压杀菌结合较低温度贮藏能很好地减缓啤酒品质的劣变,较好地控制啤酒中双乙酰、总酸含量的升高,并保持较好的色泽、浑浊度与泡持性,超高压处理不仅有效地杀灭了啤酒中的有害微生物,还保证了啤酒的品质,延长了货架期。
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关键词
工坊啤酒
超高压
巴氏杀菌
货架期加速试验
货架
期
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职称材料
婴幼儿米粉货架期的预测及货架期内营养成分的变化分析
被引量：
1
2
作者
杨洁
刘洋
+4 位作者
董长春
冯海玲
黄思琪
赵艳秋
许英伟
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第12期302-306,312,共6页
本文设置了2个外部环境37℃75%RH和47℃75%RH对婴幼儿米粉的货架期进行预估,并对米粉货架期内维生素和矿物质的衰减情况进行了分析。结果表明,铁听充氮包装米粉在37℃75%RH和47℃75%RH下的货架期分别为210~225和75 d,从而计算得出其在25...
本文设置了2个外部环境37℃75%RH和47℃75%RH对婴幼儿米粉的货架期进行预估,并对米粉货架期内维生素和矿物质的衰减情况进行了分析。结果表明,铁听充氮包装米粉在37℃75%RH和47℃75%RH下的货架期分别为210~225和75 d,从而计算得出其在25℃75%RH下的货架期为722~841 d。货架期内维生素A、泛酸的稳定性最差,货架期最高衰减率分别可达28.96%和24.47%;其次,维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素E和维生素C的稳定性较差,货架期内最高衰减率分别为18.46%、18.97%、18.53%、13.96%和12.67%;维生素D、维生素B6、维生素B12、烟酸、生物素以及铁的稳定性较好,在整个货架期内基本无衰减。
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关键词
婴幼儿米粉
加速
货架
期
试验
货架
期
维生素
铁
衰减率
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职称材料
不同灭菌方式对枸杞汁品质的影响及货架期预测
被引量：
5
3
作者
赵鹏
《青海农林科技》
2020年第4期36-41,共6页
本研究以枸杞干为原料制备枸杞汁,灌装后分别用灭菌釜消毒、巴氏消毒处理,然后通过加速货架期试验及Q10模型对其货架期进行预测。在不同温度(4℃、27℃、37℃)下进行货架期储藏试验,对样品的感官、多糖等指标进行检测,预测枸杞汁饮品的...
本研究以枸杞干为原料制备枸杞汁,灌装后分别用灭菌釜消毒、巴氏消毒处理,然后通过加速货架期试验及Q10模型对其货架期进行预测。在不同温度(4℃、27℃、37℃)下进行货架期储藏试验,对样品的感官、多糖等指标进行检测,预测枸杞汁饮品的货架期。与实验第0d相比实验结束时两种枸杞汁的总酸和褐变值明显上升,灭菌釜消毒枸杞汁的多糖含量无明显变化且未检出微生物,巴氏消毒枸杞汁的多糖含量有所下降且检出微生物。根据实验数据推算在商业储存温度20℃下灭菌釜消毒枸杞汁的货架期约为284d,巴氏消毒枸杞汁的货架期约为174d。
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关键词
枸杞汁
货架
期
加速
货架
期
试验
法
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职称材料
题名
超高压杀菌对比利时艾尔琥珀工坊啤酒贮藏品质变化的影响及货架期预测
被引量：
8
1
作者
张帆
蒋卓
张国文
于燕波
向红
机构
华南农业大学食品学院
深圳市绿航星际太空科技研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第16期203-210,共8页
基金
深圳市绿航星际太空科技研究院横向项目(H190705)。
文摘
探究比利时艾尔琥珀工坊啤酒贮藏期间品质的变化,并预测其货架期是工坊啤酒品质有效保证的基础。将原浆啤酒分别进行超高压杀菌(300 MPa,15 min,25℃)和模拟巴氏杀菌(62℃水浴,30 min)处理,采用货架期加速试验原理监测贮藏期内啤酒样品总酸、双乙酰、色度、浊度、泡持性的变化情况,并进行感官评价,预测啤酒的货架期。结果表明,超高压样品在贮藏结束后总酸、双乙酰和色度的增加值均低于巴氏样品,浊度与泡持性也更优,更接近原浆啤酒。在20℃贮藏下,超高压样品的货架期为24 d,巴氏样品为7 d,4℃下超高压样品货架期达87 d,显著高于巴氏样品的20 d。超高压杀菌结合较低温度贮藏能很好地减缓啤酒品质的劣变,较好地控制啤酒中双乙酰、总酸含量的升高,并保持较好的色泽、浑浊度与泡持性,超高压处理不仅有效地杀灭了啤酒中的有害微生物,还保证了啤酒的品质,延长了货架期。
关键词
工坊啤酒
超高压
巴氏杀菌
货架期加速试验
货架
期
Keywords
craft beer
ultra high pressure(UHP)
pasteurization
accelerated shelf life testing(ASLT)
shelf life
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
婴幼儿米粉货架期的预测及货架期内营养成分的变化分析
被引量：
1
2
作者
杨洁
刘洋
董长春
冯海玲
黄思琪
赵艳秋
许英伟
机构
黑龙江飞鹤乳业有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第12期302-306,312,共6页
文摘
本文设置了2个外部环境37℃75%RH和47℃75%RH对婴幼儿米粉的货架期进行预估,并对米粉货架期内维生素和矿物质的衰减情况进行了分析。结果表明,铁听充氮包装米粉在37℃75%RH和47℃75%RH下的货架期分别为210~225和75 d,从而计算得出其在25℃75%RH下的货架期为722~841 d。货架期内维生素A、泛酸的稳定性最差,货架期最高衰减率分别可达28.96%和24.47%;其次,维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素E和维生素C的稳定性较差,货架期内最高衰减率分别为18.46%、18.97%、18.53%、13.96%和12.67%;维生素D、维生素B6、维生素B12、烟酸、生物素以及铁的稳定性较好,在整个货架期内基本无衰减。
关键词
婴幼儿米粉
加速
货架
期
试验
货架
期
维生素
铁
衰减率
Keywords
infant rice cereal
accelerated shelf-life testing
shelf life
vitamins
iron
decay rate
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
不同灭菌方式对枸杞汁品质的影响及货架期预测
被引量：
5
3
作者
赵鹏
机构
青海省轻工业研究所有限责任公司
出处
《青海农林科技》
2020年第4期36-41,共6页
文摘
本研究以枸杞干为原料制备枸杞汁,灌装后分别用灭菌釜消毒、巴氏消毒处理,然后通过加速货架期试验及Q10模型对其货架期进行预测。在不同温度(4℃、27℃、37℃)下进行货架期储藏试验,对样品的感官、多糖等指标进行检测,预测枸杞汁饮品的货架期。与实验第0d相比实验结束时两种枸杞汁的总酸和褐变值明显上升,灭菌釜消毒枸杞汁的多糖含量无明显变化且未检出微生物,巴氏消毒枸杞汁的多糖含量有所下降且检出微生物。根据实验数据推算在商业储存温度20℃下灭菌釜消毒枸杞汁的货架期约为284d,巴氏消毒枸杞汁的货架期约为174d。
关键词
枸杞汁
货架
期
加速
货架
期
试验
法
Keywords
Wolfberry juice
Whelf life
Accelerated shelf life test method
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超高压杀菌对比利时艾尔琥珀工坊啤酒贮藏品质变化的影响及货架期预测
张帆
蒋卓
张国文
于燕波
向红
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021
8
在线阅读
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职称材料
2
婴幼儿米粉货架期的预测及货架期内营养成分的变化分析
杨洁
刘洋
董长春
冯海玲
黄思琪
赵艳秋
许英伟
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
不同灭菌方式对枸杞汁品质的影响及货架期预测
赵鹏
《青海农林科技》
2020
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
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