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题名贡柑果酒酿造工艺的研究
被引量：6
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作者
刘功良
白卫东
赵文红
刁素琴
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机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
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出处
《中国酿造》
CAS
2012年第8期158-161,共4页
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基金
国家星火计划项目(2010GA781001)
国家星火计划项目(2010GA781001)
广东省科技计划项目(2011B090400065)
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文摘
以贡柑为原料,经打浆、酶解和脱苦等预处理,对贡柑果酒酿造的工艺参数等进行研究;以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验。结果表明,贡柑果汁经0.6%β-环糊精处理80min,酵母接种量为0.06%,二氧化硫添加量为90mg/L,初始pH值为4.5,发酵温度为33℃,发酵周期为7d,可得到浅黄色、澄清透明、风味好、营养丰富的贡柑果酒。
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关键词
贡柑:脱苦
发酵
果酒
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Keywords
Gonggan orange
debitterization
fermentation
fruit wine
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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