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豆腐脑酸奶制作工艺
被引量：
7
1
作者
李俊芳
田阳
郝万刚
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2010年第11期33-35,共3页
以大豆和牛奶为原料制备新型发酵制品—豆腐脑酸奶。利用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热乳酸链球菌(S.thermophilus)混合作为发酵剂进行乳酸发酵,通过单因素试验和通过单因素试验和L9(34)正交实验得出最佳工艺条件,同时对成品进行...
以大豆和牛奶为原料制备新型发酵制品—豆腐脑酸奶。利用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热乳酸链球菌(S.thermophilus)混合作为发酵剂进行乳酸发酵,通过单因素试验和通过单因素试验和L9(34)正交实验得出最佳工艺条件,同时对成品进行了理化指标、微生物指标的检验和感官评定,研制出具有浓郁风味,营养丰富的乳酸菌发酵的豆腐脑酸奶。
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关键词
豆腐脑酸奶
保加利亚乳杆菌
嗜热链球菌
工艺条件
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职称材料
题名
豆腐脑酸奶制作工艺
被引量：
7
1
作者
李俊芳
田阳
郝万刚
机构
内蒙古科技大学数理与生物工程学院
内蒙古亿利化学工业有限公司
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2010年第11期33-35,共3页
文摘
以大豆和牛奶为原料制备新型发酵制品—豆腐脑酸奶。利用保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热乳酸链球菌(S.thermophilus)混合作为发酵剂进行乳酸发酵,通过单因素试验和通过单因素试验和L9(34)正交实验得出最佳工艺条件,同时对成品进行了理化指标、微生物指标的检验和感官评定,研制出具有浓郁风味,营养丰富的乳酸菌发酵的豆腐脑酸奶。
关键词
豆腐脑酸奶
保加利亚乳杆菌
嗜热链球菌
工艺条件
Keywords
soft bean curd yogurt
Lactobacillus burglarious
Streptococcus thermopiles
technical conditions
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
豆腐脑酸奶制作工艺
李俊芳
田阳
郝万刚
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2010
7
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