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粗壮脉纹孢菌发酵制备高活性膳食纤维的研究
被引量：
6
1
作者
涂宗财
林德荣
+4 位作者
刘成梅
刘光宪
黎鹏
郑明
江国忠
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第4期68-70,共3页
以豆渣为原料,研究了微生物发酵法制备高活性豆渣膳食纤维的工艺。该工艺产品与非发酵同类产品相比,发酵膳食纤维的可溶性纤维含量和持水性均有较大提高,其中可溶性膳食纤维含量为26.38%,持水力为8.91,发酵膳食纤维经动态超高压均质处理...
以豆渣为原料,研究了微生物发酵法制备高活性豆渣膳食纤维的工艺。该工艺产品与非发酵同类产品相比,发酵膳食纤维的可溶性纤维含量和持水性均有较大提高,其中可溶性膳食纤维含量为26.38%,持水力为8.91,发酵膳食纤维经动态超高压均质处理后,其可溶性膳食纤维含量可提高到41%左右,制备工艺简单易行、无污染。
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关键词
豆渣高活性膳食纤维
发酵
超高压均质
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职称材料
题名
粗壮脉纹孢菌发酵制备高活性膳食纤维的研究
被引量：
6
1
作者
涂宗财
林德荣
刘成梅
刘光宪
黎鹏
郑明
江国忠
机构
南昌大学食品科学教育部国家重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第4期68-70,共3页
基金
国家中小企业创新基金项目(06C26213601346)
文摘
以豆渣为原料,研究了微生物发酵法制备高活性豆渣膳食纤维的工艺。该工艺产品与非发酵同类产品相比,发酵膳食纤维的可溶性纤维含量和持水性均有较大提高,其中可溶性膳食纤维含量为26.38%,持水力为8.91,发酵膳食纤维经动态超高压均质处理后,其可溶性膳食纤维含量可提高到41%左右,制备工艺简单易行、无污染。
关键词
豆渣高活性膳食纤维
发酵
超高压均质
Keywords
soluble dietary fiber （SDF）,fermentation, instantaneous high pressure
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
粗壮脉纹孢菌发酵制备高活性膳食纤维的研究
涂宗财
林德荣
刘成梅
刘光宪
黎鹏
郑明
江国忠
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008
6
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