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题名豆奶
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作者
毕震
马玉珍
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机构
上海市粮油工业公司油脂室
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出处
《中国油脂》
CAS
1984年第S2期547-552,共6页
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文摘
对大豆蛋白质的开发和利用,世界各国都寄予极大的兴趣和期望.从事这方面研究的科学工作者比比皆是,特别是营养饮料——豆奶,更是其中的宠儿.豆奶经过现代方法处理,在品质上,不但远远胜过传统的豆浆,还因为豆奶是纯植物性的蛋白质和脂肪所组成,可以预防和治疗胆固醇在体内沉积,防止发胖,对成老年和少年儿童都是理想的营养饮料.从这个意义上说,在当前牛奶供应不足的情况下,不仅可以替代牛奶,而且还有胜过牛奶之处.
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关键词
大豆蛋白质
脂肪氧化酶
大豆资源
低温脱溶
抗营养物质
营养成分
豆腥味
豆浆中毒
大豆磷脂
大豆食品
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分类号
TS21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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