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蒸煮处理影响谷物麸皮和糠层膳食纤维结构及功能特性的研究进展: 1; 作者周宁靖吴娜娜 +1 位作者谭斌易翠平《中国粮油学报》北大核心 2025年第6期205-215,共11页; 蒸煮处理是一种广泛应用于谷物麸皮改性的加工技术。本文综述了蒸煮处理对谷物麸皮和糠层膳食纤维结构和功能性质的影响,总结了结构变化对理化性质和功能性质的影响研究进展,阐述了蒸煮处理谷物麸皮和糠层膳食纤维存在的问题。蒸煮处理... 展开更多; 关键词谷物麸皮糠层膳食纤维蒸煮处理结构变化功能性质; 在线阅读下载PDF 职称材料

改性谷物麸皮品质特性及其在面制品中的应用研究进展: 2; 作者刘安琪常世敏 +2 位作者李京芳许文涛古东月《食品与机械》北大核心 2025年第4期222-229,共8页; 谷物麸皮作为谷物加工的主要副产物,富含多种活性成分。但由于其不溶性膳食纤维含量高、适口性差等原因,谷物麸皮利用率较低。文章综述了常见谷物麸皮改性方法和改性处理对谷物麸皮理化、活性成分等品质特性的影响,对比分析了改性处理... 展开更多; 关键词谷物麸皮全谷物面制品品质特性改性方法; 在线阅读下载PDF 职称材料

七种谷物麸皮中的酚酸类成分分析被引量：21: 3; 作者郝杰张长虹曹学丽《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第10期263-267,共5页; 利用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定7种不同种类及品种的谷物麸皮中8种酚酸类成分的含量,并利用数学统计的方法对不同种类谷物、各类酚酸及总酚酸含量间的差异性进行分析。分析结果表明:所分析谷物种类所含酚酸的含量顺序为玉米>小... 展开更多; 关键词谷物麸皮酚酸高效液相色谱; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同来源的谷物麸皮水溶性膳食纤维理化和功能性质研究被引量：4: 4; 作者程卓吴娜娜 +1 位作者丁文平谭斌《粮油食品科技》 CAS CSCD 2023年第3期62-70,共9页; 以稻花香米糠、长粒香米糠、籼米米糠、小米米糠、麦麸粗麸、麦麸细麸、燕麦麸皮、甜荞皮粉、苦荞皮粉、小米皮粉等10种谷物麸皮为实验原料提取水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),研究了其理化特性、功能特性以及分子结构之间... 展开更多; 关键词谷物麸皮水溶性膳食纤维理化性质功能性质分子结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

小麦麸皮中束缚型酚酸的化学法释放工艺被引量：8: 5; 作者郝杰曹学丽《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第18期129-133,共5页; 研究小麦麸皮中主要抗氧化活性物质束缚型酚酸的化学法释放工艺。利用超声辅助碱解技术进行酚酸成分的释放,通过单因素试验确定因素与水平,应用Box-Behnken设计三因素三水平的试验,依据回归分析确定最优的提取工艺条件。结果表明,化学... 展开更多; 关键词谷物麸皮酚酸响应面分析工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

谷物膳食纤维改性方法及其在食品中的应用研究进展被引量：5: 6; 作者田心怡吴娜娜 +2 位作者杨积鹏刘建福谭斌《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期194-202,共9页; 麸皮、米糠是谷物加工的副产物,其来源广泛且富含膳食纤维,对人体健康有益。但谷物麸皮或米糠中不溶性膳食纤维含量高会导致其本身适口性差。采用挤压膨化、发酵等改性方法可改善麸皮、米糠源膳食纤维的品质,扩大其应用范围。本文综述... 展开更多; 关键词谷物麸皮米糠膳食纤维改性方法; 在线阅读下载PDF 职称材料

麸曲制作工艺优化及对黄酒品质的影响被引量：2: 7; 作者修禹旸赵国良 +1 位作者李志江毛健《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第21期148-156,共9页; 为明确麸皮种类和固态发酵条件对接种青霉菌Penicillium oxalicum M1816麸曲的酶活力影响,将酶活力最高条件下的麸曲应用于黄酒生产,评价了其对黄酒酚类物质含量、理化及感官指标的影响。结果表明,当麸皮直径20目时,麸曲的酶活力表现为... 展开更多; 关键词黄酒谷物麸皮固态发酵酚酸青霉菌感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蒸煮处理影响谷物麸皮和糠层膳食纤维结构及功能特性的研究进展: 1; 作者周宁靖吴娜娜谭斌易翠平; 机构长沙理工大学食品与生物工程学院国家粮食和物资储备局科学研究院; 出处《中国粮油学报》北大核心 2025年第6期205-215,共11页; 基金国家自然科学基金面上项目(32072266)。; 文摘蒸煮处理是一种广泛应用于谷物麸皮改性的加工技术。本文综述了蒸煮处理对谷物麸皮和糠层膳食纤维结构和功能性质的影响,总结了结构变化对理化性质和功能性质的影响研究进展,阐述了蒸煮处理谷物麸皮和糠层膳食纤维存在的问题。蒸煮处理引起谷物麸皮和糠层膳食纤维结构崩解,活性基团暴露,特别是大分子膳食纤维向小分子膳食纤维的转变,水溶性膳食纤维(SDF)含量增大显著改善膳食纤维水合特性、抗氧化能力、吸附能力和肠道菌群组成。蒸煮处理特别是高压蒸煮处理是提高谷物麸皮和糠层膳食纤维功能特性的有效方法。未来还需要研究蒸煮处理过程中谷物麸皮和糠层细胞壁的不同尺度变化,以改进膳食纤维结构及功能性质需求。; 关键词谷物麸皮糠层膳食纤维蒸煮处理结构变化功能性质; Keywords cereal bran dietary fiber cooking treatment structural changes functional characteristic; 分类号 TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名改性谷物麸皮品质特性及其在面制品中的应用研究进展: 2; 作者刘安琪常世敏李京芳许文涛古东月; 机构河北工程大学生命科学与食品工程学院邯郸市天然产物与功能食品开发重点实验室中国农业大学营养与健康系馆陶县农业农村局; 出处《食品与机械》北大核心 2025年第4期222-229,共8页; 基金河北省科技特派员项目(2024年度) 河北省现代农业产业技术体系干果创新团队项目(编号:HBCT2024190301) +1 种基金馆陶县黑小麦制品营养健康教授工作站项目(2023年度)。; 文摘谷物麸皮作为谷物加工的主要副产物,富含多种活性成分。但由于其不溶性膳食纤维含量高、适口性差等原因,谷物麸皮利用率较低。文章综述了常见谷物麸皮改性方法和改性处理对谷物麸皮理化、活性成分等品质特性的影响,对比分析了改性处理前后谷物麸皮对面制品风味、感官、质构等品质的影响。; 关键词谷物麸皮全谷物面制品品质特性改性方法; Keywords grain bran whole-grain flour product quality characteristics modification method; 分类号 TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名七种谷物麸皮中的酚酸类成分分析被引量：21: 3; 作者郝杰张长虹曹学丽; 机构北京工商大学化学与环境工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第10期263-267,共5页; 文摘利用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定7种不同种类及品种的谷物麸皮中8种酚酸类成分的含量,并利用数学统计的方法对不同种类谷物、各类酚酸及总酚酸含量间的差异性进行分析。分析结果表明:所分析谷物种类所含酚酸的含量顺序为玉米>小麦>荞麦>燕麦,谷物麸皮中酚酸主要以束缚型酚酸形式存在,且肉桂酸类酚酸含量明显大于苯甲酸类酚酸,游离型及可溶共价结合型酚酸中4-羟基苯甲酸、香草酸含量较高;而在束缚型酚酸中阿魏酸的含量在各类谷物中均最高,玉米品种中可达到6527.86μg/g麸皮。; 关键词谷物麸皮酚酸高效液相色谱; Keywords cereal bran phenolic acid reversed-phase high performance liquid chromatography （RP-HPLC）; 分类号 O625.54 [理学—有机化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同来源的谷物麸皮水溶性膳食纤维理化和功能性质研究被引量：4: 4; 作者程卓吴娜娜丁文平谭斌; 机构武汉轻工大学食品科学与工程学院国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所; 出处《粮油食品科技》 CAS CSCD 2023年第3期62-70,共9页; 基金国家自然科学基金(32072266,31972113,31772009)。; 文摘以稻花香米糠、长粒香米糠、籼米米糠、小米米糠、麦麸粗麸、麦麸细麸、燕麦麸皮、甜荞皮粉、苦荞皮粉、小米皮粉等10种谷物麸皮为实验原料提取水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),研究了其理化特性、功能特性以及分子结构之间的差异性。结果表明:苦荞皮粉SDF的持水能力最强,小米皮粉SDF的持油能力最强,麦麸细麸SDF吸水膨胀性最强。稻花香米糠SDF、长粒香米糠SDF、小米米糠SDF和甜荞皮粉SDF不具有吸水膨胀性。10种SDF葡萄糖结合能力在56.95~432.83 mg/g之间。SDF胆固醇吸附能力在0.41~66.21 mol/g之间,具有显著性差异。麦麸粗麸SDF的ABTS自由基清除率和DPPH清除率最高,小米米糠SDF羟自由基清除率最高。10种SDF总抗氧化能力在2.00~5.59μmol/g之间,具有显著性差异。扫描电镜结果显示,10种SDF微观结构不同,有的表面凹凸不平呈颗粒状,有的平滑多孔;傅里叶红外吸收光谱呈现不同的强弱峰。综上所述,不同来源SDF的分子结构、理化特性、功能特性存在明显差异性,可根据需要选择不同结构和功能的SDF进行利用。; 关键词谷物麸皮水溶性膳食纤维理化性质功能性质分子结构; Keywords cereal bran water-soluble dietary fiber physicochemical properties functional property molecular; 分类号 TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] S-3 [农业科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦麸皮中束缚型酚酸的化学法释放工艺被引量：8: 5; 作者郝杰曹学丽; 机构北京工商大学化学与环境工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第18期129-133,共5页; 文摘研究小麦麸皮中主要抗氧化活性物质束缚型酚酸的化学法释放工艺。利用超声辅助碱解技术进行酚酸成分的释放,通过单因素试验确定因素与水平,应用Box-Behnken设计三因素三水平的试验,依据回归分析确定最优的提取工艺条件。结果表明,化学法释放小麦麸皮酚酸的优化提取工艺条件为粉碎粒径0.5mm、温度60℃、时间1h、碱液浓度0.1mol/L、料液比2.5:100(g/mL),提取的总酚释放量为3.687mg/g。处理后的麦麸中游离型酚酸的含量与传统醇提法相比,提高了7.23倍。; 关键词谷物麸皮酚酸响应面分析工艺优化; Keywords cereal bran phenolic acids response surface methodology process optimization; 分类号 TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名谷物膳食纤维改性方法及其在食品中的应用研究进展被引量：5: 6; 作者田心怡吴娜娜杨积鹏刘建福谭斌; 机构天津商业大学生物技术与食品科学学院国家粮食和物资储备局科学研究院; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期194-202,共9页; 基金国家自然科学基金面上项目(32072266,31972113,31772009)。; 文摘麸皮、米糠是谷物加工的副产物,其来源广泛且富含膳食纤维,对人体健康有益。但谷物麸皮或米糠中不溶性膳食纤维含量高会导致其本身适口性差。采用挤压膨化、发酵等改性方法可改善麸皮、米糠源膳食纤维的品质,扩大其应用范围。本文综述了谷物膳食纤维的3类改性方法及其对理化、功能特性的影响,以及改性后的谷物膳食纤维在食品中的应用,并对谷物膳食纤维的开发利用前景进行了展望。; 关键词谷物麸皮米糠膳食纤维改性方法; Keywords cereal bran rice bran dietary fiber modification methods; 分类号 TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名麸曲制作工艺优化及对黄酒品质的影响被引量：2: 7; 作者修禹旸赵国良李志江毛健; 机构黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心江南大学食品学院江南大学(绍兴)产业技术研究院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第21期148-156,共9页; 基金国家重点研发计划项目课题“基于微生物组和现代工程学技术的黄酒和食醋绿色智能酿造产业化示范研究”(课题编号:2022YFD2101204)。; 文摘为明确麸皮种类和固态发酵条件对接种青霉菌Penicillium oxalicum M1816麸曲的酶活力影响,将酶活力最高条件下的麸曲应用于黄酒生产,评价了其对黄酒酚类物质含量、理化及感官指标的影响。结果表明,当麸皮直径20目时,麸曲的酶活力表现为玉米麸皮>小麦麸皮>燕麦麸皮>黑麦麸皮。选择玉米麸皮制作麸曲,酶活力最高的制曲条件为:冰醋酸调节培养基pH为6.5,麸曲初始含水量为85%(V/W),培养温度为30℃,培养时间为120 h。与工厂黄酒相比,添加玉米麸曲生产的玉米麸曲黄酒中酚酸总量为116.48 mg/L,相比对照组(55.53 mg/L)提高了约1.1倍,挥发性酚类化合物4-乙基苯酚、4-乙基愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚、愈创木酚和香兰素均显著增加(P<0.05),黄酒药香明显增强,理化指标均符合黄酒国家标准。本研究明确了利用青霉菌制备玉米麸曲的最佳工艺条件,玉米麸曲可有效提高玉米麸曲黄酒酚酸类物质含量,为具有药香气特征且富含酚类物质的黄酒酿制提供了技术参考。; 关键词黄酒谷物麸皮固态发酵酚酸青霉菌感官评价; Keywords Huangjiu grain bran solid-state fermentation phenolic acid Penicillium sensory evaluation; 分类号 TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	蒸煮处理影响谷物麸皮和糠层膳食纤维结构及功能特性的研究进展	周宁靖吴娜娜谭斌易翠平	《中国粮油学报》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	改性谷物麸皮品质特性及其在面制品中的应用研究进展	刘安琪常世敏李京芳许文涛古东月	《食品与机械》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	七种谷物麸皮中的酚酸类成分分析	郝杰张长虹曹学丽	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2010	21	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同来源的谷物麸皮水溶性膳食纤维理化和功能性质研究	程卓吴娜娜丁文平谭斌	《粮油食品科技》 CAS CSCD	2023	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	小麦麸皮中束缚型酚酸的化学法释放工艺	郝杰曹学丽	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2010	8	在线阅读下载PDF 职称材料
6	谷物膳食纤维改性方法及其在食品中的应用研究进展	田心怡吴娜娜杨积鹏刘建福谭斌	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2023	5	在线阅读下载PDF 职称材料
7	麸曲制作工艺优化及对黄酒品质的影响	修禹旸赵国良李志江毛健	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料