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谢瓦散囊菌CICC 41584产香特性及在浓香型白酒大曲生产中的应用
被引量：
11
1
作者
崔香香
白飞荣
+4 位作者
于学健
白秀彬
许玲
于盼盼
姚粟
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第21期60-67,共8页
将分离自白酒大曲中的产香谢瓦散囊菌(Eurotium chevalieri)CICC 41584应用到浓香型白酒大曲生产中,以期改善大曲风味特征。该研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),并结合感觉阈值和相对气味活度值(relative o...
将分离自白酒大曲中的产香谢瓦散囊菌(Eurotium chevalieri)CICC 41584应用到浓香型白酒大曲生产中,以期改善大曲风味特征。该研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),并结合感觉阈值和相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)探讨菌株在液体摇瓶发酵培养基及固态发酵大曲中的挥发性风味物质。结果表明,Eurotium chevalieri CICC 41584液体发酵液关键性风味化合物(ROAV≥1)为1-辛烯-3-醇、芳樟醇(里哪醇)、癸醛和香茅醇,其中1-辛烯-3-醇和芳樟醇的ROAV值分别为100和26.87,对发酵液整体风味贡献巨大,呈现青草香或绿茶青香风味;通过Eurotium chevalieri CICC 41584固态发酵大曲的关键风味物质为1-辛烯-3-醇、芳樟醇、异戊醛、4-乙基愈创木酚、乙酸和异戊酸,ROAV值分别为100、19.83、19.38、11.39、6.88和3.93,呈现了以1-辛烯-3-醇和芳樟醇为主导的茶香型风味。可见,Eurotium chevalieri CICC 41584可以改善白酒大曲风味,具有应用前景。
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关键词
谢瓦散囊菌
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术
相对气味活度值
风味物质
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职称材料
茯砖茶中散囊菌的种类组成和鉴定
被引量：
13
2
作者
王志刚
童哲
程苏云
《茶叶科学》
CAS
CSCD
1991年第2期157-161,共5页
散囊菌是茯砖茶发酵中的益菌。18份茯砖茶样的分离鉴定结果表明,散囊菌的最高含量达1700000 CFU/g,平均含量是24000 CFU/g;并分离到7种散囊菌,它们是冠突散囊菌(Euro-tium cristatum)、匍匐散囊菌(Eurotium repens)、间型散囊茵(Eurotiu...
散囊菌是茯砖茶发酵中的益菌。18份茯砖茶样的分离鉴定结果表明,散囊菌的最高含量达1700000 CFU/g,平均含量是24000 CFU/g;并分离到7种散囊菌,它们是冠突散囊菌(Euro-tium cristatum)、匍匐散囊菌(Eurotium repens)、间型散囊茵(Eurotium intermedius)、谢瓦散囊菌(Eurotium chevalieri)、阿姆斯特丹散囊菌(Eurotium amstelodami)、赤散囊菌(Euro-tium rubrum)和一种未定名的散囊菌(Eurotium sp.),其中前5个菌是优势种类。文中还对它们的分类及产毒性问题作了讨论。
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关键词
茯砖茶
冠突散
囊
菌
匍匐散
囊
菌
间型散
囊
菌
谢瓦散囊菌
阿姆斯特丹散
囊
菌
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职称材料
白酒大曲中一株散囊菌的鉴定及培养条件优化
3
作者
崔香香
白飞荣
+4 位作者
于学健
白秀彬
许玲
于盼盼
姚粟
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第1期30-36,共7页
以分离自扳倒井中高温大曲中的一株散囊菌(Eurotium)CICC 41584为研究对象,经菌落形态观察、理化特征试验以及分子生物学研究对菌株CICC 41584进行鉴定。在基础生长培养基上,通过单因素试验、Plackett-Burman及Box-Behnken试验对菌株CIC...
以分离自扳倒井中高温大曲中的一株散囊菌(Eurotium)CICC 41584为研究对象,经菌落形态观察、理化特征试验以及分子生物学研究对菌株CICC 41584进行鉴定。在基础生长培养基上,通过单因素试验、Plackett-Burman及Box-Behnken试验对菌株CICC41584培养条件进行优化。结果表明,菌株CICC 41584被鉴定为谢瓦散囊菌(Eurotium chevalieri),该菌株最佳培养条件为蔗糖添加量40 g/L,酵母浸粉添加量27.2 g/L,硫酸镁添加量2.6 g/L,培养温度28℃,培养时间10 d,转速120 r/min,接种量2%,装液量50 m L/250 m L。在此优化条件下,菌丝干质量达到1.95 g/100 m L,较优化前提高了8.29倍。
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关键词
菌
种鉴定
谢瓦散囊菌
菌
丝干质量
培养条件
响应面优化
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职称材料
题名
谢瓦散囊菌CICC 41584产香特性及在浓香型白酒大曲生产中的应用
被引量：
11
1
作者
崔香香
白飞荣
于学健
白秀彬
许玲
于盼盼
姚粟
机构
中国食品发酵工业研究院有限公司
山东扳倒井股份有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第21期60-67,共8页
基金
国家重点研发计划资助(2016YFD0400500)
文摘
将分离自白酒大曲中的产香谢瓦散囊菌(Eurotium chevalieri)CICC 41584应用到浓香型白酒大曲生产中,以期改善大曲风味特征。该研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),并结合感觉阈值和相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)探讨菌株在液体摇瓶发酵培养基及固态发酵大曲中的挥发性风味物质。结果表明,Eurotium chevalieri CICC 41584液体发酵液关键性风味化合物(ROAV≥1)为1-辛烯-3-醇、芳樟醇(里哪醇)、癸醛和香茅醇,其中1-辛烯-3-醇和芳樟醇的ROAV值分别为100和26.87,对发酵液整体风味贡献巨大,呈现青草香或绿茶青香风味;通过Eurotium chevalieri CICC 41584固态发酵大曲的关键风味物质为1-辛烯-3-醇、芳樟醇、异戊醛、4-乙基愈创木酚、乙酸和异戊酸,ROAV值分别为100、19.83、19.38、11.39、6.88和3.93,呈现了以1-辛烯-3-醇和芳樟醇为主导的茶香型风味。可见,Eurotium chevalieri CICC 41584可以改善白酒大曲风味,具有应用前景。
关键词
谢瓦散囊菌
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术
相对气味活度值
风味物质
Keywords
Eurotium chevalieri
headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry(HS-SPME-GC-MS)
relative odor activity value
flavor compounds
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
茯砖茶中散囊菌的种类组成和鉴定
被引量：
13
2
作者
王志刚
童哲
程苏云
机构
浙江省食品卫生监督检验所
出处
《茶叶科学》
CAS
CSCD
1991年第2期157-161,共5页
文摘
散囊菌是茯砖茶发酵中的益菌。18份茯砖茶样的分离鉴定结果表明,散囊菌的最高含量达1700000 CFU/g,平均含量是24000 CFU/g;并分离到7种散囊菌,它们是冠突散囊菌(Euro-tium cristatum)、匍匐散囊菌(Eurotium repens)、间型散囊茵(Eurotium intermedius)、谢瓦散囊菌(Eurotium chevalieri)、阿姆斯特丹散囊菌(Eurotium amstelodami)、赤散囊菌(Euro-tium rubrum)和一种未定名的散囊菌(Eurotium sp.),其中前5个菌是优势种类。文中还对它们的分类及产毒性问题作了讨论。
关键词
茯砖茶
冠突散
囊
菌
匍匐散
囊
菌
间型散
囊
菌
谢瓦散囊菌
阿姆斯特丹散
囊
菌
Keywords
Fuzhuan Brick Tea
Eurotium cristatum
E.repens
E.intermedius
E.chevalieri
E.amstelodami
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
白酒大曲中一株散囊菌的鉴定及培养条件优化
3
作者
崔香香
白飞荣
于学健
白秀彬
许玲
于盼盼
姚粟
机构
中国食品发酵工业研究院有限公司中国工业微生物菌种保藏管理中心
山东扳倒井股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019年第1期30-36,共7页
基金
国家重点研发计划资助(2016YFD0400500)
文摘
以分离自扳倒井中高温大曲中的一株散囊菌(Eurotium)CICC 41584为研究对象,经菌落形态观察、理化特征试验以及分子生物学研究对菌株CICC 41584进行鉴定。在基础生长培养基上,通过单因素试验、Plackett-Burman及Box-Behnken试验对菌株CICC41584培养条件进行优化。结果表明,菌株CICC 41584被鉴定为谢瓦散囊菌(Eurotium chevalieri),该菌株最佳培养条件为蔗糖添加量40 g/L,酵母浸粉添加量27.2 g/L,硫酸镁添加量2.6 g/L,培养温度28℃,培养时间10 d,转速120 r/min,接种量2%,装液量50 m L/250 m L。在此优化条件下,菌丝干质量达到1.95 g/100 m L,较优化前提高了8.29倍。
关键词
菌
种鉴定
谢瓦散囊菌
菌
丝干质量
培养条件
响应面优化
Keywords
strain identification
Eurotium chevalieri
mycelium dry mass
culture conditions
response surface optimization
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
谢瓦散囊菌CICC 41584产香特性及在浓香型白酒大曲生产中的应用
崔香香
白飞荣
于学健
白秀彬
许玲
于盼盼
姚粟
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019
11
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
茯砖茶中散囊菌的种类组成和鉴定
王志刚
童哲
程苏云
《茶叶科学》
CAS
CSCD
1991
13
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
白酒大曲中一株散囊菌的鉴定及培养条件优化
崔香香
白飞荣
于学健
白秀彬
许玲
于盼盼
姚粟
《中国酿造》
CAS
北大核心
2019
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