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题名基于电导率的多指标联合技术在蛋液组分检测中的应用
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作者
窦文浩
王海岭
黄子龙
杨福明
迟媛
迟玉杰
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机构
东北农业大学食品学院
东北农业大学工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期94-101,共8页
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基金
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2101005)
国家蛋鸡产业技术体系项目(CARS-40-K25)。
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文摘
建立一种以电导率为主,盐度、总溶解性固体(total dissolved solids,TDS)、pH值、色泽为辅的多指标联合技术,实现蛋液新鲜度和调配比的快速、高效检测。结果表明:4℃贮藏0~45 d期间,蛋黄液和蛋清液电导率、盐度、TDS呈逐渐上升趋势,二者色泽指标及蛋黄液pH值均显著降低,而蛋清液pH值逐渐升高。检测蛋液新鲜度,发现电导率法检测蛋黄液和蛋清液的准确率分别为91%和89%,电导率协同检测准确率为94%,据此,首次建立了AA、A、B、C级的液蛋新鲜度标准。选定AA级液蛋,以电导率为主要指标,盐度、TDS和p H值为协同指标,检测调配比,通过实验测得电导率、盐度、TDS、p H值与调配蛋液中的蛋黄质量分数的线性拟合回归方程均具有极显著相关性,可根据回归方程检测未知调配比例蛋液,Exp Assoc模型显示模型平均相对误差为8.87%,具有高度可靠性。以此,本实验为调配蛋液检测(新鲜度、调配比)提供了理论依据,为液蛋工业生产加工提供了实际应用的参考。
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关键词
调配蛋液
新鲜度
电导率
快速检测
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Keywords
blended liquid egg
freshness
conductivity
quick detection
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分类号
TS253.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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