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复合益生菌协同发酵调味笋工艺探索及优化
被引量：
5
1
作者
胡强
王燕
+1 位作者
王延云
陶慧笑
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第10期126-128,131,共4页
该研究旨在结合肠道益生菌、膳食纤维及花青素3个有益因素,采用竹笋为发酵主料,红皮萝卜为发酵辅料,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为发酵出发菌种,发酵调味获得新型健康的竹笋食品。以...
该研究旨在结合肠道益生菌、膳食纤维及花青素3个有益因素,采用竹笋为发酵主料,红皮萝卜为发酵辅料,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为发酵出发菌种,发酵调味获得新型健康的竹笋食品。以L16正交设计方案讨论发酵块直径大小、发酵温度、发酵时间、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)接种量、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)接种量5个因素。试验结果分析得到协同发酵的最佳工艺组合为:发酵块直径3 cm;发酵温度30℃;发酵时间5 d;植物乳杆菌接种量3%;嗜热链球菌接种量2%。
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关键词
益生菌
调味竹笋
发酵
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职称材料
题名
复合益生菌协同发酵调味笋工艺探索及优化
被引量：
5
1
作者
胡强
王燕
王延云
陶慧笑
机构
乐山师范学院竹类病虫防控及资源开发四川省重点实验室
乐山师范学院生命科学学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019年第10期126-128,131,共4页
基金
四川省教育厅科技项目(17ZA0198)
文摘
该研究旨在结合肠道益生菌、膳食纤维及花青素3个有益因素,采用竹笋为发酵主料,红皮萝卜为发酵辅料,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为发酵出发菌种,发酵调味获得新型健康的竹笋食品。以L16正交设计方案讨论发酵块直径大小、发酵温度、发酵时间、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)接种量、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)接种量5个因素。试验结果分析得到协同发酵的最佳工艺组合为:发酵块直径3 cm;发酵温度30℃;发酵时间5 d;植物乳杆菌接种量3%;嗜热链球菌接种量2%。
关键词
益生菌
调味竹笋
发酵
Keywords
probiotics
seasoned bamboo shoots
fermentation
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
复合益生菌协同发酵调味笋工艺探索及优化
胡强
王燕
王延云
陶慧笑
《中国调味品》
CAS
北大核心
2019
5
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