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题名基于模糊综合评判法筛选燕麦菊花饮料配方
被引量：7
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作者
黄建蓉
王志江
徐金瑞
黄晓芳
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机构
广东药学院食品科学学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第17期255-258,共4页
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文摘
以燕麦和菊花为原料,采用高温α-淀粉酶制备燕麦酶解液(燕麦∶水=1∶15),与高温浸提得到的菊花汁(菊花∶水=1∶50)进行调配,制得燕麦菊花复合饮料。以还原糖含量为指标,采用正交实验确定了燕麦酶解最佳工艺条件为:酶解温度80℃、加酶量220u/g、酶解时间50min。运用正交实验设计9个不同配方的燕麦菊花饮料,采用评分检验法和模糊综合评判法对其感官品质进行评价,筛选出最优配方为:燕麦酶解液与菊花汁比例为1∶3,复合稳定剂(CMC∶黄原胶=1∶1)添加量0.15%,白砂糖添加量6%。
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关键词
燕麦
菊花
高温Α-淀粉酶
评分检验法
模糊综合评判法
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Keywords
oat
chrysanthemum
thermostable α-amylase
score test method
fuzzy comprehensive evaluationmethod
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名营养复合米品质评价方法研究
被引量：2
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作者
吕庆云
贾喜午
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机构
武汉轻工大学食品科学与工程学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2015年第6期276-277,共2页
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文摘
[目的]研究排序感官检验法与评分感官检验法在营养复合米感官评价中的应用。[方法]从学生中挑选20名感官评价员,初步培训后,采用排序法和评分法分别对5种营养复合米进行感官评价,分析2种方法的相关性。[结果]5种营养复合米的品质存在显著性差异,其中,样品E品质最好,样品C品质最差,样品A、B、D居中,且3个样品间无显著性差别。[结论]2种感官评价方法得到的结果一致,制定的营养复合米品质评价评分表具有可行性,通过米粒形状、色泽、香气和均匀度可以较准确反映营养复合米的品质。
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关键词
营养复合米
品质评价
排序检验法
评分检验法
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Keywords
Compound nutrition rice
Quality evaluation
Ranking test method
Score test method
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分类号
S509.9
[农业科学—作物学]
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