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题名设施老汉瓜采后干制技术研究
被引量：3
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作者
杜娟
热比古丽·哈力克
沙吾提·阿布拉江
廖新福
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机构
新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所
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出处
《农产品加工》
2020年第4期30-32,共3页
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基金
新疆维吾尔自治区现代农牧业科研骨干人才项目（2017年）
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文摘
以设施老汉瓜为试材,采用不同成熟度、前处理、预处理温度后进行干制,测定含水率、失重率、色差等指标变化。相同的干燥温度、时间条件下,6个成熟度、2种不同的前处理、5种预处理温度的设施老汉瓜的失重率、最终含水率、总色差值在干制期内变化不同。结果表明,不同成熟度的设施老汉瓜,干制期的预处理温度、前处理和烘制温度差距,影响老汉瓜在干制过程中水分的散失。采用不同处理方式至完全干燥,可溶性固形物含量11%的设施老汉瓜,瓜干失重率、含水率、瓜干总色差值ΔE变化略慢,较好地保持瓜干的品质,适宜于老汉瓜的加工。
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关键词
设施老汉瓜
干制
预处理
温度
品质
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Keywords
facility old melon
dry
pretreatment
temperature
quality
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分类号
S642.2
[农业科学—蔬菜学]
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