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复合脂肪替代物在牛肉制品中的应用
被引量：
3
1
作者
胡铁军
范晶晶
+1 位作者
秦凤贤
何彬
《肉类研究》
2011年第8期31-33,共3页
利用L9(34)正交试验最终确定复合脂肪替代物主要添加剂配比:单硬脂酸甘油酯1.9%、变性淀粉2.6%、谷氨酰胺转酶0.3%、精炼牛脂肪31%。感官评价及计算机视觉成像系统综合评价判定复合脂肪替代物在牛肉制品中的应用效果,牛肉大理石花纹等...
利用L9(34)正交试验最终确定复合脂肪替代物主要添加剂配比:单硬脂酸甘油酯1.9%、变性淀粉2.6%、谷氨酰胺转酶0.3%、精炼牛脂肪31%。感官评价及计算机视觉成像系统综合评价判定复合脂肪替代物在牛肉制品中的应用效果,牛肉大理石花纹等级平均为2级以上。
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关键词
复合脂肪替代物
重组雪花牛肉
牛肉大理石花纹等级
计算机视觉成像系统
感官评定
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职称材料
题名
复合脂肪替代物在牛肉制品中的应用
被引量：
3
1
作者
胡铁军
范晶晶
秦凤贤
何彬
机构
吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司
出处
《肉类研究》
2011年第8期31-33,共3页
文摘
利用L9(34)正交试验最终确定复合脂肪替代物主要添加剂配比:单硬脂酸甘油酯1.9%、变性淀粉2.6%、谷氨酰胺转酶0.3%、精炼牛脂肪31%。感官评价及计算机视觉成像系统综合评价判定复合脂肪替代物在牛肉制品中的应用效果,牛肉大理石花纹等级平均为2级以上。
关键词
复合脂肪替代物
重组雪花牛肉
牛肉大理石花纹等级
计算机视觉成像系统
感官评定
Keywords
composite fat replacer
reconstructed snowflake beef
beef marbling grade
computer vision imaging system
sensory assessment
分类号
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
复合脂肪替代物在牛肉制品中的应用
胡铁军
范晶晶
秦凤贤
何彬
《肉类研究》
2011
3
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