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题名不同包装冷冻与解冻方法对草鱼片质量损失的影响
被引量：3
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作者
杜欣
熊善柏
程薇
汪兰
熊光权
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机构
湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
华中农业大学食品科技学院
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出处
《湖北农业科学》
北大核心
2010年第10期2526-2528,共3页
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文摘
研究了不同包装冷冻与解冻方法对草鱼片质量损失的影响。结果表明,在-40℃冰柜冷冻条件下,以保鲜膜为包装的鱼片干耗是最低的;以保鲜膜为包装的鱼片在(10.0±0.2)℃解冻,鱼片汁液流失和冻融相对质量损失是最低的。
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关键词
草鱼片
包装
冷冻
解冻
质量损失
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Keywords
Ctenopharyngodon idellus fillets
packaging
freezing
thawing
mass loss
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分类号
S983
[农业科学—捕捞与储运]
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题名草鱼贮藏过程中导电特性变化规律的研究
被引量：8
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作者
张丽娜
沈慧星
罗永康
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
中国农业大学理学院
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出处
《淡水渔业》
CSCD
北大核心
2010年第5期59-62,67,共5页
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基金
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-49)
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文摘
运用物理特性-伏安法测定了不同频率下冰鲜和解冻草鱼的阻抗,分析在不同贮藏时间下阻抗的相对变化值(Q值)的变化特点。结果显示:从1 kHz增大到10 kHz,冰鲜和解冻草鱼的阻抗均随着频率的增大而减小,冰鲜草鱼的阻抗相对变化值(Q值)明显大于解冻草鱼。冰鲜草鱼在第1、2、4、7、10天的阻抗相对变化Q值分别为:28.89%、25.10%、17.01%、11.65%、10.37%,而冷冻7、14、30 d后解冻草鱼的最大Q值分别为4.34%、4.18%、4.63%。结果表明:以Q值10%为界限,快速鉴定冰鲜草鱼和解冻草鱼是基本可行的。
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关键词
冰鲜草鱼(chilled
Ctenopha
ryngodon
idellus)
解冻草鱼(frozen-thawed
Ctenopha
ryngodon
idellus)
阻抗
阻抗相对变化值
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Keywords
chilled grass carp（Ctenopharyngodon idellus）
frozen-thawed grass carp（Ctenopharyngodon idellus）
impedance
impedance change ratio（Q value）
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分类号
S984.1
[农业科学—捕捞与储运]
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