-
题名食品胶对西式灌肠质构特性的影响
被引量：10
- 1
-
-
作者
张科
倪学文
陈洁
姜发堂
汪超
杜金平
吴艳
-
机构
湖北工业大学生物工程学院
湖北省农业科学院畜牧兽医研究所
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第3期247-250,共4页
-
基金
国家水禽产业技术体系专项基金(nycytx-45)
-
文摘
以猪肉和鸭肉为原料加工西式灌肠,研究魔芋胶、卡拉胶、黄原胶的加入量对产品质构特性的影响。结果表明:综合硬度、弹性、内聚性三个指标,三种食品胶单独添加,最佳添加量分别为魔芋胶0.9%、卡拉胶0.7%、黄原胶0.5%;三种食品胶复配后添加,比例为魔芋胶∶黄原胶∶卡拉胶=3∶2∶3时(总胶浓度0.8%),西式灌肠的质构特性最好。
-
关键词
食品胶
西式灌肠
质构特性
-
Keywords
food hydrocolloids
western-style sausage
texture character
-
分类号
TS201.7
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名西式牦牛肉灌肠加工工艺研究
被引量：4
- 2
-
-
作者
吴海玥
金鑫燕
-
机构
青海大学畜牧兽医科学院
-
出处
《青海畜牧兽医杂志》
2016年第6期37-39,共3页
-
文摘
本实验以牦牛肉为主要原材料,以感官评分作为评价指标,用L9(34)正交试验对西式牦牛肉灌肠的不同辅料配比进行了研究,得到了其最佳加工工艺,即鸡蛋、淀粉、食盐和酱油添加量分别为7%、7%、3%和4%时西式牦牛肉灌肠的感官指标最佳。
-
关键词
牦牛肉
西式灌肠
加工工艺
-
Keywords
Yak meat
Western enema
Processing technology
-
分类号
R879.2
[医药卫生—运动医学]
-
-
题名西式兔肉灌肠的加工
- 3
-
-
作者
刘力
-
机构
西南农业大学动物养殖学院
-
出处
《肉类研究》
1994年第3期28-28,48,共2页
-
文摘
西式兔肉灌肠的加工刘力（西南农业大学动物养殖学院，重庆北碚６３０７１６）肉兔生产不仅投产少，周转快，而且市场条件好，饲养效益高，是发展“两高一优”畜牧业的主要项目之一。与“大力发展肉兔生产，提高肉兔在畜牧业的比重”相对应的兔肉销售、加工业将迅速发展。...
-
关键词
兔肉
灌肠
西式灌肠
工艺
-
分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名酱牛肉加工工艺探讨
被引量：2
- 4
-
-
作者
沈雪峰
李长胜
王艳玲
-
机构
黑龙江多多集团有限公司
黑龙江省农垦科学院测试化验中心
-
出处
《现代化农业》
2006年第8期40-40,共1页
-
-
关键词
工艺探讨
酱牛肉
牛肉加工
营养丰富
蒸煮时间
加工工艺
经济效益
蒸煮方法
西式灌肠
实践经验
-
分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名即食腊肠生产工艺
- 5
-
-
作者
段俊杰
-
机构
河南省春都食品股份有限公司质量保证部
-
出处
《农村百事通》
2002年第1期41-41,共1页
-
文摘
即食腊肠是按照传统腊肠的加工方法,吸收西式灌肠制品的加工工艺。
-
关键词
即食腊肠
西式灌肠
变性淀粉
加工工艺
真空包装
加工方法
高温灭菌
异抗坏血酸钠
高温蒸煮袋
搅拌机
-
分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
