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题名褐藻酸钠裂解物对冷冻南美白对虾品质的影响
被引量：3
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作者
袁丽
高瑞昌
薛长湖
郝淑贤
于刚
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机构
江苏大学食品与生物工程学院
中国海洋大学食品科学与工程学院
中国水产科学研究院南海水产研究所
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出处
《渔业科学进展》
CSCD
北大核心
2011年第6期121-127,共7页
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基金
海洋公益性行业科研专项(201105029)
江苏省自然科学基金(BK2009215)
+3 种基金
广东省海洋渔业科技推广专项(A200901B02
A200901I03)
江苏高校优势学科建设工程资助项目
江苏大学校基金项目(08JDG006)共同资助
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文摘
以褐藻酸钠为原料,采用过氧化氢氧化法制备褐藻酸钠裂解物,分析了裂解物对南美白对虾Penaeus vannamei虾仁质量的效果,并研究了对虾仁冷冻后品质的影响。结果表明,褐藻酸钠裂解物中的分子量大于6kDa的裂解物HDX-A能有效改善冷冻后水分流失,虾仁经1%的浸泡液处理1h后进行冻藏不同时间后再解冻,HDX-A能够有效地阻止水分流失,从而保持虾仁水分且随时间的延长其保持能力并不减弱,而且随浸泡溶液浓度的增加效果增强。HDX-A主要是通过增加自由水含量而避免了冷冻后虾仁水分和营养流失。HDX-A还可有效地降低冷冻虾仁的蒸煮损失,1.5%处理的样品蒸煮损失最低,整体上蒸煮损失低于20%,120d时仅为15.6%左右,显著低于对照(P<0.05)。HDX-A可通过降低冷冻虾仁水分流失改善了粘弹性和破断力等流变学特性,提高了产品品质,可作为无磷品质改良剂替代复合磷酸盐。
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关键词
褐藻酸钠裂解物
冷冻南美白对虾
流变学特征
无磷品质改良剂
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Keywords
Alginate pyrolysis product Frozen white leg shrimp Penaeus vannamei Rheologica[ parameters Non-phosphorus additive
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分类号
S966
[农业科学—水产养殖]
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