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题名裸装卤制全鸭中肠杆菌生长预测模型研究
被引量：18
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作者
林睿
王宏勋
陈振青
熊丹萍
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机构
武汉工业学院食品科学与工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第15期188-190,共3页
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基金
国家"863"计划项目(2011AA100702)
武汉市科技局十大科技专项配套平台建设项目(201021037379)
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文摘
以裸装卤制全鸭中分离得到的肠杆菌作为研究对象,利用Gompertz模型拟合不同温度条件下肠杆菌的变化情况,得到肠杆菌生长预测一级模型,利用平方根模型描述温度与最大比生长速率和延滞期的关系,得到肠杆菌的生长预测二级模型,模型可用于预测0～28℃范围内肠杆菌的变化情况。
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关键词
裸装卤制全鸭
肠杆菌
预测模型
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Keywords
non-packaged braised whole duck
Enterobacteriaceae
predictive model
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名裸装卤制全鸭中菌相初步研究
被引量：11
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作者
林睿
赵国娇
王宏勋
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机构
武汉工业学院食品科学与工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
2012年第7期93-95,共3页
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基金
国家高技术研究发展计划‘863计划’(2011AA100702)
武汉市科技局十大科技专项配套平台建设项目(201021037379)
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文摘
采用选择性培养基分离裸装卤制全鸭中的菌相并对分离出的菌株进行生理生化试验检验,从裸装卤制全鸭中分离获得乳酸菌、微球菌和葡萄球菌属、肠杆菌科菌株各2株以及热杀索丝菌、假单胞菌菌株各1株;研究了其在储藏过程中细菌数量的变化情况,发现整个过程中乳酸菌、肠杆菌、热杀索丝菌、假单胞菌、微球菌和葡萄球菌生长趋势基本一致,均呈现出明显的增长趋势,从数量上来看,乳酸菌为裸装卤制全鸭中的主要优势菌。
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关键词
裸装卤制全鸭
分离
变化情况
乳酸菌
优势菌
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Keywords
unpacked red-stewed duck； isolation； changes； lactic acid bacteria； dominant microorganisms
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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