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食品(面团)体系表面胶粘性的流变学机理及其表征
被引量：
11
1
作者
黄卫宁
贾春利
+1 位作者
李先玉
R.C.Hoseney
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第2期120-126,共7页
食品(面团)体系表面胶粘性的机理与表征一直是谷物化学和谷物生物技术领域备受关注的前沿科学问题。作者综述了面团体系表面胶粘性的流变学机理和相应的表征方法及影响因素,着重介绍了关于面团表面胶粘性的剥离能理论、压力敏感型胶粘剂...
食品(面团)体系表面胶粘性的机理与表征一直是谷物化学和谷物生物技术领域备受关注的前沿科学问题。作者综述了面团体系表面胶粘性的流变学机理和相应的表征方法及影响因素,着重介绍了关于面团表面胶粘性的剥离能理论、压力敏感型胶粘剂(PSA)理论和Hoseney理论,并讨论了其相应的表征方法,包括剥离法、动力机械流变法、表面张力法和探头法。
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关键词
表面胶粘性
面团
表征
剥离能
PSA
探头
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题名
食品(面团)体系表面胶粘性的流变学机理及其表征
被引量：
11
1
作者
黄卫宁
贾春利
李先玉
R.C.Hoseney
机构
江南大学食品科学与安全教育部重点实验室
美国堪萨斯州立大学
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第2期120-126,共7页
基金
国家自然科学基金项目(20476037)
文摘
食品(面团)体系表面胶粘性的机理与表征一直是谷物化学和谷物生物技术领域备受关注的前沿科学问题。作者综述了面团体系表面胶粘性的流变学机理和相应的表征方法及影响因素,着重介绍了关于面团表面胶粘性的剥离能理论、压力敏感型胶粘剂(PSA)理论和Hoseney理论,并讨论了其相应的表征方法,包括剥离法、动力机械流变法、表面张力法和探头法。
关键词
表面胶粘性
面团
表征
剥离能
PSA
探头
Keywords
stiekiness
dough
measurement
peeling energy
PSA
probe
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
食品(面团)体系表面胶粘性的流变学机理及其表征
黄卫宁
贾春利
李先玉
R.C.Hoseney
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2006
11
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