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湿法糖基化处理大豆11S蛋白后的表面活性变化
被引量：
10
1
作者
杜沁岭
周思懿
+4 位作者
吴岱泽
张效铭
王珮
杨文钰
张清
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第1期80-88,共9页
为改善大豆11S蛋白的表面活性,从脱脂豆粕中提取大豆11S蛋白,采用湿热糖基化法将大豆11S蛋白分别与不同分子质量(4、10、70 ku)的葡聚糖在80℃下反应1、2、3、4、5 h,进行糖基化改性处理,研究糖基化改性产生的大豆11S蛋白-葡聚糖轭合物...
为改善大豆11S蛋白的表面活性,从脱脂豆粕中提取大豆11S蛋白,采用湿热糖基化法将大豆11S蛋白分别与不同分子质量(4、10、70 ku)的葡聚糖在80℃下反应1、2、3、4、5 h,进行糖基化改性处理,研究糖基化改性产生的大豆11S蛋白-葡聚糖轭合物的表面活性变化。结果表明,糖基化可以改变大豆11S蛋白的结构,从而对其表面活性产生影响,低分子葡聚糖(4、10 ku)湿法糖基化反应有利于增加大豆11S蛋白在等电点附近的溶解性;湿法糖基化处理后轭合物的乳化稳定性、持水性、Zeta电位值普遍增加;乳化活性、持油性、表面疏水性普遍降低。此外,低分子质量葡聚糖与大豆11S蛋白糖基化反应程度更深,对表面活性改善效果更明显。
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关键词
大豆11S蛋白
葡聚糖
湿法糖基化
表面活性变化
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职称材料
题名
湿法糖基化处理大豆11S蛋白后的表面活性变化
被引量：
10
1
作者
杜沁岭
周思懿
吴岱泽
张效铭
王珮
杨文钰
张清
机构
四川农业大学食品学院
四川省作物带状复合种植工程技术研究中心
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第1期80-88,共9页
基金
国家自然科学基金(31401329)
四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0107)。
文摘
为改善大豆11S蛋白的表面活性,从脱脂豆粕中提取大豆11S蛋白,采用湿热糖基化法将大豆11S蛋白分别与不同分子质量(4、10、70 ku)的葡聚糖在80℃下反应1、2、3、4、5 h,进行糖基化改性处理,研究糖基化改性产生的大豆11S蛋白-葡聚糖轭合物的表面活性变化。结果表明,糖基化可以改变大豆11S蛋白的结构,从而对其表面活性产生影响,低分子葡聚糖(4、10 ku)湿法糖基化反应有利于增加大豆11S蛋白在等电点附近的溶解性;湿法糖基化处理后轭合物的乳化稳定性、持水性、Zeta电位值普遍增加;乳化活性、持油性、表面疏水性普遍降低。此外,低分子质量葡聚糖与大豆11S蛋白糖基化反应程度更深,对表面活性改善效果更明显。
关键词
大豆11S蛋白
葡聚糖
湿法糖基化
表面活性变化
Keywords
soybean 11S protein
dextran
glycosylation using wet-heating method
surface activity changes
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
湿法糖基化处理大豆11S蛋白后的表面活性变化
杜沁岭
周思懿
吴岱泽
张效铭
王珮
杨文钰
张清
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
10
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